<p> 四川是我國(guó)最早生產(chǎn)黑茶的省份，也是我國(guó)黑茶生產(chǎn)的大省。產(chǎn)品有南路邊茶和西路邊茶2大類(lèi)。 <br>
南路邊茶的產(chǎn)品有康磚與金尖2種，主銷(xiāo)西藏、青海和四川甘孜藏族自治州等地。西路邊茶有茯磚茶和方包茶2種，主銷(xiāo)四川省阿壩藏族自治州，少量銷(xiāo)甘肅和青海。其品質(zhì)規(guī)格見(jiàn)表4-3-3。 <br>
<strong>表4-3-3 四川黑茶成品的品質(zhì)規(guī)格 </strong></p>
<div align="center">
<table border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="507">
<tr>
<td width="72" rowspan="2"><br>
項(xiàng)目 </td>
<td width="123" colspan="2" valign="top"><p>單位 水分標(biāo)準(zhǔn) <br>
重量 （%） </p></td>
<td width="123" rowspan="2"><p>水浸 灰分 雜質(zhì) 含梗 <br>
出物 <br>
（%） （%） （%） （%） </p></td>
<td width="76"><p align="center">外形 </p></td>
<td width="115"><p align="center">內(nèi)質(zhì) </p></td>
</tr>
<tr>
<td width="66" valign="top"><p>單 凈重 <br>
位 （千克） </p></td>
<td width="57"><p>計(jì)重 出廠 </p></td>
<td width="76"><p align="center">形狀 </p></td>
<td width="115"><p>色澤 香氣 湯色 滋味 葉底 </p></td>
</tr>
<tr>
<td width="72" valign="top"><p>南路 金尖 <br>
邊茶 <br>
康磚 </p></td>
<td width="123" colspan="2" valign="top"><p>塊 2.5 14 16.5</p>
<p>塊 0.5 14 16.0</p></td>
<td width="123" valign="top"><p>20.24 8.5 1.0 15</p>
<p>30 7.5 0.5 8.0</p></td>
<td width="76" valign="top"><p>L×B×H（毫米） <br>
220×180×10<br>
L×B×H（毫米） <br>
160×90×60</p></td>
<td width="115" valign="top"><p>棕褐 平正 紅亮 醇和 暗褐 <br>
棕褐 純正 紅濃 醇和 花暗 </p></td>
</tr>
<tr>
<td width="72" valign="top"><p>西路 茯磚 <br>
邊茶 方包 </p></td>
<td width="123" colspan="2" valign="top"><p>塊 1.5 14 16.0<br>
包 35 14 20.0</p></td>
<td width="123" valign="top"><p> 20<br>
60</p></td>
<td width="76" valign="top"><p> </p></td>
<td width="115" valign="top"><p>棕褐 純正 紅亮 純正 棕褐 <br>
棕褐 帶煙焦 紅黃 平正 黃褐 </p></td>
</tr>
</table>
</div>
<p><strong>（一）南路邊茶 </strong><br>
南路邊茶系指從成都出發(fā)運(yùn)銷(xiāo)南邊通道的茶稱(chēng)南路邊茶。以雅安、宜賓、樂(lè)山為主要產(chǎn)區(qū)，集中在雅安、宜賓地壓制。南路邊茶量大、質(zhì)高，是四川的主要黑茶。 <br>
南路邊茶的黑毛茶分“做莊茶”和“毛莊茶”2種。鮮葉通過(guò)殺青、蒸揉、渥堆、干燥制成的毛茶叫做莊茶，而鮮葉通過(guò)殺青后直接烘干者叫毛莊茶或金玉茶，目前正在減少毛莊茶。傳統(tǒng)做莊茶工藝繁瑣，有殺青、渥堆、曬茶、篩分、蒸茶、揉捻、渥堆、曬茶等10余道工序。兩殺、兩揉、兩渥、兩干制成的毛茶黑褐油潤(rùn)，滋味醇和。近年雅安茶廠和蒙山茶廠等單位研究做莊茶的簡(jiǎn)易做法，分蒸汽殺青、初揉、初干、復(fù)揉、渥堆、干燥等工序。其中關(guān)鍵性的渥堆工序分為自然渥堆和加溫保濕渥堆2種方法。自然渥堆是將揉捻葉趁熱堆積，堆高1.5～2米，堆面用席蓋嚴(yán)，經(jīng)2～3天，堆面出現(xiàn)水珠，溫度升至60℃～65℃，茶坯呈棕褐色即為適度，開(kāi)堆后再揀去粗梗，進(jìn)行干燥。加溫保濕渥堆則要求茶坯溫度60℃～ 70℃，茶坯含水量28%左右，環(huán)境相對(duì)濕度90%～95%，堆積渥堆，只須36～38小時(shí)即可獲得較好的做莊茶品質(zhì)。 <br>
毛茶經(jīng)過(guò)篩分、切割、風(fēng)選、揀剔等作業(yè)，制成各篩號(hào)凈茶，然后按康磚和金尖品質(zhì)要求，將凈茶進(jìn)行拼配再行蒸茶筑壓、冷卻、退磚、干燥。 <br>
成品包裝時(shí)，先將冷卻定形的篾包封口拆開(kāi)，倒出茶塊，取出蔑頁(yè)，按測(cè)定水換算法應(yīng)有重量標(biāo)準(zhǔn)，符合要求者放置商標(biāo)一張，用紙封包好，用長(zhǎng)篾條扎整齊，再裝入長(zhǎng)條形篾包中?？荡u用竹篾打一紅圈，金尖打黑圈，以茲區(qū)別。堆碼整齊待運(yùn)出廠。 <br>
<strong>（二）西路邊茶 </strong><br>
西路邊茶是銷(xiāo)往我國(guó)西北方向走古大道的茶，簡(jiǎn)稱(chēng)西路邊茶。西路邊茶較南路邊茶更為粗老。其成品茶有“人民團(tuán)結(jié)牌”茯磚和方包茶2種，集中在邛崍、都江堰、平武、北川等地加工。 <br>
毛茶品質(zhì)要求：茯磚原采用金玉茶為主要配料，近年改為“做莊茶”為原料；方包茶則仍然采用1～2年生的茶樹(shù)枝條，曬干后為主要原料，含梗量多達(dá)60%。 <br>
<strong> 1</strong><strong>．茯磚茶加工技術(shù)</strong> 茯磚茶加工分毛茶整理、蒸茶筑磚、發(fā)花干燥、成品包裝4道工序。 <br>
目前一些廠家，已實(shí)行碎茶、蒸茶、渥堆機(jī)械化聯(lián)動(dòng)作業(yè)，保持在制口受394.2千帕的汽壓中蒸80秒，直通流入渥堆室，每10噸一堆，保持60℃～70℃的溫度，堆渥24～48小時(shí)。蒸茶筑磚、發(fā)花干燥大致與湖南茯磚相同。成品包裝打成每包16片、凈重24千克大包出廠。 <br>
<strong>2</strong><strong>．方包茶加工技術(shù)</strong> 方包茶加工分毛茶整理、炒茶筑包、燒包晾包3大工序。 <br>
方包茶的毛茶整理主要是切鍘篩分，分配料、。蒸茶、渥堆3道工序。毛茶多粗老枝梗，要切鍘成不超過(guò)3厘米長(zhǎng)的短節(jié)，按梗與葉3:2的比例分別混合，再配成60%的蒸料，蒸6～7分鐘，然后將蒸料與底料間隔堆放，層層拍緊，渥堆1～2天。待有老茶香后炒茶筑包，每包重量為35千克，分3鍋炒制。鍋溫達(dá)300℃。人鍋后加茶汁0.5升增加水蒸氣炒軟茶梗的在制品，只需1分鐘即可達(dá)90℃，出鍋趁熱筑包。 <br>
燒包晾包是將筑好的茶包重疊緊密排列，壘成高約3米的大方堆。夏、秋季節(jié)堆3～4天，冬、春季節(jié)堆5～6天，中途翻動(dòng)1次。 <br>
晾包是方包茶自然干燥的過(guò)程。將燒包后的茶包移置通風(fēng)良好之處，呈“品”字形擺列，包間隔6～10厘米晾置20～30天。晾包后茶葉含水量16%～20%即可出廠。 </p>
