鐵觀(guān)音是烏龍茶的一種，屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，故而又有“青茶”之名。在中國所有的茶葉中，鐵觀(guān)音是制作工藝最為復雜的一種，其中“搖青”是鐵觀(guān)音制作的關(guān)鍵，那無(wú)與倫比的香味便得自于此。
鐵觀(guān)音以及其他烏龍茶都不像綠茶那般講究采摘嫩芽，所用的茶葉通常都如樹(shù)葉一般大。
曬青
曬青的時(shí)間很有講究，一般會(huì )選在下午3 點(diǎn)后陽(yáng)光變得柔和時(shí)曬青，時(shí)間為15～30 分鐘。
晾青
晾青是曬青的補充工序，會(huì )在清涼通風(fēng)的室內進(jìn)行，每隔半小時(shí)到1 個(gè)小時(shí)就需翻動(dòng)一次。
搖青
這是鐵觀(guān)音制作的關(guān)鍵，茶葉因互相摩擦而達至半發(fā)酵的狀態(tài)，搖青后茶葉還會(huì )返青，之后經(jīng)晾青后需再次搖青，這個(gè)過(guò)程要反復3～5 次。
炒青
傳統炒青需全程用手完成，為的就是可以隨時(shí)掌握溫度的變化，炒鍋溫度一般設定為250℃～280℃。
包揉
這也是烏龍茶特有的制作工序之一，用茶巾將茶葉包裹起來(lái)，通過(guò)揉搓加壓，令茶葉緊結成特殊的條狀，形若烏龍。
目的是將茶葉中的含水量降到6% 以?xún)?，常與包揉交替進(jìn)行，即：初烘、包揉、復烘、復包揉、再烘等，最后將茶葉加工成“毛茶”。
“毛茶”經(jīng)揀簸、篩選便可以包裝出售了，由于鐵觀(guān)音暴露于空氣中容易變質(zhì)，所以一般都采用真空包裝，買(mǎi)回家后還需放在冰箱中保存。
