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    茉莉花在植物分類學(xué)上屬木樨科素馨屬（又稱茉莉?qū)伲?，為木質(zhì)擴(kuò)展或近藤狀的亞熱帶多年生常綠或半常綠灌木。一、根    茉莉花的根為須根狀，主根不明顯，須根發(fā)達(dá)，細(xì)瘦叢生，發(fā)根能力很強(qiáng)，吸收能力及再生能力強(qiáng)，易于扦插繁殖。在肥沃的壤土或沙壤土上栽培，根系入土深30～40厘米，根幅40～50厘米，新根呈黃白稍帶玉色，老根顏色漸深，由玉色到黃白色、黃赭色、褐黃色和棕褐色。二、莖    茉莉花莖直立或近匍匐狀，高1～1.5米，根莖處萌芽力強(qiáng)，在適宜的條件下，全年可不斷萌發(fā)新枝、抽生花序。老干呈圓形或近圓形，表面黃赭色或黃褐色，老枝呈青褐色、灰褐色或淺黑色，有濃密的纖細(xì)皺紋，形成層白色或淡黃色。主干肉質(zhì)實(shí)心。當(dāng)年生的幼枝大多為四方形、綠色，有明顯的棱角，有短茸毛，老熟后逐漸消失，并變成黃白色，棱角由方變圓。主干、枝條都有節(jié)，老枝節(jié)間粗大，并長有凸起的氣根。三、葉    茉莉花的葉為單葉對生，葉柄向上稍彎或弧狀，距葉緣僅0.7厘米左右。葉片橢圓形、倒卵形或卵形，長4～9厘米，寬3～6厘米，全緣、邊緣呈淺波狀起伏，先端尖或稍圓，基部圓形或楔形，近于無毛，或只在脈腋內(nèi)有簇毛。葉膜質(zhì)或薄紙質(zhì)，葉脈較明顯。腋芽甚小，新枝由葉腋芽抽生。四、花    茉莉花白色，開放時(shí)香氣濃醇馥郁，清雅芬芳。在當(dāng)年生新枝上開花，頂生或腋生，聚散花序，有花柄，通常每個(gè)花序著生3～12朵，最多者可達(dá)30朵以上?；ü诹哑椿ò辏┙鼒A形，7～21片，多瓣茉莉花瓣片最多?；ü诨窟B合成筒狀花冠管，長1～1.8厘米；雄蕊通常為2枚，雌蕊1枚，花粉淡黃色，單被花（有花萼無花冠）。柱頭氈絨狀，頂端二裂，子房上位，二室，通常開花不結(jié)果?；ㄝ?～10片，纖細(xì)，長0.5～1.2厘米。    茉莉花多在夜間開放?；ㄆ诤荛L，每年自初夏（4月）至晚秋（11月）都開花不絕，每抽一次稍都要開一趟花，每趟花采摘后，腋芽又抽枝放葉，孕蕾開花，極少有授粉結(jié)果的。每年花期約分為3期：    第一期稱為梅花，4～6月開花，梅花由于氣溫較低，養(yǎng)分積累少，所以品質(zhì)較差，產(chǎn)量較低，占全年產(chǎn)量的15%左右。    第二期稱為伏花，夏至至處暑（7～8月）開花。由于氣溫較高，光照強(qiáng)，雨熱同季，水分充足?；ɡ俣?，花苞大，質(zhì)量最佳，最能表現(xiàn)該品種的性狀。伏花產(chǎn)量約占全年總花量的60%～70%。    第三期稱為秋花，處暑后（9～11月）開花，占全年產(chǎn)花量的20%左右，前期質(zhì)量與伏花相近，但后期花蕾品質(zhì)略差。五、果實(shí)    茉莉花通常不結(jié)果，但廣西橫縣也常見結(jié)果現(xiàn)象。其果實(shí)為圓形核果，二裂，直徑約8毫米，成熟時(shí)成紫黑色。種子具有少量胚乳，但國內(nèi)未見有用種子繁殖植株的報(bào)道。