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		茶多酚氧化酶酶學性質研究
	
      
    
      
        
      
        	
      
            	
      茶多酚氧化酶酶學性質研究
      
            	
      采用檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液（pH5．6）勻漿浸提法和硫酸銨沉淀法，從茶鮮葉中提取多酚氧化酶，并通過分光光度法研究pH，溫度，抑制劑對酶活性的影響．結果表明：以鄰苯二酚為底物，茶多酚氧化酶PPO的最適pH為5．6，最適溫度為50℃，亞硫酸鈉、半胱氨酸和V-C為PPO的抑制劑．
      完成機構：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學園藝園林學院,湖南長沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學茶學教育部重點實驗室,湖南長沙410128
      


      
            	
            
      
        
      
        
    
      

      


 

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