臺(tái)灣全省分有北部、桃竹苗、中南部、東部、高山5大茶區(qū)。其中高山茶區(qū)是指臺(tái)灣省各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)、海拔高度在1000米以上的地區(qū)，如阿里山、玉山、雪山、中央山脈和臺(tái)東山脈。目前臺(tái)灣省種植較多、品質(zhì)較優(yōu)的茶樹(shù)品種有青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、四季青、青心柑子、鐵觀音、武夷、阿薩姆、臺(tái)茶7號(hào)、臺(tái)茶8號(hào)、臺(tái)茶12號(hào)、臺(tái)茶17號(hào)等14個(gè)品種。
臺(tái)灣烏龍茶從福建傳人。烏龍茶是臺(tái)灣的主要茶類，年產(chǎn)量占臺(tái)灣省茶葉總產(chǎn)量的65%。其中以包種為多，約占70%。臺(tái)灣包種茶所用鮮葉原料的茶樹(shù)品種以青心烏龍為主。優(yōu)良品質(zhì)的包種茶條索卷縐、曲而稍粗長(zhǎng)，外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有蘭花清香。沖泡后，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈，茶湯滋味有過(guò)喉圓滑甘潤(rùn)之感，回甘力強(qiáng)。具有“香、濃、醇、韻、美”5大特點(diǎn)。包種茶因其具有清香、舒暢的風(fēng)韻，所以又稱其為“清茶”（中國(guó)茶經(jīng)235）。
（一）凍頂烏龍茶凍頂烏龍茶主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)，屬“半球形包種茶”。外形呈半球形或球形，色澤青綠潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣顯花香；滋味滑潤(rùn)甘醇，喉韻感覺(jué)好，有特別的山頭韻味。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮。
此外還有松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶等。其外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀。
（二）金萱外形緊結(jié)呈半球形狀或球狀，色澤翠潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣具有特殊的品種香，其中以表現(xiàn)牛奶糖香者為上品；滋味甘醇；湯色蜜綠明亮。選用臺(tái)茶12號(hào)制作。
（三）翠玉茶區(qū)分布在坪林、宜蔚、臺(tái)東和南投一帶。外形緊結(jié)呈半球形狀或球狀，色澤翠潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣有似萊莉和玉蘭，以后者明顯；滋味醇；湯色蜜綠明亮。選用臺(tái)茶13號(hào)制作。
（四）文山包種茶主產(chǎn)于臺(tái)灣省臺(tái)北文山地區(qū)。文山是古地名，包括當(dāng)今的坪林、石碇、深坑等地。茶園位于山凹，采摘精細(xì)，屬輕發(fā)酵茶類。外形條索自然彎曲，色澤深綠油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清新花香；滋味爽口活潑，入口清香飄逸，口鼻感受強(qiáng)烈，先苦后回甘。講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑。
（五）白毫烏龍茶白毫烏龍茶又名檻風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶。白毫烏龍茶是產(chǎn)于夏季的臺(tái)灣省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地的青心大有品種。限用手采茶青，且惟有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，是臺(tái)灣新竹、苗栗特產(chǎn)。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征，外觀艷麗多彩，具明顯的紅、白、黃、褐、綠5色相間特征，形狀自然卷縮、宛如花朵。內(nèi)質(zhì)香氣帶有明顯的天然熟果香；滋味似蜂蜜般的甘甜；茶湯鮮艷橙紅；葉底淡褐有紅邊，葉基部呈淡綠色，葉片完整，芽葉連枝。
