大家一致認為浸泡信陽(yáng)毛尖茶的水要選擇80度左右的，最好不要超過(guò)80度，因為這樣的溫度能最大限度地浸提出營(yíng)養物質(zhì)而又不降低營(yíng)養價(jià)值。信陽(yáng)毛尖屬于沒(méi)發(fā)酵的綠茶類(lèi)，也就是我們說(shuō)的炒青茶。此類(lèi)茶不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。
茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。建議在泡茶的時(shí)候第一遍用溫水先洗一下茶葉，然后在用80℃左右的礦物質(zhì)水(山泉水更好)沖泡飲用。
