一般而言，沖泡普洱茶的水，水溫要在90℃以上，茶的香氣和滋味才會(huì )更明顯。因此很多人每次泡茶都要把水反復燒開(kāi)，有的干脆讓水壺一直在燒，白霧繚繞，其實(shí)這樣并不好。反復燒開(kāi)的水中會(huì )有大量鹽類(lèi)析出，析出的鹽類(lèi)會(huì )懸浮在水中，形成白色的浮渣。
燒水過(guò)程中水不斷蒸發(fā)，每燒開(kāi)一次，鹽類(lèi)的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類(lèi)本身就口感極差，有些甚至會(huì )與茶葉成分發(fā)生反應，影響茶湯口味。有些微量金屬，比如銅、鐵，在多次燒開(kāi)的水中數量增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發(fā)生反應，破壞香味。而且，反復燒開(kāi)的水含有亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì )生成致癌的亞硝酸胺。
建議：水根據喝茶的人數燒適量的水，一次性泡完以后注冷水再燒。
