國際有機農業(yè)和有機農產(chǎn)品的法規與管理體系主要分為三個(gè)層次，一是聯(lián)合國層次，二是國際性非政府組織層次，三是國家層次。
聯(lián)合國層次的有機農業(yè)和有機農產(chǎn)品標準是由聯(lián)合國糧農組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）制定的，是“食品法典”的一部分，目前尚屬于建議性標準。我國作為聯(lián)合國成員國也參與了標準制定?！笆称贩ǖ洹弊鳛槁?lián)合國協(xié)調各個(gè)成員國食品衛生和質(zhì)量標準的跨國性標準，一旦成為強制性標準，就可以作為WTO仲裁國際食品生產(chǎn)和貿易糾紛的依據?！笆称贩ǖ洹钡臉藴式Y構、體系和內容等基本上參考了歐盟有機農業(yè)標準U2092/91以及國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM）的“基本標準”。
國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)盟的基本標準屬于非政府組織制定的有機農業(yè)標準，盡管它屬于非政府標準，但其影響卻非常大甚至超過(guò)國家標準。國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)盟成立于1972年，到目前已經(jīng)有110多個(gè)國家700多個(gè)會(huì )員組織。它的優(yōu)勢在于聯(lián)合國際上從事有機農業(yè)生產(chǎn)、加工和研究的各類(lèi)組織和個(gè)人，其制定的標準具有廣泛的民主性和代表性，因此許多國家在制定有機農業(yè)標準時(shí)參考IFOAM的基本標準，甚至FAO在制定標準時(shí)也專(zhuān)門(mén)邀請了IFOAM參與制定。
國家層次的有機農業(yè)標準以歐盟、美國和日本為代表，其中目前已經(jīng)制定完畢且生效的是歐盟的有機農業(yè)條例EU2092/91及其修改條款。歐盟標準適用于其15個(gè)成員國的所有有機農產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貿易包括進(jìn)口和出口。也就是說(shuō)，所有進(jìn)口到歐盟的有機農產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程應該符合歐盟的有機農業(yè)標準。因此，歐盟標準制定完成后，對世界其他國家的有機農產(chǎn)品生產(chǎn)、管理，特別是貿易產(chǎn)生了很大影響。
以歐盟標準為范本，美國和日本也加緊了標準制定。1990年，美國頒布了“有機農產(chǎn)品生產(chǎn)法案”，并成立了國際有機農業(yè)標準委員會(huì )（NOSB），由美國農業(yè)部市場(chǎng)司歸口領(lǐng)導。美國的有機標準基本上與歐盟的類(lèi)似，區別在于美國的標準把檢查、認證等完整地列入。美國有機農業(yè)標準于2001年2月20日開(kāi)始試行。2002年8月正式執行。日本2000年4月份推出了有機農業(yè)標準，具體內容與歐盟95%以上是相似的。該標準于2001年4月正式執行。
