中國(guó)工夫茶藝本于唐朝茶道，肇始于明朝，形成于清朝，綿延至今。工夫茶藝所用茶為六大茶類中的青茶，俗稱烏龍茶。青茶的制法在綠茶和紅茶的之間，因而青茶兼有紅、綠茶的優(yōu)點(diǎn)，既有綠茶的爽快和清芬，又有紅茶的色香和濃醇。欲品青茶，有一套精巧、講究的茶藝。下面是工夫茶藝的二十一道工序：
1. 備置茶具：工夫茶具有“四寶”，即孟臣罐、若琛杯、玉書碨、潮汕爐，此外還有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、賞茶盤、茶巾、茶巾盤等。
2. 活煮山泉：陸羽《茶經(jīng)》云：“山水上，江水中，井水下” 泡茶以泉水為上。“活水還需活火烹”，活火指炭之有焰。 沖泡工夫茶水宜二沸，過嫩、過老都不利于茶的色、香、味的發(fā)揮。
3. 佳葉酬賓：宋代文豪蘇軾曾作茶葉傳記《葉嘉傳》，后來便以葉嘉代指茶葉。今天我們請(qǐng)客人品嘗的是產(chǎn)于福建安溪的“鐵觀音”，其外形條索卷曲壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，沉重似鐵，美如觀音，故稱“鐵觀音”。
4. 孟臣沐霖：燙洗茶壺。孟臣為明代紫砂制作名家，擅制小茶壺，人稱孟公壺或孟臣罐。
5. 觀音上轎：用茶匙將鐵觀音茶從茶筒撥入茶荷（用茶荷從茶筒中量取茶葉）。
6. 烏龍入宮：用茶匙將茶荷中的鐵觀音茶撥入茶壺中，茶葉量約占?jí)氐钠?、八成?/p>
7. 砂壺初傾：洗茶。環(huán)壺口內(nèi)側(cè)注水入壺，旋即傾出，以去除茶葉中所含雜質(zhì)。
8. 高山流水：懸壺高沖。提起水壺從較高處緣壺口內(nèi)側(cè)一邊沖下，使水滿至壺口。沖水時(shí)要沿著壺的一側(cè)沖，不可相中心沖，以免沖破“茶膽”。
9. 春風(fēng)拂面：用壺蓋刮去浮在壺口的泡
沫雜質(zhì)，又稱“刮頂”目的使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。
10.重洗仙顏：用開水淋澆壺蓋、壺身，又稱“淋眉”，即洗凈壺的外表，又可提高壺溫，確保發(fā)揮青茶的品質(zhì)。
11.若琛出沐：燙洗茶杯。若琛是清初制瓷名家，擅制薄瓷小茶杯，故用若琛借指茶杯。
12.游山玩水：提壺使壺底沿茶船邊繞轉(zhuǎn)一圈，以刮去壺底的水滴。
13.關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵：工夫茶斟茶要求低、快、勻、凈。斟茶時(shí)壺嘴盡量接近茶杯，可避免茶湯易冷、沖出泡沫或?yàn)R出杯外不雅觀。茶湯循環(huán)往復(fù)倒入茶杯，此稱“關(guān)公巡城”，再將壺中殘余的茶湯循環(huán)均勻地滴到每只茶杯中，此稱“韓信點(diǎn)兵”，從而使每杯的茶湯量及濃度均勻．敬奉香茗：將茶敬奉給客人。
15.三龍護(hù)鼎：端杯以拇指、食指扶杯，中指托杯。
16.細(xì)聞?dòng)南悖鸿F觀音茶香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。
18.鑒賞湯色：鐵觀音茶湯金黃，濃艷清澈，俗稱茶油色。
18.品啜甘露：鐵觀音茶湯醇厚、味濃，回味甜爽。品字三個(gè)口，故分三口喝完茶湯。徐徐品味，慢慢下咽，并嗅聞杯底余香。
19.重酌靈芽：沖泡、分斟第二泡茶。
20.領(lǐng)悟神韻：含英咀華，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地品味，領(lǐng)悟鐵觀音的神韻。翁輝東在《潮州茶經(jīng).工夫茶》中云：“灑茶即畢，乘客人各一杯飲之。杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻。神明凌霄漢，思想馳古今。境界至此，已得工夫茶三味”。飲工夫茶不是為了解渴的需要，而在于品味其茶趣與氣質(zhì)。細(xì)品茶味，慢嗅其香，盡怡情養(yǎng)性之趣。誰能品出觀音韻，不愧是個(gè)品茶人。
22.盡杯謝茶：喝盡杯中茶，感謝茶給我們帶來的美好生活。
