?、挪烧纳飳W(xué)基礎
在茶葉采摘過(guò)程中，自始至終存在著(zhù)兩個(gè)基本的矛盾，即采茶與養樹(shù)之間的矛盾，芽葉的數量與質(zhì)量之間的矛盾。只有在充分認識茶樹(shù)生育特性的基礎上，合理運用采摘技術(shù)，才能協(xié)調采與養、量與質(zhì)之間的關(guān)系，實(shí)現茶葉的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、延長(cháng)經(jīng)濟年限、提高經(jīng)濟效益的目的。
茶樹(shù)是一種多年生的常綠葉用作物，采收的芽葉即茶樹(shù)的新梢，既是制茶的原料，亦是茶樹(shù)重要的營(yíng)養器官。新梢上成熟的葉子是茶樹(shù)進(jìn)行光合作用和呼吸作用的場(chǎng)所。茶樹(shù)新梢具有頂端生長(cháng)優(yōu)勢和在年生育周期中我次萌發(fā)生長(cháng)的特性。茶樹(shù)新梢由頂芽和側芽萌發(fā)生育而成。頂芽和側芽所處位置和芽最先萌發(fā)，生長(cháng)亦最快，占有優(yōu)勢地位。但頂芽的旺盛生長(cháng)，抑制了側芽的生長(cháng)，使側芽萌動(dòng)推遲，生長(cháng)減慢，甚至呈潛伏狀態(tài)。所以在自然生長(cháng)情況下，新梢每年只能重復生長(cháng)2~3次，分枝少，樹(shù)冠稀。而人為的采摘，可解除其頂端優(yōu)勢，促進(jìn)側芽不斷萌發(fā)，使生長(cháng)加快，新梢生長(cháng)輪次增多以及萌芽不斷萌發(fā)，使生長(cháng)加快，新梢生長(cháng)輪次增多以及萌芽密度增加。但茶葉采摘不能過(guò)度，否則茶樹(shù)上葉子太少會(huì )對光合作用產(chǎn)生影響，不利于有機物質(zhì)的形成和積累，從而影響茶樹(shù)的生長(cháng)發(fā)育。茶樹(shù)葉子是隨著(zhù)新梢的生長(cháng)而開(kāi)展的。葉子的生育速度、展葉多少、成熟歷期、葉子的壽命等生物學(xué)特性，與茶樹(shù)內部的生理機能和外界的環(huán)境條件緊密相關(guān)。據中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在杭州地區測定，新梢生長(cháng)快的，2~3天可展一片葉子，生長(cháng)慢的，則需5~6天。葉子從初展到成熟的歷期，生長(cháng)快的只需13~14天，生長(cháng)慢的則需28~29天，平均16~25天。新梢展葉多少，差異甚大，多的可達10片以上，少的只1~2片，一般能展葉4~6片。茶樹(shù)葉片壽命，以春梢上著(zhù)生的最長(cháng)，夏葉其次，秋葉最短。葉子的平均壽命一般不超過(guò)一年，約320天左右。老葉脫落常年都有，但多數在生長(cháng)季節脫落，新葉生長(cháng)最多之時(shí)，也是老葉脫落最多之際，4~5月是落葉高峰期。葉子是茶樹(shù)制造有機物質(zhì)"加工廠(chǎng)"，葉子的適度繁茂是衡量樹(shù)勢強弱和預測茶葉產(chǎn)量高低的標志和依據。所以在年生育周期內，必須有適量的新生葉子留養在茶樹(shù)上。樹(shù)冠上綠色面積的多小，主要是茶葉采摘留葉的數量和留葉時(shí)期所決定。
?、坪侠聿烧?BR> 通過(guò)采摘技術(shù)，借以促進(jìn)茶樹(shù)的營(yíng)養生長(cháng)，控制生殖生長(cháng)，協(xié)調采與養、量與質(zhì)之間的矛盾，從而達到多采茶，采好茶，提高茶葉經(jīng)濟效益的目的。其主要的技術(shù)內容，可概括為標準采，適時(shí)采和留葉采。
標準采 指按一事實(shí)上的數量和嫩度標準來(lái)采摘茶樹(shù)新梢。成品茶的品質(zhì)，除受加工技術(shù)左右外，主要是由鮮葉原料的質(zhì)量決定的。一般說(shuō)，采摘細嫩的芽葉，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素等多含量高，內質(zhì)好，但重量輕，產(chǎn)量低；而采摘粗老的芽葉，多糖類(lèi)、纖維等含量高，重量重，產(chǎn)量較高，但有效成分含量低，內質(zhì)差。也就是說(shuō)，茶葉產(chǎn)量的高低，品質(zhì)的優(yōu)劣，收益的多少，一定程度上是由采摘標準決定的。
摘自茶樹(shù)栽培。
