重溫我中華五千年文明史，每一頁(yè)都散發(fā)著(zhù)沁人的茶香。作為一個(gè)地域遼闊、民族眾多的國家，地理環(huán)境有別，歷史文化有異，造成不同民族之間生活習慣多有不同。即使在同一民族也中，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”的現象也在情理之中。但是，飲茶、嗜茶，卻是中華兒女發(fā)自?xún)刃牡南埠?，是炎黃子孫綿延千載的雅趣。在中華大地，茶被譽(yù)為“國飲”。古語(yǔ)云：“文人七件寶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶?！辈璧琅c六藝相通，成為我國傳統文化藝術(shù)的重要載體。茶還被人們視為生活之享受，治病之良藥，提神之佳品，友誼之紐帶，文明之象征。飲茶有益，更應有禮、有道?；诖四?，在漫長(cháng)的流傳過(guò)程中，我們的祖先賦予了飲茶以豐富的文化內涵。它已不局限于日常物質(zhì)生活需求的層次，日益發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。
一
所謂茶道，是以通過(guò)飲茶而修道、悟道并力求最終證道的一種生活藝術(shù)，是飲茶健體與修身證道的統一。無(wú)茶，道則無(wú)從談起，“皮之不存。毛將焉附”是也；而無(wú)道，用茶則不啻蛙吞牛飲，了無(wú)情趣。因此，二者相輔相成，缺一不可。
茶道之大要有四：曰茶藝、茶禮、茶境、修道。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一整套技藝；所謂茶禮是指茶事活動(dòng)中的禮儀、法則；所謂茶境是指茶事活動(dòng)的場(chǎng)所、環(huán)境；而所謂修道，就是通過(guò)茶事活動(dòng)來(lái)怡情修性、悟道體道，以求最終達到精神升華的至美意境。
“道”源于道家，其概念飄忽不定，語(yǔ)焉不詳，可意會(huì )，而難以確言之。后又衍生出儒家之道、佛教之道等等。因理念不同，信條各異，致使各家之道又不盡一致。隨著(zhù)近現代學(xué)術(shù)研究的開(kāi)展，道這一古老的概念又獲得了新生，最終成為中國哲學(xué)的最高范疇的同義語(yǔ)，所指可闡釋為“宇宙法則”、“終極真理”、“萬(wàn)物本質(zhì)”、“世界本源” 、“運動(dòng)規律”等諸多概念。中國傳統文化的特點(diǎn)是“儒道互補”，唐宋以降又趨于“三教合一”。文人、士大夫往往兼修佛法、道藏，而道士、比丘也大都旁通儒典。漢傳佛教中影響最大、流傳最廣的禪宗一派，便是在對孔孟老莊的諸多理念加以改造并吸收融合而形成。宋明新儒學(xué)兼收道、佛思想，有所謂“朱子道，陸子禪”之說(shuō)；金元道教全真派祖師王重陽(yáng)，竭力提倡三教合一，曾有“釋道從來(lái)是一家，兩般形貌理無(wú)差”之名言。
茶道中所修何道？到底是儒家之道，道家、道教之道，還是禪宗及佛教之道，會(huì )因飲者旨趣不同而各有偏重。一般而言，應為各家之道的綜合融會(huì )，概括起來(lái)有養生、怡情、修性、證道四大層次。而證道是修道的理想目標，是茶道的終極追求，是人生的最高境界，既可詮釋為儒家之“盡精微而致廣大”，又可體味出道家之“無(wú)為而無(wú)不為”，還可領(lǐng)悟到佛家之“一塵不染萬(wàn)慮不生”。
二
回顧國人飲茶歷史，飲茶之法有一個(gè)演變過(guò)程。最初多用煮茶之法，后來(lái)逐漸摸索出煎、點(diǎn)、泡等三種方法。而茶藝便是依煎、點(diǎn)、泡三法而成，中國茶道也就先后出現了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道等三種形式。
茶藝是茶道的基礎，而茶道之形成必然要以飲茶的普及為前提。唐代以前雖已有飲茶習俗，但普及程度尚低。東晉時(shí)，士大夫之間飲茶之風(fēng)漸盛，已有茶藝的雛型，然而遠未完善。由晉至唐，屬于中國茶道的萌芽時(shí)期。
中唐以后，國人飲茶殆成風(fēng)俗，國中人士多“比屋之飲”，且迅速向周邊地區擴散，甚至已流于塞外。至肅宗、代宗兩朝，陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》，奠定了中國茶道的基礎。又經(jīng)皎然、常伯熊等人推動(dòng)、增潤和完善，形成“煎茶道”；北宋時(shí)期，蔡襄著(zhù)《茶錄》，徽宗趙佶著(zhù)《大觀(guān)茶論》，形成“點(diǎn)茶道”；明朝中期，張源著(zhù)《茶錄》，許次紓著(zhù)《茶疏》，又形成“泡茶道”。所以可以說(shuō)，中國茶道成于唐，繼于宋而盛于明。
陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng )始人，同時(shí)也是中國茶道的奠基者。煎茶道的代表人物除陸羽外，還有常伯熊、皎然、盧同、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。由于唐代茶人對茶藝茶道的癡迷，使之得以逐步完善，飲茶修道的思想正式確立。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷五代、北宋，至南宋末而亡，歷時(shí)約五百年。
點(diǎn)茶道形成于北宋中后期，代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅、陸游、審安老人、朱權、錢(qián)椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等。宋代茶人承先啟后，創(chuàng )立了點(diǎn)茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期，至明朝末期而亡，歷時(shí)約六百年。
泡茶道形成于明朝后期，代表人物有張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻忠、張大復、張岱、袁枚等人。明清茶人對茶道的貢獻在于創(chuàng )立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶等三種形式；并為茶道設計了專(zhuān)用的茶室——茶寮。
隨著(zhù)時(shí)間的推移，盡管中國先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道，但由于近代世事無(wú)憑，人心浮動(dòng)，泥沙俱下，玉石皆焚。無(wú)數優(yōu)良的傳統、風(fēng)俗、技藝、習慣被遺棄殆盡，不禁令人扼腕嘆息。煎茶道、點(diǎn)茶道在中國本土早已消亡，唯有泡茶道尚存有一線(xiàn)生機。好在當今我們痛定思痛，已悟出先人創(chuàng )造的諸多文化遺產(chǎn)的珍貴，開(kāi)始投入大量人力物力精力予以恢復，可謂亡羊補牢。但當今所恢復者，其實(shí)是明清時(shí)期興起的泡茶道，以相去不遠，尚有流韻遺響，奄奄一息于民間。能得劫后余生，真不幸中之大幸。
值得一提者，自唐宋經(jīng)元明而至清代，在千余年的漫長(cháng)過(guò)程中，中國的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)無(wú)數代日本茶人的增潤取舍，闡微發(fā)揚，最終形成了日本的“煎茶道” “抹茶道”等名目。茶道源于中國而光大于日本的事實(shí)，正驗證了孔子的名言：道不行，乘桴浮于海！
