溫度高低：溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子，當溫度升高時(shí)，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來(lái)，而后香氣伴隨著(zhù)水分蒸發(fā)出來(lái)，大部分香氣成分中的芳香精油類(lèi)沸點(diǎn)均在150度以上，因此烘焙的溫度應在150度以下，通常以不超過(guò)110度為宜。通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁味；細嫩茶葉則溫度不可太高，而延長(cháng)時(shí)間以使茶湯滋味轉甘醇而香味又能適當發(fā)揚為原則。
再烘焙時(shí)間長(cháng)短：同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時(shí)間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強，烘焙時(shí)間需較長(cháng)；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時(shí)間要縮短，反之要延長(cháng)；外形緊結的茶葉耐火程度高，需較長(cháng)的再烘焙時(shí)間，反之則縮短時(shí)間。
茶葉含水量的差別：茶葉再烘焙的原因之一是要使茶葉中的含水量降低，因此含水分多的茶葉，烘焙溫度要提高、時(shí)間要延長(cháng)。同時(shí)烘焙的環(huán)境若較潮濕，亦需注意提高烘焙溫度或時(shí)間。
茶量多少的關(guān)系：因茶并非良好的傳熱導體，因此含水量高、條形緊結的茶以薄攤為宜，若攤放過(guò)厚，亦造成悶變。
補火：補火是茶葉裝箱運輸前的重要程序，若是茶葉干燥程度夠則不需要。補火使用的溫度通常不可太高，時(shí)間亦不可太久，以免影響原先制茶的香氣及滋味。一般而言，焙火程度低的茶不可超過(guò)90度，較次級的茶亦不可超過(guò)110度。
摻和：摻和就是把喜歡而且可以摻的食物與紅茶拌在一起，如把洛神花切碎了與紅茶摻在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶摻在一起，就成了薄荷茶。將食用香料摻入茶中的做法也稱(chēng)為摻和，如加入蘋(píng)果香料而成蘋(píng)果茶，加入檸檬香料而成檸檬茶。摻和茶必須把摻和的物品標示出來(lái)，若摻了增加茶葉甘度與香氣的物質(zhì)而不標示，只說(shuō)該茶又甘又香，那就違反了食品標示法。到目前為止，各類(lèi)茶的香氣尚無(wú)法以人工合成的方式制造，所以若是某種茶像極了茶種花或某種食品的香，那就要懷疑是否摻了人工香料。茶的甘也不會(huì )一喝就很凸顯，而是所謂的回甘，若是喝了馬上感受甘味，而且很強烈，也應該懷疑是否摻入人工甘料。
陳放：陳放就是把茶買(mǎi)回來(lái)放，放個(gè)一年、五年或更久，使茶性變得更加醇和。陳放一年者是屬于短期陳放，目的只在降低茶的青味與寒性，多利用于綠茶或不焙火的茶類(lèi)，這類(lèi)型的陳放要特別要求干燥。陳放三、五年以上者是屬于中期陳放，目的是要改變茶葉的品質(zhì)特性，使其在原有基礎上變得醇凈而少刺激，多利用于輕火以上的葉茶類(lèi)。十年以上者是屬于長(cháng)期的陳放，目的在改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一股風(fēng)味，多利用于輕火以上的葉茶類(lèi)與后發(fā)酵茶。
陳放要在陰干無(wú)雜味的地方，包裝的要求是防潮不透光，但不要抽真空不要冷藏。濕度高的時(shí)候不要開(kāi)封，不要常開(kāi)封，受潮后要再干，再干的方法依茶的種類(lèi)選擇低溫干燥或高溫干燥。茶的品質(zhì)寧可高一些，因為陳放的時(shí)間是高價(jià)的；一開(kāi)始的焙火程度不要太高，否則以后變化的空間不大。
