白蘭花茶是我國花茶中重要品種之一。白蘭花瓣肥厚，花香濃郁特久，但不及茉莉花香那樣芬芳，也不及珠蘭花香那樣清雅。因此，除作茉莉花茶打底外，一般只窨制中低級茶、茶片和茶末。白蘭花茶窨制技術(shù)與茉莉花茶的不同點，除配花量較少外，一般在窨制中不需通花、起花和復(fù)火。若需提花，也是在裝箱時進行。根據(jù)白蘭花的特點，窨制工藝采用配花少、單窨次、不出花、不復(fù)火的工藝技術(shù)。
（一）白蘭花的性狀與質(zhì)量要求白蘭花屬木蘭科白蘭屬。香氣濃郁，但不及茉莉花那樣芬芳。花期較長，南方地區(qū)幾乎終年不絕，一般開花期為4～11月份。正花的要求是朵大、成熟、飽滿、乳白、瓣厚和無萼片、枝葉等夾雜物，當(dāng)天早晨采摘的花朵。
（二）窨制工藝主要工序有：茶坯處理→鮮花維護→拼合窨花→勻堆裝箱等。
1.茶坯處理 與茉莉花茶窨制相同。
2.鮮花維護 鮮花進廠后必須薄攤散熱，去表面水分及時付窨?；蜃鞅ｕr處理。
3.拼合窖花 配花量以三級茶下花量5～6千克/100千克，逐級減少；六級茶下花量2.5～3千克/100千克。窨制時可采用將白蘭花整朵窨、折瓣窨、扎碎窨等不同方式。在白蘭花茶中用扎碎窨。
由于鮮花含水量為76%～83%，窨制后成品含水量不超過8%時一般不必起花，經(jīng)茶、花充分拌和后即可裝箱。
4.勻堆裝箱充分拌和均勻。防止花瓣集中在箱角處或分散不勻，導(dǎo)致花瓣附近茶坯吸水過多而發(fā)生霉變。裝箱后應(yīng)保持箱內(nèi)茶坯溫度，有利于茶葉吸附鮮花香氣，形成白蘭花茶品質(zhì)。
