《茶經(jīng)》唐陸羽著(zhù)，成書(shū)時(shí)間眾說(shuō)紛紜，但多數學(xué)者認定印刻于唐建中元年，這部茶書(shū)全面系統地總結了唐代及其以前有關(guān)茶葉的知識與經(jīng)驗，生動(dòng)具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言簡(jiǎn)意豐，深化和提高了飲茶的深層美學(xué)和文化層次。全書(shū)共三卷十章，卷上為三章，“一之源”介紹茶樹(shù)的起源，茶的性狀、名稱(chēng)和品質(zhì)；“二之具”介紹各種采茶、制茶的用具；“三之造” 論述茶葉的種類(lèi)以及采制方法。卷中一章─“四之器”，介紹煮茶、飲茶的器皿，說(shuō)明各地茶具的優(yōu)劣、使用規則和器具對茶湯品質(zhì)的影響。卷下為六章，“五之煮”介紹煮茶方法和水的品第；“六之飲”介紹飲茶風(fēng)俗和飲茶方法；“七之事” 引述古代有關(guān)飲茶的故事、藥方；“八之出”論述全國名茶產(chǎn)地和茶葉品質(zhì)高低；“九之略”論述在一定條件下怎樣省略茶葉采制工具和飲茶用具；“十之圖”教人用絹寫(xiě)《茶經(jīng)》懸掛，以使全書(shū)一目了然?！恫杞?jīng)》內容廣泛，堪稱(chēng)一部茶學(xué)的百科全書(shū)，也是世界上第一部茶文化學(xué)著(zhù)作。該書(shū)促使茶由藥用、飲用變?yōu)槠凤?，由一種習慣、愛(ài)好、生理需要升華為一種修養、一種文化，邁入新的境界。
1000多年來(lái)，《茶經(jīng)》在世界上一直保持著(zhù)權威地位，刊刻不絕，還被譯成日、英、俄等國文字，對后世茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展起了重大的推動(dòng)作用。
《煎茶水記》唐張又新撰，公元825年前后問(wèn)世，一卷?！短綇V記》原稱(chēng)其為《水經(jīng)》，后因怕與北魏酈道元所著(zhù)《水經(jīng)注》相混，遂改成《煎茶水記》。全書(shū)約900字，主要敘述茶湯品質(zhì)與宜茶用水的關(guān)系，著(zhù)重于品水。作者認為山水、江水、河水、井水性質(zhì)不同會(huì )影響茶湯的色、香、味。作者曾親自乘舟汲水加以比較，認為浙江桐廬江嚴子灘水和永嘉仙巖瀑布水均比劉伯芻所評長(cháng)江南零水好。并認為陸羽煮茶之水用山水者等，用江水、井水者下等的說(shuō)法不夠考究。作者將各水重新品評為20個(gè)等級。并認為用產(chǎn)茶地的水烹茶都好；茶湯品質(zhì)不完全受水的影響，善烹、潔器也很重要。
《采茶錄》 唐溫庭筠撰于公元860年前后，約失傳于北宋，僅存辨、嗜、易、苦、致五類(lèi)一則，記事不足400字。辨：敘述陸羽辨別南零水；嗜：講陸龜蒙嗜茶，寫(xiě)品茶詩(shī)一首；易：講述劉禹錫與白樂(lè )天易茶醒酒；苦：傳述士大夫苦于王蒙請喝茶；致：劉琨與弟群書(shū)要真茶。一則：講煎茶要用活火，烹茶有三沸，始、中、終之沸，聲音不同，知聲能知茶沸。
《十六湯品》 唐蘇
