采用檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液（pH5．6）勻漿浸提法和硫酸銨沉淀法，從茶鮮葉中提取多酚氧化酶，并通過(guò)分光光度法研究pH，溫度，抑制劑對(duì)酶活性的影響．結(jié)果表明：以鄰苯二酚為底物，茶多酚氧化酶PPO的最適pH為5．6，最適溫度為50℃，亞硫酸鈉、半胱氨酸和V-C為PPO的抑制劑．
完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖南長(zhǎng)沙410128
