如果你買(mǎi)的信陽(yáng)毛尖能喝出熟板栗的香氣，說(shuō)明你選對了。信陽(yáng)毛尖的栗香到底從那里來(lái)的？今天來(lái)為大家解解惑。
信陽(yáng)毛尖粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長(cháng)短的區別
1.花香：
一般指蘭花香，有一定海拔高度的高山區，多云霧的環(huán)境，比較適合蘭花生長(cháng)。生長(cháng)在高海拔山區的信陽(yáng)毛尖，會(huì )自帶蘭花香味。當然這種香氣的毛尖屬于極品，產(chǎn)量極少。
2.嫩香：
是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用于采制精細的名優(yōu)信陽(yáng)毛尖。
嫩香是在制作過(guò)程中淺炒青產(chǎn)生的。但火候要把握好，現在許多信陽(yáng)毛尖有青草氣，一是茶樹(shù)品種影響，二來(lái)往往是殺青不足，或為了成茶色澤翠綠，外觀(guān)漂亮，在干燥上火候不夠之故。
3.高銳香：
指香高撲鼻，有銳利感覺(jué)，多用于高檔信陽(yáng)毛尖；
4.板栗香：
又稱(chēng)嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過(guò)程中殺青較重的原因；二信陽(yáng)山區有大量板栗樹(shù)，茶山上的茶樹(shù)與板栗樹(shù)一起生長(cháng)，形成一種外在的香氣。
這種茶味道更好，對工藝要求更高。也很容易出現老火香或稱(chēng)火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見(jiàn)于干燥過(guò)度、溫度過(guò)高，使茶葉中部分碳水化合物轉化產(chǎn)生焦糖香氣。傳統的信陽(yáng)毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。
純正板栗香的信陽(yáng)毛尖，需要苛刻的條件：
（1）地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青；
（2）茶樹(shù)品種要求：必需本地旱茶茶樹(shù)種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）；
（3）技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出清香型的信陽(yáng)毛尖，火大一分則會(huì )帶火香。
板栗香信陽(yáng)毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和，無(wú)苦澀，香高味濃，回甘綿長(cháng)。
