遂昌銀猴炒制工藝
遂昌銀猴為浙江省新創(chuàng )的優(yōu)質(zhì)名茶。因形弓彎似猴，身披銀毫而得名。銀猴茶產(chǎn)于浙江省遂昌縣，境內山峰重疊，云峰疊翠，烏溪江、甌江蜿蜒其間，終年云霧縹緲，雨量充沛，優(yōu)越的生態(tài)條件，適宜茶樹(shù)生長(cháng)。銀猴茶采自于優(yōu)良茶樹(shù)品種福鼎大白茶。清明前后開(kāi)采，采摘標準為一芽一葉初展。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后經(jīng)過(guò)１０個(gè)小時(shí)左右的攤放，當鮮葉喪失部分水分，透發(fā)出清香時(shí)方可炒制。炒制工藝主要分殺青、搓揉、干燥三道工序。
殺青與輕揉：殺青在斜鍋內進(jìn)行，當鍋溫１２０℃左右，投攤放葉５００克左右，以抖為主，抖悶結合。當芽葉質(zhì)軟，折梗不斷時(shí)，降低鍋溫至６０℃左右，進(jìn)入搓揉過(guò)程，手抓茶葉在鍋壁上反復搓揉，不斷翻炒、抖散，直至茶葉揉搓成形，猶似弓彎的猴狀，色澤綠潤，有刺手感時(shí)起鍋攤涼。揉搓過(guò)程的鍋溫和用力程度，是銀猴茶形、質(zhì)形成的重要因素。鍋溫過(guò)高過(guò)低，用力輕重不適均不利銀猴茶形、質(zhì)的形成。一般鍋溫掌握在６０℃左右，揉搓初期，芽葉含水量高，鍋溫適當高些，揉搓后期含水量低，鍋溫切忌過(guò)高，否則不利做形。手勢用力程度掌握輕、重、輕的原則。
干燥：分初烘和炒干兩個(gè)過(guò)程。初烘在烘籠中進(jìn)行，烘溫９０～１００℃，通過(guò)３０分鐘左右的初烘，達到失水的目的。初烘葉約八、九成干。炒干在斜鍋內進(jìn)行，鍋溫７０～８０℃，投入５００克左右的初烘葉，經(jīng)過(guò)輕、慢的手勢炒翻，炒至銀毫顯露，茶葉足干，起鍋攤涼。炒干葉含水量５％左右。
銀猴茶的品質(zhì)特點(diǎn)是芽葉肥壯，弓彎似猴，身披銀毫，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠清澈，葉底勻整成朵明亮，經(jīng)飲耐泡。
