綠劍茶貯藏保鮮技術(shù)操作規(guī)程
綠劍茶是我諸暨市著名的優(yōu)質(zhì)歷史名茶，其獨特有色香味品質(zhì)享譽海內(nèi)外。近年來綠劍茶產(chǎn)量和銷售量逐年增加，成為諸暨產(chǎn)銷量較大的名優(yōu)綠茶。本操作規(guī)程主要對綠劍成品成品茶的貯藏保鮮技術(shù)進行了初步探索，制訂了以下操作技術(shù)規(guī)程以供參考。
一、貯藏庫的處理
在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內(nèi)相對濕度超過65%時，應及時進行換氣排濕。冷庫長期使用后出現(xiàn)異味，對茶葉品質(zhì)不利，應及時換氣，一般要求2-3年應對庫房進行一次徹底清掃，以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。
二、茶葉的保鮮
首先必須控制一定的含水量（5%以下），特別是干燥季節(jié)或短期茶葉保鮮的最有效手段。在潮濕季節(jié)，茶葉的保鮮則以防潮為關(guān)鍵，輔以除氧等處理效果更佳。注意以下二方面工作：
2．1．防潮：加入一定量的小包裝干燥劑，如硅膠或石灰。
2．2．除氧：加入一定量的小包裝除氧劑，使包裝容器內(nèi)含氧量低于0.1％。
除氧有化學除氧和充氮除氧?；瘜W除氧劑產(chǎn)品可分為兩類：一類是無機化合物如活性鐵、活性炭等產(chǎn)品，另一類是有機化合物如復合碳水化合物產(chǎn)品。
三、茶葉的保鮮包裝
茶是一種經(jīng)過加工處理的農(nóng)產(chǎn)品，具有鮮爽清雅的自然風味，在貯藏過程中稍有不當，就會失去原有的風味。影響茶葉變質(zhì)的主要原因是水分、溫度、氧氣和光線。在茶葉的貯藏保鮮中，要盡可能的減少這些因子對茶葉品質(zhì)的影響，以延長茶葉的食用價值。貯藏期間要注意以下幾個方面：
3． 1．茶葉必須干燥。茶葉包裝前含水量必須控制在5％--6％。當含水量達7％時，任何保鮮技術(shù)和包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風味。茶葉含水量達10％時，茶葉的霉變速度就加快。
3．2．低濕環(huán)境。茶葉具有疏松多孔、表面極易吸附水分的特性。在濕度高的環(huán)境中，茶葉因吸潮而使含水量增加。因此，茶葉包裝應選用防水材料好的產(chǎn)品，并將茶葉貯藏在相對濕度為30％--50％的環(huán)境中。
3．3．低氧環(huán)境。氧氣會使茶葉中的化學成分如脂類、茶多酚、維生素C等氧化，使茶葉變質(zhì)。因此，茶葉包裝貯藏容器內(nèi)的氧氣含量應控制在0．1％，基本上處于無氧狀態(tài)為好。
3．4．避光貯藏。光能引起茶葉中葉綠素等物質(zhì)的氧化，使茶葉的綠色退去而變?yōu)樽攸S色。光還能使茶葉變?yōu)椤叭諘裎丁?，導致茶葉香氣降低。因此，茶葉應避光保存。
3．5．包裝材料。包裝上除了要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護產(chǎn)品。需注意貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。茶葉的包裝材料，最經(jīng)濟有效的是聚乙烯/聚丙烯復合袋。
四、茶葉的冷藏技術(shù)
4．1．預冷處理。茶葉在冷藏過程中，由于庫內(nèi)外溫度相差較大，入庫和出庫都應有一個過渡處理。在入庫前先將茶葉置于預冷室預冷卻后再送入冷庫房而出庫時先在溫度相對較高的過渡房中存放幾天后再出庫。
4．2．冷藏溫度。茶葉貯藏溫度一般應控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷庫或冷柜中貯藏，才能較長時間地保持茶葉風味不變。貯藏相對濕度為30-50%為宜，并避光保存。由于茶葉導熱差，冷藏堆放時每件之間應留一定空隙，便于茶葉快速降溫。
