說(shuō)起黃茶，很多人都不知道，竟然還有這一類(lèi)茶。黃茶究竟是何方神圣？又有怎樣的講究和表現呢？今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單聊一聊。
黃茶是輕微發(fā)酵的茶，若是不仔細分辨，一定會(huì )與綠茶混淆。這也難怪，連大名鼎鼎的鐵觀(guān)音和都會(huì )被認為是綠茶和紅茶，把黃茶認錯那還算是有些靠譜的了。
黃茶的工藝比起綠茶來(lái)講，只是多了一個(gè)悶黃的環(huán)節。但恰恰就是這個(gè)環(huán)節，決定了黃茶是黃茶，而不是綠茶。如今掌握這個(gè)工藝的人，越來(lái)越少了。以至于我們在市面上能夠喝到的黃茶，與綠茶趨同得特別厲害，甚至都很難讓人很信服地認為這就是傳統的黃茶。
黃茶分為黃芽茶，黃大茶，黃小茶。說(shuō)句實(shí)話(huà)，我習茶這么多年，卻還未曾見(jiàn)過(guò)黃大茶、黃小茶的廬山真面目，更不用說(shuō)入口品嘗一下了。所以我分享的茶知識中，這部分只能是空白。若有感興趣的茶友，可以八仙過(guò)海各顯神通，自己去尋來(lái)感受一下。
黃芽茶里面，比較出名的有君山銀針、霍山黃芽和蒙頂黃芽。這三種茶都有緣品嘗過(guò)，可以簡(jiǎn)單介紹一下。
君山銀針是中國“十大名茶”之一，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類(lèi)針形茶，有“金鑲玉”之稱(chēng)。君山茶在過(guò)去曾經(jīng)用過(guò)黃翎毛、白毛尖等名。后來(lái)，因為它的茶芽挺直，布滿(mǎn)白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，頗有意趣。
霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，屬于黃茶，為中國名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。
蒙頂黃芽，產(chǎn)于四川蒙山。蒙山有著(zhù)悠久的產(chǎn)茶歷史，據說(shuō)已經(jīng)有兩三千年之久了。所謂的“楊子江中水，蒙頂山上茶”，可見(jiàn)蒙山茶真是久負盛名了。著(zhù)名的，曾多次出現在古代文人的詩(shī)句里。然而蒙山不僅僅盛產(chǎn)甘露，還出產(chǎn)黃芽。甘露是，而黃芽則是。
黃茶的顯著(zhù)特點(diǎn)是黃葉黃湯。不僅干茶的色澤偏黃，葉底的顏色也呈現出嫩黃色，殊為可人。茶湯的顏色比綠茶更偏黃一些，是那種明亮的淡黃色，觀(guān)之爽心悅目。
黃茶從綠茶發(fā)展而來(lái)，自然帶有綠茶的諸多特點(diǎn)。但是黃茶因為有了獨特的“悶黃”工藝，所以黃茶的寒涼性質(zhì)要稍微降低一些，若是脾胃虛寒的人，不適宜飲用綠茶，但又偏愛(ài)這種清爽的口感，那么就可以選擇黃茶了。
黃茶的產(chǎn)量很小，工藝要求也高，所以始終不能夠在茶江湖中，擁有顯赫的位置。若是有幸遇到傳統工藝的黃茶，一定要珍重對待，認真品飲，方不負這樣深重的緣分。
