沖泡時(shí)間長(cháng)，茶水中含鉛量明顯增加
有一種說(shuō)法：喝隔夜茶會(huì )得癌癥。這種說(shuō)法的根據無(wú)非是茶中的胺類(lèi)物質(zhì)會(huì )與亞硝酸鹽產(chǎn)生化學(xué)反應而形成亞硝胺，亞硝胺是一種公認的強致癌物質(zhì)。
然而，亞硝胺的形成不一定要＂隔夜＂，茶葉如是清早沖泡的，到了下午，時(shí)間上并不短于＂隔夜＂．再說(shuō)，胺類(lèi)物質(zhì)在某些蔬菜中的絕對含量遠遠多于一撮茶葉；另一方面，茶葉和蔬菜中所含的維生素C能阻止亞硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟發(fā)生癌癥簡(jiǎn)單地扯在一起。
但沏茶還是有學(xué)問(wèn)的。有些人茶葉一次放得很多很多，從早到晚反復沖泡，殊不知茶葉浸泡的時(shí)間長(cháng)了，所含的有益物質(zhì)（包括維生素C）已大大減少，在氣溫高時(shí)，還易受微生物污染，不符合飲食衛生。據權威部門(mén)檢測，有好幾種茶葉的含鉛量超標，然而沖泡的茶水含鉛量卻很少，并未超過(guò)飲用水的標準，但沖泡的時(shí)間長(cháng)了，茶水中含鉛量明顯增加。就這一點(diǎn)而論，喝隔夜茶是不利健康的。
從飲食衛生的角度而言，泡茶時(shí)茶葉應少些，沖泡3次后應重新沏泡。
