聞一聞，專家細(xì)品茶香特征
品一品，這泡茶是啥品種？
Ｎ本報(bào)記者 何旌
當(dāng)茶湯注杯、香氣高揚(yáng)，茶友們的心緒也隨之釋放開(kāi)來(lái)———引茶入口，說(shuō)茶論香，手握盈杯，細(xì)細(xì)品味。紅茶、綠茶、烏龍茶……周末午后，茶葉專家陳郁榕坐鎮(zhèn)海都品客會(huì)，為茶友們指點(diǎn)各類茶之香氣特征。茶友們?cè)诤猛娴幕顒?dòng)環(huán)節(jié)中盡享各色茶香，也將專家一一解析的茶葉知識(shí)盡收囊中……
本期主題 聞香識(shí)茶
時(shí)間：三月二十九日
地點(diǎn)：福州別有天茶藝居（福州五四路國(guó)際大廈三樓）
緊鑼密鼓來(lái)猜茶 黃旦香氣最陌生
聞香識(shí)茶，猜一猜是什么品種？帶有趣味性的活動(dòng)一開(kāi)場(chǎng)，茶友們便個(gè)個(gè)躍躍欲試，別有天茶藝居主人特備的茶葉禮品也讓大伙們更添幾分熱情。七個(gè)茶友方陣依次擺開(kāi)，第一輪四種茶樣“盲品”熱鬧登場(chǎng)。觀葉底、看湯色、品滋味，聞香氣自然是本次活動(dòng)鑒別茶品的重要指標(biāo)，“帶有花香”、“有點(diǎn)蜜香”、“鐵觀音的香氣特征很顯”、“這泡有水仙的巖韻”……每個(gè)方陣的茶友們都在自己的陣地里認(rèn)真地品評(píng)茶香、鑒定茶種。有趣的是，第一輪品評(píng)結(jié)束，七個(gè)小組的茶友們對(duì)四泡茶的答案也各不相同。
茶葉審評(píng)專家陳郁榕的“終極答案”自然成了茶友們關(guān)注的焦點(diǎn)，當(dāng)陳郁榕宣布正確答案依次為———鐵觀音、黃旦、水仙、肉桂時(shí)，活動(dòng)的氣氛立刻沸騰起來(lái)———原來(lái)黃旦的香氣“迷倒”了眾人，茶友們統(tǒng)統(tǒng)答錯(cuò)。陳郁榕很快便為大伙們答疑解惑，她說(shuō)，黃旦是烏龍茶的一個(gè)品種，其香氣特征是高長(zhǎng)芬芳似花果香，滋味清醇細(xì)長(zhǎng)，此泡茶葉有一些因素影響了其原來(lái)茶香的揮發(fā)，原因是這泡黃旦按品質(zhì)分析，它的香味特殊，很好的栽培條件和工藝技術(shù)措施，使其有這么好的特征。
■專家說(shuō)茶之茶香因素：茶葉香氣組成比較復(fù)雜，香氣形成受許多因素的影響，不同茶類、不同產(chǎn)地的茶葉均具有各自獨(dú)特的香氣。如紅茶常用“馥郁”、“鮮甜”來(lái)描述，而綠茶香氣常用“嫩香”、“板栗香”、“綠豆香”來(lái)表達(dá)，不同產(chǎn)地茶葉所具有的獨(dú)特香氣常用地域香來(lái)形容，如祁門紅茶的祁門香等?？傊魏我环N特有的香氣都是該茶所含芳香物質(zhì)的綜合表現(xiàn)，也是品種、栽培技術(shù)、采摘質(zhì)量、加工工藝以及貯藏等因素綜合影響的結(jié)果。
品茶聞香道茶趣 各種香型特點(diǎn)多
猜茶、說(shuō)茶讓活動(dòng)的場(chǎng)面異常活躍、熱烈，也讓大伙們對(duì)各種茶香有了直接的認(rèn)識(shí)。第二輪的沖泡，茶友們更繃緊了神經(jīng)，更仔細(xì)認(rèn)真地進(jìn)行鑒別，也許是吸取了第一輪全部戰(zhàn)敗的教訓(xùn)，本輪正山小種、工夫紅茶、扁平綠茶、螺形綠茶的正確答案，幾乎全部茶友都答對(duì)。而其中正山小種的煙熏味成了大伙們提及最多的話題。一位茶友興奮地和大伙們說(shuō)，煙熏味的形成是在制作茶葉干燥工序時(shí)用松煙來(lái)熏煙，因此茶葉滋味尤其好辨別！
針對(duì)本期的主題，陳郁榕告訴大伙，茶香初為熱香和杯面香，而品飲之后，留在杯底的香味，就是杯底香。由溫香轉(zhuǎn)冷香，變化微妙，香氣是依靠嗅覺(jué)而辨別，聞香也當(dāng)熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，熱嗅可以辨別茶香正常與否以及香氣類型和高低，冷嗅則主要是了解茶葉香氣的持久度。
■專家說(shuō)茶之香氣類型：按鮮葉品質(zhì)、制法與茶葉香氣特點(diǎn)，可將茶的香氣類型分為“毫香型”、“嫩香型”、“花香型”、“果香型”、“清香型”、“甜香型”、“火香型”、“陳醇香型”、“松煙香型”等。各種銀針茶具有典型的毫香，毛尖、毛峰茶具有嫩香，青茶如鐵觀音、烏龍、鳳凰單樅、水仙等具有明顯的花香，而閩北青茶具有果香，甜香則為工夫紅茶的典型特征。武夷巖茶屬于火香型，普洱茶以及大多數(shù)壓制茶為陳醇香型，小種紅茶以及黑毛茶等則為松煙香型。
預(yù)告
下期主題———學(xué)學(xué)烏龍茶拼配！
時(shí)間：4月5日（周日）下午3點(diǎn)
地點(diǎn)：福州別有天茶藝居（福州五四路國(guó)際大廈3樓）
報(bào)名電話：13559933815
什么是烏龍茶拼配？下期海都品客會(huì)邀請(qǐng)茶葉專家陳郁榕給茶友們說(shuō)一說(shuō)有關(guān)烏龍茶的拼配知識(shí)，茶友們還可在現(xiàn)場(chǎng)品鑒到經(jīng)拼配后茶葉的不同香氣和滋味……
