貴定縣，屬名茶之鄉，貢茶產(chǎn)地，茶葉歷史悠久。貴定于公元581年建縣，至今歷史1423年。溯古論今，古老悠久的歷史，底蘊深厚的文化，造就了物華天寶、人杰地靈、人才輩出的黔中重鎮——貴定。在貴定南部，有一座苗嶺叫云霧山，遠離污染，原始生態(tài)，以盛產(chǎn)茶葉而出名，是中國茶樹(shù)起源地之一，至今山上還有樹(shù)干四人合抱，樹(shù)冠高達40多米的千年野生茶樹(shù)。貴定的先民即云霧山苗族，是世界上較早發(fā)現茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的祖先之一。早在2000多年前，從原生高樹(shù)茶到茶樹(shù)的人工栽培就已開(kāi)始，并創(chuàng )出了“鳥(niǎo)王茶”、“東苗茶”、“魚(yú)鉤茶”、“白云茶”等早期云霧系列名茶。貴定云霧茶的貢茶歷史從元、明、清朝到民國的史志上均有記載。由于貴州于明永樂(lè )11年(1413年)才開(kāi)始行省設置，再加上貴定苗、布等少數民族沒(méi)有記事的古老文字，所以古代很多有關(guān)栽培采制茶樹(shù)的史料難于保存下來(lái)，相傳云霧茶盛唐時(shí)期就列為朝廷貢茶，到清初時(shí)評為全國八大名茶之一。目前發(fā)現有貢茶記載的是元朝泰安二年(1325年);明洪武五年為皇宮貢品;清《康熙貴州通志》載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名。”現今仍在貴定云霧山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云霧貢茶碑就是歷史的見(jiàn)證，是貴州省唯一有碑刻史志記載的茶葉，該碑文228字，尚清晰完好，記述了當時(shí)清政府為安撫貴定云霧山區以“貢茶”代交“皇糧”的苗民，減輕負擔，規定不準地方官府差人加碼擾民，還撥銀420兩支持苗民發(fā)展“貢茶”生產(chǎn)。此碑于1982年被貴州省人民政府公布為省級重點(diǎn)保護文物。在《中國文藝集成志書(shū)》中對沖泡貴定云霧茶的描繪是：“杯蓋子一揭，只見(jiàn)杯子里冒出一股白氣，先象一把傘，后象一朵云，慢慢升上天空，所以叫云霧茶，又叫白云茶。”我國著(zhù)名學(xué)者、中國茶學(xué)大師陳椽教授直接寫(xiě)詩(shī)贊美貴定云霧茶：“貴哉定鉤，清茗貢修。云海霧都，質(zhì)量兼優(yōu)。”
1997年，中國佛教協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)趙樸初老先生在親自品嘗貴定云霧春茶后，詢(xún)問(wèn)到貴定古稱(chēng)中國西南三大佛教名山之一的陽(yáng)寶山現狀，當知道陽(yáng)寶山目前仍保存著(zhù)全國罕見(jiàn)的規模最大的和尚墳石刻塔林及一些重要佛教文化遺產(chǎn)時(shí)，興之所至，感慨萬(wàn)千，欣然揮毫，題寫(xiě)了“佛茶”二字，使云霧茶增添了歷史貢茶與佛教文化共融一體之色彩。據史料記載，貴定陽(yáng)寶山建于明嘉靖年間，但民間傳說(shuō)建造時(shí)間更早于明代，陽(yáng)寶山氣勢恢宏，規模龐大，山形若飛鳳采蓮，山勢如萬(wàn)山來(lái)朝，呈“云聯(lián)一片寺前寺，露擁千層山外山”之景象，為一方勝概。和尚墳塔林碑刻記載葬期最早為明崇十四年(公元1641年)，直到民國二十一年(公元1932年)。清康熙、雍正時(shí)期朝廷冊封任命的僧綱司即掌管貴州全省佛教徒事務(wù)的大法官等眾多高僧均葬于此。名山上所產(chǎn)名茶均系開(kāi)山白云祖師、寶華上人、然薄大師、法順大師、若顯大師等歷代高僧所親手培植創(chuàng )制。
名山與名茶相映，名茶與名人交輝。明清以來(lái)貴定名人輩出，如明嘉靖浙江布政使姚士熙;明萬(wàn)歷翰林院檢討、奉政大夫丘禾實(shí);明崇禎遼東巡撫兼統山海關(guān)諸處的丘禾嘉;清隨左宗棠抗俄有功任甘涼掛印總督的汪柱元;國民政府追封為勛三位陸軍上將、民國六年先后任貴州省長(cháng)、四川省省長(cháng)兼督軍的戴戡等都與貴定云霧茶結下不解之緣，常用作饋贈禮品而自感榮光。
貴定有2000多年的種茶史，600多年的貢茶史，輝煌燦爛的茶文化，打造了貴定云霧系列名茶，使其出類(lèi)拔萃，享譽(yù)海內外。在全國、全省各類(lèi)茶葉評比中累獲名茶稱(chēng)號。1990年5月以總分最高榮獲貴州省地方名茶省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;同年10月又以99.85分名列全國名茶之首，榮獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，全國名茶獎等四項殊譽(yù);1993年在中國國際保健精品博覽會(huì )上榮獲金杯獎;1995年在中國國際技術(shù)產(chǎn)品展覽會(huì )上榮獲金獎;2002年第四屆國際名茶評比會(huì )上榮獲金獎。貴定云霧茶遠銷(xiāo)西德、日本、香港等十多個(gè)國家和地區，1993年中央政治局把該茶作為接待外賓用茶。
歷史和現實(shí)已將云霧茶深入到貴定各族人民生活的方方面面，形成了豐富多彩、內容獨特、形式多樣的貴定茶文化。古往今來(lái)留下了不少精彩的詩(shī)聯(lián)華章，大量的民歌、傳說(shuō)故事、民間習俗和民間收藏中更有許多茶文化內涵。貴定苗族蘆笙舞“長(cháng)衫龍”又稱(chēng)“茶山龍”，2003年10月17日，唯一代表貴州省在北京舉辦的第六屆國際旅游文化節上進(jìn)行大型展演，受到中外旅游、文化專(zhuān)家好評，被譽(yù)為“東方探戈”。這是宣傳貴定，提高貴定知名度難得的民族牌、文化牌、特色牌，為貴定茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了精神動(dòng)力?，F如今，貴定縣結合自身優(yōu)勢，把茶葉作為發(fā)展農村經(jīng)濟的四大產(chǎn)業(yè)之一，做強做大;作為貫徹落實(shí)中央一號文件精神的主要內容，促進(jìn)農民增收的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。
貴定又是中國西部最大的薇菜集散地，是中國南方薇菜的主要交易市場(chǎng)。全國約產(chǎn)800噸，每年3至5月，全國各路客商云集貴定爭購，噸均價(jià)在4至5萬(wàn)元，交易量達400多噸，主要銷(xiāo)往日本等國家。薇菜由于具有高營(yíng)養價(jià)值、高藥用價(jià)值和純天然性，被日本和東南亞各國稱(chēng)之為“山野菜之王”，是目前國宴中不可缺少的山珍品。
歷史上，貴定是湖廣通黔滇東西主驛道上的重鎮，是黔中咽喉，必經(jīng)之地。解放后至今交通發(fā)達，黔桂、湘黔、株六復線(xiàn)鐵路在縣城交匯，貴州南下大通道貴新高等級公路穿城而過(guò)，320、321國道以及304省道貫穿縣境，距省會(huì )貴陽(yáng)市60公里，州府都勻市70公里，凱里市90公里。區位優(yōu)勢明顯，交通極為便利，是貴陽(yáng)經(jīng)濟圈中茶葉交易集散的最佳選擇地。到貴定除了購云霧茶，購薇菜，購各種土特產(chǎn)外，還可以觀(guān)光旅游，品嘗名聞中外的盤(pán)江狗肉，漂素有“黔中第一漂”之稱(chēng)的省級風(fēng)景區洛北河，游牟珠洞、盤(pán)江音寨布依風(fēng)情旅游區、縣內最大的人工湖——云霧湖等等。
目前，貴定有茶園1萬(wàn)畝，年產(chǎn)高檔茶葉36萬(wàn)斤。貴定云霧茶，芽葉肥大壯實(shí)，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，品質(zhì)優(yōu)異，芽葉柔嫩，營(yíng)養豐富。1芽1葉的茶含多酚31.67毫克/克，氨基酸2.18毫克/克，咖啡堿3.39毫克/克，水浸出物43.28毫克/克，兒茶素114.66毫克/克。它的香氣高爽，甘甜醇和，蜂蜜清香，回味悠長(cháng)等特點(diǎn)被人們越來(lái)越熟知;貴定云霧茶能提神益思、清心明目、延年益壽、生津止渴、消食除膩、止瀉醒酒、防癌抗癌、防輻射損傷、防心血管疾病之功能亦被人們日益知曉。
云霧茶采用民間傳統的手工炒、揉加工方法，經(jīng)三炒、三揉、揉團、提毫、溫火慢烘，保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫，精工巧制、精湛獨特，成品茶條索緊卷彎曲，嫩綠充分顯毫，外形勻稱(chēng)美觀(guān)，形若魚(yú)鉤，茶湯亮綠，湯色清澈，濃釅明亮。
