貴定縣，屬名茶之鄉(xiāng)，貢茶產(chǎn)地，茶葉歷史悠久。貴定于公元581年建縣，至今歷史1423年。溯古論今，古老悠久的歷史，底蘊(yùn)深厚的文化，造就了物華天寶、人杰地靈、人才輩出的黔中重鎮(zhèn)——貴定。在貴定南部，有一座苗嶺叫云霧山，遠(yuǎn)離污染，原始生態(tài)，以盛產(chǎn)茶葉而出名，是中國(guó)茶樹(shù)起源地之一，至今山上還有樹(shù)干四人合抱，樹(shù)冠高達(dá)40多米的千年野生茶樹(shù)。貴定的先民即云霧山苗族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的祖先之一。早在2000多年前，從原生高樹(shù)茶到茶樹(shù)的人工栽培就已開(kāi)始，并創(chuàng)出了“鳥(niǎo)王茶”、“東苗茶”、“魚(yú)鉤茶”、“白云茶”等早期云霧系列名茶。貴定云霧茶的貢茶歷史從元、明、清朝到民國(guó)的史志上均有記載。由于貴州于明永樂(lè)11年(1413年)才開(kāi)始行省設(shè)置，再加上貴定苗、布等少數(shù)民族沒(méi)有記事的古老文字，所以古代很多有關(guān)栽培采制茶樹(shù)的史料難于保存下來(lái)，相傳云霧茶盛唐時(shí)期就列為朝廷貢茶，到清初時(shí)評(píng)為全國(guó)八大名茶之一。目前發(fā)現(xiàn)有貢茶記載的是元朝泰安二年(1325年);明洪武五年為皇宮貢品;清《康熙貴州通志》載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名。”現(xiàn)今仍在貴定云霧山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云霧貢茶碑就是歷史的見(jiàn)證，是貴州省唯一有碑刻史志記載的茶葉，該碑文228字，尚清晰完好，記述了當(dāng)時(shí)清政府為安撫貴定云霧山區(qū)以“貢茶”代交“皇糧”的苗民，減輕負(fù)擔(dān)，規(guī)定不準(zhǔn)地方官府差人加碼擾民，還撥銀420兩支持苗民發(fā)展“貢茶”生產(chǎn)。此碑于1982年被貴州省人民政府公布為省級(jí)重點(diǎn)保護(hù)文物。在《中國(guó)文藝集成志書(shū)》中對(duì)沖泡貴定云霧茶的描繪是：“杯蓋子一揭，只見(jiàn)杯子里冒出一股白氣，先象一把傘，后象一朵云，慢慢升上天空，所以叫云霧茶，又叫白云茶。”我國(guó)著名學(xué)者、中國(guó)茶學(xué)大師陳椽教授直接寫(xiě)詩(shī)贊美貴定云霧茶：“貴哉定鉤，清茗貢修。云海霧都，質(zhì)量兼優(yōu)。”
1997年，中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初老先生在親自品嘗貴定云霧春茶后，詢(xún)問(wèn)到貴定古稱(chēng)中國(guó)西南三大佛教名山之一的陽(yáng)寶山現(xiàn)狀，當(dāng)知道陽(yáng)寶山目前仍保存著全國(guó)罕見(jiàn)的規(guī)模最大的和尚墳石刻塔林及一些重要佛教文化遺產(chǎn)時(shí)，興之所至，感慨萬(wàn)千，欣然揮毫，題寫(xiě)了“佛茶”二字，使云霧茶增添了歷史貢茶與佛教文化共融一體之色彩。據(jù)史料記載，貴定陽(yáng)寶山建于明嘉靖年間，但民間傳說(shuō)建造時(shí)間更早于明代，陽(yáng)寶山氣勢(shì)恢宏，規(guī)模龐大，山形若飛鳳采蓮，山勢(shì)如萬(wàn)山來(lái)朝，呈“云聯(lián)一片寺前寺，露擁千層山外山”之景象，為一方勝概。和尚墳塔林碑刻記載葬期最早為明崇十四年(公元1641年)，直到民國(guó)二十一年(公元1932年)。清康熙、雍正時(shí)期朝廷冊(cè)封任命的僧綱司即掌管貴州全省佛教徒事務(wù)的大法官等眾多高僧均葬于此。名山上所產(chǎn)名茶均系開(kāi)山白云祖師、寶華上人、然薄大師、法順大師、若顯大師等歷代高僧所親手培植創(chuàng)制。
名山與名茶相映，名茶與名人交輝。明清以來(lái)貴定名人輩出，如明嘉靖浙江布政使姚士熙;明萬(wàn)歷翰林院檢討、奉政大夫丘禾實(shí);明崇禎遼東巡撫兼統(tǒng)山海關(guān)諸處的丘禾嘉;清隨左宗棠抗俄有功任甘涼掛印總督的汪柱元;國(guó)民政府追封為勛三位陸軍上將、民國(guó)六年先后任貴州省長(zhǎng)、四川省省長(zhǎng)兼督軍的戴戡等都與貴定云霧茶結(jié)下不解之緣，常用作饋贈(zèng)禮品而自感榮光。
貴定有2000多年的種茶史，600多年的貢茶史，輝煌燦爛的茶文化，打造了貴定云霧系列名茶，使其出類(lèi)拔萃，享譽(yù)海內(nèi)外。在全國(guó)、全省各類(lèi)茶葉評(píng)比中累獲名茶稱(chēng)號(hào)。1990年5月以總分最高榮獲貴州省地方名茶省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;同年10月又以99.85分名列全國(guó)名茶之首，榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，全國(guó)名茶獎(jiǎng)等四項(xiàng)殊譽(yù);1993年在中國(guó)國(guó)際保健精品博覽會(huì)上榮獲金杯獎(jiǎng);1995年在中國(guó)國(guó)際技術(shù)產(chǎn)品展覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng);2002年第四屆國(guó)際名茶評(píng)比會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。貴定云霧茶遠(yuǎn)銷(xiāo)西德、日本、香港等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，1993年中央政治局把該茶作為接待外賓用茶。
歷史和現(xiàn)實(shí)已將云霧茶深入到貴定各族人民生活的方方面面，形成了豐富多彩、內(nèi)容獨(dú)特、形式多樣的貴定茶文化。古往今來(lái)留下了不少精彩的詩(shī)聯(lián)華章，大量的民歌、傳說(shuō)故事、民間習(xí)俗和民間收藏中更有許多茶文化內(nèi)涵。貴定苗族蘆笙舞“長(zhǎng)衫龍”又稱(chēng)“茶山龍”，2003年10月17日，唯一代表貴州省在北京舉辦的第六屆國(guó)際旅游文化節(jié)上進(jìn)行大型展演，受到中外旅游、文化專(zhuān)家好評(píng)，被譽(yù)為“東方探戈”。這是宣傳貴定，提高貴定知名度難得的民族牌、文化牌、特色牌，為貴定茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了精神動(dòng)力?，F(xiàn)如今，貴定縣結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，把茶葉作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的四大產(chǎn)業(yè)之一，做強(qiáng)做大;作為貫徹落實(shí)中央一號(hào)文件精神的主要內(nèi)容，促進(jìn)農(nóng)民增收的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。
貴定又是中國(guó)西部最大的薇菜集散地，是中國(guó)南方薇菜的主要交易市場(chǎng)。全國(guó)約產(chǎn)800噸，每年3至5月，全國(guó)各路客商云集貴定爭(zhēng)購(gòu)，噸均價(jià)在4至5萬(wàn)元，交易量達(dá)400多噸，主要銷(xiāo)往日本等國(guó)家。薇菜由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、高藥用價(jià)值和純天然性，被日本和東南亞各國(guó)稱(chēng)之為“山野菜之王”，是目前國(guó)宴中不可缺少的山珍品。
歷史上，貴定是湖廣通黔滇東西主驛道上的重鎮(zhèn)，是黔中咽喉，必經(jīng)之地。解放后至今交通發(fā)達(dá)，黔桂、湘黔、株六復(fù)線鐵路在縣城交匯，貴州南下大通道貴新高等級(jí)公路穿城而過(guò)，320、321國(guó)道以及304省道貫穿縣境，距省會(huì)貴陽(yáng)市60公里，州府都勻市70公里，凱里市90公里。區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，交通極為便利，是貴陽(yáng)經(jīng)濟(jì)圈中茶葉交易集散的最佳選擇地。到貴定除了購(gòu)云霧茶，購(gòu)薇菜，購(gòu)各種土特產(chǎn)外，還可以觀光旅游，品嘗名聞中外的盤(pán)江狗肉，漂素有“黔中第一漂”之稱(chēng)的省級(jí)風(fēng)景區(qū)洛北河，游牟珠洞、盤(pán)江音寨布依風(fēng)情旅游區(qū)、縣內(nèi)最大的人工湖——云霧湖等等。
目前，貴定有茶園1萬(wàn)畝，年產(chǎn)高檔茶葉36萬(wàn)斤。貴定云霧茶，芽葉肥大壯實(shí)，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，品質(zhì)優(yōu)異，芽葉柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。1芽1葉的茶含多酚31.67毫克/克，氨基酸2.18毫克/克，咖啡堿3.39毫克/克，水浸出物43.28毫克/克，兒茶素114.66毫克/克。它的香氣高爽，甘甜醇和，蜂蜜清香，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)被人們?cè)絹?lái)越熟知;貴定云霧茶能提神益思、清心明目、延年益壽、生津止渴、消食除膩、止瀉醒酒、防癌抗癌、防輻射損傷、防心血管疾病之功能亦被人們?nèi)找嬷獣浴?/p>
云霧茶采用民間傳統(tǒng)的手工炒、揉加工方法，經(jīng)三炒、三揉、揉團(tuán)、提毫、溫火慢烘，保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫，精工巧制、精湛獨(dú)特，成品茶條索緊卷彎曲，嫩綠充分顯毫，外形勻稱(chēng)美觀，形若魚(yú)鉤，茶湯亮綠，湯色清澈，濃釅明亮。
