【茶疑解惑】
問(wèn):7月，今年的巖茶將完成制作上市，請(qǐng)問(wèn)品巖茶的新茶要注意什么?
答:很多茶類(lèi)比如龍井，大家很講究新茶，但一般來(lái)說(shuō)，巖茶不講究喝當(dāng)年的新茶，通常放置一年，火味退后，品種香體現(xiàn)出來(lái)以后，才會(huì)正式銷(xiāo)售。
武夷巖茶的香可分三大類(lèi)，一個(gè)是地域香，也叫土地香，就是對(duì)產(chǎn)地的追求;二是品種香，即這種茶樹(shù)本身帶有的特有香氣。另外就是工藝香，通過(guò)工藝產(chǎn)出的香氣。工藝中，焙火是巖茶的一大特點(diǎn)，品種不同特性也不同，有的主提香味，有的主推水味，根據(jù)這個(gè)來(lái)判定要焙幾次火。
但無(wú)論如何幾次，焙火以后的一段時(shí)間內(nèi)，火香會(huì)掩蓋地域香和品種香，往往經(jīng)過(guò)一年存放，火味褪去，工藝香與地域香和品種香才會(huì)更好地融合，香氣和水會(huì)比較柔，香氣悠長(zhǎng)，水會(huì)更順滑，喝起來(lái)更好。當(dāng)然，有很多客人喜歡新茶的火香，也無(wú)不可，但我們還是通常建議存放幾月再喝。
