綠茶是中國的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，故名綠茶。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
我國綠茶生產(chǎn)歷史最久，品類(lèi)最多，如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖、竹葉青、安吉（浙江）白茶等。
綠茶味苦，性偏寒，屬于不發(fā)酵茶，對茶的本質(zhì)屬性保持得最為完整。能夠清熱去火，生津止渴，消食化痰，對于輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用，并且能降血脂、預防血管硬化。所以，容易上火、身形較胖的燥熱、實(shí)熱體質(zhì)的人比較適合飲用綠茶，胃寒、陽(yáng)虛等體質(zhì)，或者孕婦等身體虛弱的人慎飲綠茶。
現代研究認為：綠茶具有多種保健功能，包括預防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。此外，綠茶還是維生素種類(lèi)最多、含量最豐富的茶類(lèi)。綠茶的抗癌功效較好。夏季宜飲綠茶。綠茶收斂性強，氨基酸含量較高，能消暑降溫。
綠茶養肝
1.肝主疏泄（疏通，發(fā)散）
綠茶能夠促進(jìn)調暢氣機、促進(jìn)脾胃的運化功能、調暢情志
2.肝主藏血：
貯藏血液、調節血量及防止血液外溢的功能。
人體最大的腺體，也是最大的消化腺，綠茶促進(jìn)消化，日本的抹茶（粉末狀的綠茶）
肝是新陳代謝的中心站，參與人體三大營(yíng)養物（糖、脂肪、蛋白質(zhì)）的代謝；肝是人體的化工場(chǎng)，參與藥物、酒精的代謝，綠茶促進(jìn)新陳代謝。
綠茶解毒（神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。——《神農本草經(jīng)》）
促進(jìn)膽汁的分泌。
3.肝開(kāi)竅于目：
肝通過(guò)經(jīng)絡(luò )與目相連，綠茶可以明目。
4.“肝者，將軍之官，謀慮出焉”。
將軍是要主謀慮的。“慮”指想得非常遠，“謀”是策劃。所以，將軍最重要的工作并不是帶兵打仗，而是要運籌帷幄。綠茶可以讓人更清醒，思路更敏捷。
5.其華在爪：
說(shuō)明人體的爪甲是由筋的多余精氣所化生的，而筋又由肝所主，所以，觀(guān)察指甲的好壞可以判斷肝的好壞。筋束全身關(guān)節，所以綠茶可以改善爪甲和人體的關(guān)節狀況。
6.罷極之本”：
《黃帝內經(jīng)》認為：“肝者，罷極之本”，罷，音義同疲，罷極，即勞困的意思。因為肝在體合筋，筋主運動(dòng)，所以把肝比喻成極限運動(dòng)的根本保證。很多人肩膀、后被僵硬，頸椎腰椎問(wèn)題，和筋也有密切關(guān)系，綠茶對筋的僵硬可以起到一定改善作用。
7.肝在志為“怒”：
肝喜疏泄而惡抑郁，怒傷肝。肝膽相照，在精神情志方面，肝調暢情志，膽主決斷，與人之勇怯相關(guān)。綠茶可以調節我們的情緒，讓我們安靜和放松，又可以提高人的決斷能力。對常見(jiàn)病癥：肝郁氣滯、肝陽(yáng)上亢等有好處。
綠茶養肝
沖泡要求：
綠茶沖泡水溫以80℃-85℃為宜。沖泡時(shí)間以2-3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。
綠茶屬于芽茶類(lèi)，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開(kāi)水直接沖泡，會(huì )破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味?？梢园验_(kāi)水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會(huì )兒，使水溫降至80℃左右。
綠茶要一看、二聞、三品味。首先要聞茶香，綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。
