蓋碗泡茶法茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。①看干茶：先審察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。②燙茶具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛(wèi)生。③放置茶葉：參酌茶葉特性，放置...
中國六大茶類中，有“青茶”一類，那青茶是什么呢？其實(shí)“青茶”與“烏龍茶”是同一種茶的兩個(gè)名字，因其色澤青褐如鐵，故舊名“青茶”。很多人提起青茶可能不熟悉，說到“烏龍茶”那就非常熟悉了。烏龍茶是經(jīng)過...
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。由安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺(tái)灣。烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇...
鐵觀音和武夷巖茶，作為福建茶飲大類，在市場(chǎng)上品種繁多，都屬于烏龍茶類（又稱“青茶”），那么該如何挑選烏龍茶呢？挑選好茶并不復(fù)雜，作為愛茶人，首先要了解其品種風(fēng)味，充分了解福建烏龍茶各品種的品質(zhì)風(fēng)味后，再體會(huì)...
茶葉鑒別可以從外形、顏色、香氣、滋味等四個(gè)方面來鑒別：大紅袍外形呈條索狀，成品茶顏色綠褐油潤或是背青帶褐油潤，沖泡后湯水呈橙黃色；雖然不同廠家工藝的差別，大紅袍的香氣千姿百態(tài)，但大都具有一個(gè)共同的...
青茶的制法綜合了綠茶和紅茶制法的優(yōu)點(diǎn)，葉底綠、葉邊紅，香味兼?zhèn)渚G茶的鮮濃和紅茶的甜醇。由于青茶種類較多，各種類加工方法又各具特色，本章只做青茶加工的共同點(diǎn)加以敘述。青茶制作工序概括起來可分為曬...
青茶，烏龍茶的學(xué)名，發(fā)酵程度輕重不一，其性溫，兼具清香與醇厚。我國四大茶區(qū)中華南茶區(qū)主產(chǎn)青茶，但不同產(chǎn)地其發(fā)酵程度、口感香氣等均有較大區(qū)別。閩北“巖韻”閩北青茶主要產(chǎn)于武夷山一帶，周邊建陽、南平、...
前言：烏龍茶里有一個(gè)詞叫“開面”。所謂開面即茶樹新稍伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面。按照通俗的說法，茶樹在一年里發(fā)出新芽，當(dāng)長(zhǎng)到一定程度時(shí)，這些嫩芽中包含的葉片全都張開，此時(shí)，就是“開面”...
在武夷山每個(gè)茶桌上，我們經(jīng)常會(huì)聽到“咻咻咻”的喝茶聲音。有人說，喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀？有點(diǎn)不雅。但事實(shí)上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝巖茶最準(zhǔn)確的審評(píng)方式。這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。...
武夷山巖茶返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么樣的呢？今天我們就一起來了解一下吧。巖茶為何會(huì)返青？一般來說，巖茶返青的原因就是茶葉受潮而導(dǎo)致巖茶出現(xiàn)了青澀味。這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)說：這茶返青了。導(dǎo)致...
