你知道君山銀針屬于什么茶類(lèi)嗎？很多朋友都會(huì )以為是綠茶。但是……雖然目前許多廠(chǎng)家將君山銀針做得像綠茶一般綠，但傳統上，君山銀針是黃茶。按照更地道的加工方法，君山銀針加工的成品芽頭肥壯齊整，長(cháng)短大小均勻，芽頭呈金黃色，外層白毫包裹，被冠以“金鑲玉”名銜。
那么，什么是黃茶？黃茶是怎么來(lái)的？黃茶都有哪些？黃茶跟綠茶最大的不同是什么？下面，筆者為大家簡(jiǎn)單地解說(shuō)一番。
一、什么是黃茶？
大家都知道，綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是清湯綠葉；那么，顧名思義，黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)就是黃湯黃葉了。
這種黃湯黃葉是怎么來(lái)的呢？茶學(xué)專(zhuān)家們大多數都認可是從綠茶衍化而來(lái)的。綠茶的基本加工工藝是殺青、揉捻、干燥。而在殺青和干燥這兩道工序之間加一道“悶黃”的工序，制作出來(lái)的茶便是黃茶。
雖然黃茶的品質(zhì)特征是“黃湯黃葉”，但并不是所有黃湯黃葉的都是黃茶。
例如君山銀針，并非只有黃茶做法，現在更多的是以綠茶加工的君山銀針，而像壽州黃茶則是其芽葉自然發(fā)黃而得名，就像一樣，實(shí)際按加工方法大多為綠茶。還有炒火足的綠茶，陳年綠茶，部分半發(fā)酵的烏龍茶等都會(huì )表現出黃湯黃葉的特點(diǎn)，但是實(shí)際上都沒(méi)用經(jīng)過(guò)黃茶特有的悶黃工藝。
單純口感去判別黃茶亦并不一定準確，因為黃茶有不同的品種、不同的嫩度，以及不同的加工方式，因此制成的品質(zhì)相差甚遠。我們判別黃茶的主要依據為加工中是否有“悶黃”工藝。
二、黃茶是怎么來(lái)的？
歷史上許多事物的出現都源自于一個(gè)美麗的錯誤。黃茶亦如此。黃茶是在綠茶做工不當的情況下出現的，比如在殺青和干燥之間攤放堆積的時(shí)間過(guò)長(cháng)，或者蒸青的時(shí)間過(guò)長(cháng)，又或者炒青時(shí)候溫度過(guò)低、時(shí)間過(guò)長(cháng)等等，都會(huì )讓茶葉變黃。然而這不當的做工卻成就了一種茶葉的品類(lèi)，可見(jiàn)世事峰回路轉，無(wú)奇不有。
明代的許次紓在他的作品《茶疏》中說(shuō)：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”說(shuō)的是有些人制造綠茶方法不當，在炒制的過(guò)程中，茶葉還沒(méi)出鍋，都已經(jīng)枯黃了。還用巨大的竹器乘熱把茶葉裝起來(lái)，于是茶葉立馬就萎黃了。當時(shí)這種茶不過(guò)是下等茶，然而黃茶就是這么來(lái)的。
這么說(shuō)來(lái)，黃茶是明代時(shí)就產(chǎn)生的？茶史上似乎并沒(méi)有明確記載。而且綠茶加工不當也許在明代前早已有之，因此，黃茶確切產(chǎn)生年代還是不得而知。
三、黃茶的主要品類(lèi)有哪些？
首先，按產(chǎn)地劃分。有的品類(lèi)您也許聽(tīng)說(shuō)過(guò)，有的卻是聞所未聞。君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、溈山白毛尖、皖西黃大茶、平陽(yáng)黃湯、廣東大葉青、海馬宮茶等。按鮮葉采摘嫩度分為：黃芽茶，黃小茶，黃大茶三種。
黃芽茶：采摘標準為單芽、一芽一葉，制作工藝比較精細，品質(zhì)較好，具體品種：君山銀針，霍山黃芽，蒙頂黃芽。
黃小茶：采摘中小葉種的茶樹(shù)一芽一葉或二葉制作而成，主要包括湖南岳陽(yáng)北港的“北港毛尖”，湖南寧鄉大溈山的“溈山毛尖”，湖北遠安的“鹿苑毛尖”和浙江平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
黃大茶：采摘一芽三、四葉甚至一芽五、六葉為原料制作而成，葉大梗長(cháng)，而且茶樹(shù)多為大葉種，加工較簡(jiǎn)單，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
以上是關(guān)于什么是黃茶，黃茶的歷史以及黃茶的品類(lèi)的基本說(shuō)明，下一篇我們將會(huì )講黃茶的加工以及，敬請繼續關(guān)注。
參考資料：《中國茶經(jīng)》，陳宗懋主編；《茶業(yè)通史（第二版）》，陳椽編著(zhù)。
