1.文山包種
包種茶是輕發(fā)酵烏龍茶，只有7.5% - 19%。創(chuàng )制于160多年前，為臺灣特產(chǎn)。以臺北縣文山地區所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)，香氣最佳，所以習慣上稱(chēng)之為臺灣包種茶為文山包種茶。文山茶區包括臺北的新店、坪溪、石坫、深坑、夕止等鄉鎮。
包種茶為福建安溪王義程氏所創(chuàng )。仿武夷巖茶的制造法，將每一株或相同的茶菁分別制造。再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內外相襯，包成長(cháng)方形的四方包。包外再蓋上茶葉名稱(chēng)及行號印章，稱(chēng)之為包種或包種茶。后1881年福建茶商在臺北設商號，專(zhuān)事制造包種茶，此為臺灣包種茶之起源。
文山茶區約有2,300多公頃。茶園分布於海拔400米以上山區，環(huán)境特殊，山明水秀。氣候經(jīng)年溫潤涼爽，云霧彌漫，土壤肥沃。故文山包種茶品質(zhì)特佳。
文山包種茶的采制工藝十分講究，雨天不采，帶露不采，晴天需上午11點(diǎn)至下午3點(diǎn)采摘。春秋兩季要求采“二葉一心”的茶菁。采時(shí)需以雙手彈力平斷茶芽，斷口成圓形，不可用力擠壓斷開(kāi)，否則擠壓出汁隨即發(fā)酵，茶梗變紅，影響茶質(zhì)。
珍貴的文山包種茶，以青心烏龍茶樹(shù)品種鮮葉制成。外形自然卷曲，翠綠帶麗色，條索緊結且自然彎曲。沖泡后，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳氣味。滋味甘潤，入口生津。具有香、濃、醇、韻、美等五大特色。
2.凍頂烏龍
凍頂烏龍被譽(yù)為臺灣茶中極品，產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉彰雅村凍頂山。凍頂烏龍發(fā)酵程度15％－25％，略高于文山包種茶，均屬包種茶類(lèi)。文山包種以清香著(zhù)稱(chēng)，凍頂烏龍則以喉韻見(jiàn)長(cháng)。主要茶樹(shù)品種為青心烏龍，源自福建武夷山。據傳，南投縣鹿谷鄉人林?zhù)P池，清朝咸豐5年(1855年)赴福建省應考舉人，及格返鄉。從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部份(據說(shuō)12株)種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開(kāi)端。
凍頂烏龍茶區鹿谷鄉山清水秀，景色宜人，為臺灣著(zhù)名鳳凰谷風(fēng)景區，氣候溫和，終年云霧繚繞，空氣濕度大，土壤深厚細軟，排蓄水性能良好，乃茶之良鄉。彰雅村的凍頂山坪地40余公頃的茶區，為凍頂烏龍最正宗產(chǎn)地。
凍頂烏龍的采摘標準為一心二葉。在制茶過(guò)程中, 熱、團、揉是制造凍頂茶獨特的技藝。
成品茶，外形呈半球狀，條索緊結整齊，葉尖卷曲呈蝦球狀，色澤墨綠。茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣近似桂花。滋味醇厚，茶湯入口生津富活性, 落喉韻味強且經(jīng)久耐泡為凍頂茶特色。葉底稍透明，葉緣呈鋸齒發(fā)酵變紅，葉身淡綠，葉緣紅鑲邊。
3.白毫烏龍（又稱(chēng)東方美人，福壽茶，膨風(fēng)茶）
重發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度為70％，為半發(fā)酵茶中發(fā)酵程度之最。主要生產(chǎn)于臺灣北部，文山、南港、新竹的峨眉鄉、北埔鄉、橫山鄉、苗栗的頭屋等，以文山區的坪林為最佳。苗栗縣所出之膨風(fēng)茶，以“福壽茶”之名打牌子；新竹則稱(chēng)之為東方美人。因成品茶顯白毫，于烏龍茶中為少見(jiàn)，故此又稱(chēng)白毫烏龍。
該茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)產(chǎn)量少，鮮葉質(zhì)量要求奇特。每年農歷芒種端午節前後，茶樹(shù)嫩芽需經(jīng)茶小綠葉蟬（浮塵子）輕度危害，吸食芽梢汁液，以增加香味。
采摘標準為一二葉，嫩葉背卷呈湯匙形，金黃色，芽苞肥大，茸毛明顯。
白毫烏龍的外觀(guān)十分特殊，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間。不講究條索，葉片褐紅，心芽銀白，色澤油潤。沖泡后，湯色橙紅，具有蜂蜜味道與純熟的蘋(píng)果香。滋味甘潤，耐沖泡。
依品質(zhì)優(yōu)次，白毫烏龍分大、小凸風(fēng)茶兩類(lèi)。大凸風(fēng)茶白毫多，茶湯味濃香高，又稱(chēng)上凸鳳茶。小凸風(fēng)茶白毫較少，味較淡，香較低，又稱(chēng)下凸風(fēng)茶。
