泡茶時(shí)間的長(cháng)短，與茶葉原料老嫩和飲用方法密切有關(guān)。如壓制茶中的磚茶、緊茶、六保茶，一般都是煮后喝，時(shí)間可長(cháng)一些，10分鐘，直至幾小時(shí)均可。泡烏龍茶比一般紅綠茶需時(shí)要稍長(cháng)，因為烏龍茶原料的成熟度比一般紅綠茶為老，葉汁浸出也慢些；但泡名優(yōu)綠茶，因為原料極嫩，沖泡時(shí)間就不宜過(guò)長(cháng)，尤其是高溫時(shí)間越短越好，這樣才能促進(jìn)持清湯綠葉和香鮮味美的特色，對于太極茶道的獨家茶，如冷水沏泡的水丹青、冷迎霜等，就有更多的講究?？傊?，泡茶時(shí)間長(cháng)短，要因茶而異，以茶汁浸出，而又不損害其色香味為度，這就是最合適的時(shí)間。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
沖泡茶葉，要講究沖泡技藝。沖泡得法與否對茶的風(fēng)味會(huì )有很大影響。茶中的咖啡堿、多酚類(lèi)、氨基酸、色素、芳香物質(zhì)等是構成茶湯色、香、味的物質(zhì)基礎，要求得到一懷理想的茶湯，就要使茶葉中的水溶性有效成分充分浸出，又要使其影響茶湯香味的主要成分互相協(xié)調一致。因此，每次沖泡的用茶量、水溫及用水量都要注意。
品飲綠茶、紅茶、花茶等品類(lèi)，如一人獨飲，通常每次茶葉用量，3～4克為宜，用200～250毫升茶懷沖泡。如青茶類(lèi)（烏龍茶），鐵觀(guān)音等品種，有根據壺的大小而定，一般8～12克均可，要茶葉多、茶湯濃，揭開(kāi)壺蓋，只見(jiàn)滿(mǎn)壺茶葉，才能品到烏龍茶的風(fēng)味。因此，投茶量要適中，尤其是名優(yōu)綠茶。一次投葉量過(guò)多，茶味過(guò)濃，影響有些名茶清而幽、淡而遠的真茶滋味，高級茶投茶過(guò)少不耐泡，低檔茶用量過(guò)多，粗茶氣味重，不好入口。俗話(huà)說(shuō)：“粗茶細喝、細茶粗喝”就是這個(gè)道理。 如幾人共飲，用茶量也按以上標準，如用茶壺可酌情適當增減。
泡茶的水溫，人們都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開(kāi)水直接泡茶，水溫較高，通?？蛇_97℃以上；所謂“泡”，就是把滾開(kāi)的水稍等一會(huì )兒，或用熱水瓶中的開(kāi)水泡茶，水溫較低一些。按科學(xué)道理來(lái)說(shuō)，茶葉中，特別綠茶中含有豐富的維生素C，如用很滾的開(kāi)水來(lái)泡茶，維生素C會(huì )受到很大破壞，但人們飲茶主要為求得一杯香味濃溢、生津止渴的茶湯，不是主要為追求茶葉的維生素，同時(shí)泡茶用水溫度越高，茶葉中的香味才會(huì )更好地浸透和揮發(fā)出來(lái)。通常都習慣用新滾開(kāi)水泡茶。如求兩全其美，品飲細嫩的高級綠茶，水溫可掌握80℃左右，特別幼嫩的芽茶，水溫還可以再降低一些，其他中低級茶可用水溫較高或新沸水沖泡。至于紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）完全可用新沸開(kāi)水沖泡。在日常生活中，多數用熱水瓶中的新鮮開(kāi)水泡茶是合適的，因熱水瓶中的開(kāi)水，水溫通常在80-90℃之間。
對于泡茶用水的煮沸程度和水溫，要視水質(zhì)與茶類(lèi)等級好壞而定。如是優(yōu)良的水質(zhì)，等水燒至剛剛滾開(kāi)起泡就好，不必滾沸過(guò)度，因生水里有鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)還有氣體，生水在煮燒過(guò)程中，這些對人體有益的礦物質(zhì)會(huì )大量溶解于水而發(fā)生沉淀，并從水中分離出去，使水喪失了許多寶貴的微量元素，同時(shí)過(guò)度煮沸，水中的空氣也會(huì )全部逸出，使茶湯失去鮮潔滋味。如果水質(zhì)不佳，就要多煮沸一會(huì )兒，使之成為“老水”，這樣雖失去一些微量元素，但對防止各種細菌的傳染是大有益處的。對于太極茶道傳統的雨水泡茶習慣，此類(lèi)問(wèn)題相對容易解決。
一般茶與水的比例，用茶量在3～4克左右（可根據個(gè)人的嗜好而定）。茶具選用，如綠茶以透明度高的玻璃杯為宜，便于欣賞茶姿、湯色、葉底等，其次可用傳統的白瓷杯碗。沖泡茶杯一般容量為200～250毫升，等沖泡3～4分鐘后就可慢慢品飲了。飲茶時(shí)不要把一懷茶湯全部喝干了再添水，等喝去三分之二茶湯后就要沖添開(kāi)水，隨喝隨添。如用茶壺泡茶，同樣要及時(shí)加添開(kāi)水，這樣可使茶湯的濃度前后基本保持一致。 冷水泡茶的品種可以隨著(zhù)茶性不同而有所突破。
一般的茶類(lèi)，茶中的有效成份，在第一次沖泡時(shí)，巳大半數浸出，到第三次沖泡時(shí)，巳基本上全部浸出，因此茶葉(銘茶案坊）三次后一般就要調換。有些雨前高山茶，葉質(zhì)特別肥厚，很耐泡，也可多泡一次。烏龍茶、鐵觀(guān)音等青茶類(lèi)，可沖泡四～五次，品質(zhì)較好的可沖泡六次以上，俗稱(chēng)七泡有余香。還常見(jiàn)有些人抓茶一把，用大茶懷或壺泡茶，自晨喝到晚，從不調換，這是一種不科學(xué)的飲茶習慣。諺語(yǔ)說(shuō)：“茶可多飲，不可多泡”；就是說(shuō)一次泡茶用量不宜過(guò)多，但要分次沖泡，多次調換。
