一年之計在于春，長和茶業(yè)鐵觀音春茶也已經(jīng)全面上市，新一輪的鐵觀音新茶搶購正火熱進行中，那么我們應(yīng)該如何鑒別茶葉的優(yōu)劣？長和茶業(yè)培訓部許老師認為可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別茶葉優(yōu)劣，具體的摘錄如下：
外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細、圓直、勻齊、重實為好；
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。
凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。
取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。
香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸投嘈釒状危员鎰e香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色
茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。
滋味
茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底
觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
