如果說(shuō)梅為群芳之冠，大部分的人都會(huì )同意吧！清瘦枯淡的氣韻之下，有著(zhù)一種特立獨行、蒼勁堅忍的精神?；ㄉ惗谎?，氣味清幽而不濃膩，骨干清奇峻拔千變萬(wàn)化，果實(shí)由綠轉黃而帶紅恬淡怡人，自古以來(lái)就為人們所喜愛(ài)，在《詩(shī)經(jīng)．召南．摽有梅》有著(zhù)很生動(dòng)的描述。
梅花是薔薇科落葉喬木，原產(chǎn)中國大陸，在很多地方都是以野生的姿態(tài)生長(cháng)，中國大陸、韓國、日本、西伯利亞南部都有，但是將梅花作為觀(guān)賞用花木的應該是由我國開(kāi)始，再傳入日本，日本平安王朝時(shí)代的人尤愛(ài)梅花。
梅花的品種很多且樹(shù)齡很長(cháng)，有著(zhù)旺盛的再生能力?；ü谟形灏?、六瓣、重瓣，先開(kāi)花再長(cháng)葉子，顏色有紅、淡紅、白、黃、淡黃，花有大有小，甚至有大梅花直徑五公分以上者，但以直徑一．五公分以下的小梅花占大部分。據統計到目前為止，約有二百四十種品種，而梅花的香氣也會(huì )因為品種的不同而有些微的差異。
大多數的梅花是在冬天開(kāi)花，但是有些品種也會(huì )在八、九、十、十一、十二等較為溫暖的季節里開(kāi)花，說(shuō)起來(lái)梅花的花期是很長(cháng)的。
梅花最吸引人的莫過(guò)于它的香氣，從古至今，不知有多少人為它著(zhù)文寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、譜曲，例如林逋的「疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏?！过R己的「風(fēng)遞幽香去，禽窺素艷來(lái)?！固K老泉的「水向時(shí)邊流出冷，風(fēng)從花里過(guò)來(lái)香?！箹|坡的「拂石坐來(lái)衣帶冷，踏花歸去馬蹄香?！?/P>
甚至于在沒(méi)有梅花的季節，人們還是非常懷念梅花的香氣，于是很多愛(ài)香的人模仿梅花的香氣作了種種不同的「香方」。諸如梅花香、壽陽(yáng)公主梅花香、李王帳中梅花香、梅英香、梅蕊香、笑梅香、勝梅香、韓魏公濃梅香（又名返魂香）……等，其中黃太史曾為韓魏公濃梅香作跋，形容它的香氣如「嫩寒清曉，行孤山籬落間?！箍梢哉f(shuō)把梅花的香氣帶入禪的境界之中。
平安時(shí)代的日本人更是將香帶入了游戲的世界里，《源氏物語(yǔ)》是日本最重要的香游戲的文獻，在《梅枝》這一章里，源氏最鐘愛(ài)的紫夫人調配了「梅花」參加「斗香」，評審兵部卿之宮稱(chēng)之為「饒富精致而時(shí)髦的香氣，別有一番新鮮的韻味，若要配合這一陣的時(shí)尚，恐怕沒(méi)有比得上的嘍！」
