云南普洱茶的特點(diǎn)有哪些?該怎么選擇?這是很多新茶友剛接觸普洱茶時(shí)的第一句話(huà)。
要了解普洱茶除了產(chǎn)地、原料、口感特點(diǎn)以外，我的建議就是先分清生熟、山頭、古樹(shù)與拼配。再根據自己的身體狀況選擇適合自己的茶品。
一、生熟區分
1、生茶是經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥、蒸壓等步驟制作出來(lái)的產(chǎn)品。新生茶口感刺激、大部分口感偏苦、澀以及青味。如果是部分知名山頭的產(chǎn)品，苦、澀會(huì )不明顯。如冰島、昔歸。
2、熟茶除了鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥等工序外，還有最重要的一個(gè)環(huán)節就是發(fā)酵。渥堆發(fā)酵是一個(gè)快速催熟的過(guò)程，把毛料分成均勻的堆數，由專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵師灑水渥堆。這個(gè)環(huán)節的工藝直接影響到熟茶的品質(zhì)。市場(chǎng)上有些出現酸味的產(chǎn)品，就有可能是發(fā)酵環(huán)節導致。
如果五年以下的熟茶品飲時(shí)有明顯(特別是新茶)的渥堆味，熟茶入口幾乎無(wú)苦澀，湯質(zhì)醇厚綿軟，新制的熟茶性熱，飲多易上火。五年以上熟茶性溫，醇滑爽口，甘甜醇香，無(wú)堆味。
二、山頭之分
云南產(chǎn)普洱茶的地區主要集中在西雙版納、臨滄以及普洱市三個(gè)大區。每個(gè)茶區都有知名的山頭村寨，如版納茶區的班章、老曼峨、易武;普洱市景東無(wú)量山;臨滄冰島、昔歸;這些山頭在普洱茶界都是耳熟能詳的山頭。其中以版納茶區知名山頭、廠(chǎng)商、品牌、產(chǎn)量最大。
如果是剛接觸普洱茶的茶友，建議別隨便選擇這些著(zhù)名山頭，因為像老班章、冰島等地區的產(chǎn)品，每年產(chǎn)量有限。且價(jià)高，真正的古樹(shù)老班章、冰島目前市場(chǎng)價(jià)格5000元左右一公斤，價(jià)格方面請參考說(shuō)茶網(wǎng)價(jià)格頻道。
班章、冰島由于知名度高，口感獨特。目前市場(chǎng)上假冒偽劣產(chǎn)品特別多，請謹慎選擇。建議新茶友先從一些普通的品牌開(kāi)始，等自身積累一定經(jīng)驗再考慮這些著(zhù)名山頭。
三、拼配與古樹(shù)
拼配的目的是為了取長(cháng)補短，把不同地區的產(chǎn)品融合在一起，把優(yōu)點(diǎn)最大化，缺點(diǎn)互相彌補。目前市場(chǎng)上的大一點(diǎn)的普洱茶品牌廠(chǎng)家都是拼配。
古樹(shù)茶是近幾年興起的概念，其意是指某一地區的茶樹(shù)樹(shù)齡達到一定年限(市場(chǎng)普遍指100年以上)采摘以后，且不參入其他地區毛料做出來(lái)的茶品，稱(chēng)為古樹(shù)純料。但古樹(shù)純料在云南普洱茶產(chǎn)業(yè)中占比非常小，最多只占據5%的市場(chǎng)份額。其他的產(chǎn)品都是由臺地、小樹(shù)、拼配茶代替。
