一、古今茶學(xué)典籍概況從我國唐代陸羽在公元780年第一本《茶經(jīng)》問(wèn)世到1991年陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》出版共經(jīng)歷了1200多年。在這1200多年間，各朝各代都出版了不少茶書(shū)經(jīng)典著(zhù)作。這些著(zhù)作內容豐富，從科學(xué)到經(jīng)濟，從哲學(xué)到文學(xué)，無(wú)所不包。作者隊伍從皇帝到平民，不拘一格。
（一）.隋唐五代。這一時(shí)期出茶書(shū)13種，現存4種，以陸羽的《茶經(jīng)》最著(zhù)名，開(kāi)創(chuàng )了茶書(shū)的先河，并且水平極高。它全面總結了唐代及以前有關(guān)茶葉的知識與經(jīng)驗，生動(dòng)地描寫(xiě)了茶葉的生產(chǎn)、品飲、茶事，深化和提高了飲茶的深層的美學(xué)和文化內涵，被稱(chēng)為古代茶事的百科全書(shū)。
《茶經(jīng)》以后又有裴汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、蘇庚的《十六湯品》、溫庭筠的《采茶錄》，但大部分是專(zhuān)題性論述。如張又新的《煎茶水記》主要講泡茶用水。
（二）.宋元兩代。這一時(shí)期出茶書(shū)31種，現存12種?？傆[其書(shū)，特點(diǎn)是地域性和專(zhuān)業(yè)類(lèi)的茶書(shū)多。除《大觀(guān)茶論》和《補茶經(jīng)》外，有14種屬這兩類(lèi)。如《北苑茶錄》是專(zhuān)講建安茶的，《茶具圖贊》是專(zhuān)講茶具的。
這時(shí)期的茶書(shū)以宋徽宗趙佶的《大觀(guān)茶論》最為著(zhù)名，是我國幾千年的封建王朝300多個(gè)皇帝中惟一一個(gè)寫(xiě)茶書(shū)的人。宋代斗茶成風(fēng)，《大觀(guān)茶論》中詳細記載了程序繁復、要求嚴格、技巧細膩的斗茶。
除《大觀(guān)茶論》，還有丁謂的《北苑茶錄》、蔡襄的《茶錄》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《斗茶記》、桑慶的《續茶經(jīng)》等。
（三）.明代。明代是我國出茶書(shū)最多的年代。250年間出茶書(shū)68種，現存33種。明代是“開(kāi)千古飲茶之宗”的改革發(fā)展時(shí)期，特別是廢團茶、倡散茶的改革，對我國的制茶發(fā)展、名茶生產(chǎn)有很重要的意義。改革呼喚茶人寫(xiě)出適合時(shí)代需要的茶書(shū)。明代茶書(shū)有三個(gè)特點(diǎn)：一是重視前人成果的繼承和發(fā)展，也注重收集前人的資料，如朱佑檳的《茶譜》就是收集前人論茶之作，屠本的《茗芨》就是摘錄陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》等十幾種茶書(shū)編成的。林大綬則把張又新的《煎茶水記》、歐陽(yáng)修的《大明水記》及《浮槎山水記》等編輯成《茶經(jīng)水辨》;二是有些茶書(shū)另辟蹊徑，標新立異，對前人的茶書(shū)提出了不同的觀(guān)點(diǎn)。如朱權的《茶譜》，就反對蒸青團茶摻以諸香，獨倡蒸青葉茶飲法。三是修改刪節前人的典籍比較多。如，喻政的《茶書(shū)全集》就是編輯增刪了別人的茶書(shū)匯編而成的。
總之，明代的茶書(shū)是抄襲與創(chuàng )新融會(huì )在一起，與時(shí)代緊密結合的。
（四）.清代。清代的茶葉生產(chǎn)、品飲大都沿前代，無(wú)多大創(chuàng )新。因此茶書(shū)不多，有也是摘抄匯編性的多。清代共出茶書(shū)17種，現存8種。清代茶書(shū)雖少，但有三點(diǎn)值得注意。一是程渝的《龍井訪(fǎng)茶記》，專(zhuān)記龍井茶的產(chǎn)地、采制等。這是最早專(zhuān)記龍井茶的書(shū)。二是程雨亭的《整飭皖茶文牘》，詳細記載了清末外銷(xiāo)出口茶葉的“著(zhù)色摻雜”以及進(jìn)口茶機、改良茶葉品質(zhì)的一段史實(shí)，是第一手資料，很有時(shí)代特色。三是陸廷燦的《續茶經(jīng)》，洋洋10萬(wàn)字，列出茶書(shū)72種，為古代茶書(shū)之最。
（五）.清代以后。從最后的一代封建王朝滅亡到現在可分為兩個(gè)階段。
一是1912年到1949年。這37年間，由于戰亂，民不聊生，茶園凋零，茶文化陷入低潮，僅出了10種書(shū)。其中一本還是翻譯美國人威兼?烏克斯的《茶葉全書(shū)》。值得一提的是，這10本書(shū)中就有3本是當代茶圣吳覺(jué)農親自寫(xiě)的，他還組織翻譯了《茶葉全書(shū)》。
二是新中國成立到現在，這一時(shí)期茶文化開(kāi)始恢復和發(fā)展，特別是改革開(kāi)放以后，茶文化空前繁榮，成為我國歷史上茶學(xué)發(fā)展的最好時(shí)期。這55年間據不完全統計共出茶書(shū)600多種（包括港臺出版的茶書(shū)），體裁多樣，內容豐富。涉及教育、食品、醫藥、倫理、哲學(xué)等多方面。
綜上所述，我國茶書(shū)隋唐五代出版了13種；宋元出版了33種；明代出版了68種；清代出版了17種；現當代出版了600多種；共740種左右。
二、幾種具有代表性的茶書(shū)經(jīng)典唐代，介紹《茶經(jīng)》、《煎茶水記》。
宋代，介紹《大觀(guān)茶論》、《茶錄》。
明代，介紹“四書(shū)”（即《茶錄》、《茶譜》、《茶疏》、《茶解》）中的《茶疏》。
清代，介紹《續茶經(jīng)》。
當代，介紹《中國茶經(jīng)》、《中國名茶志》、《中國茶葉大詞典》及一套茶葉叢書(shū)。
（一）.《茶經(jīng)》，公元780年寫(xiě)成，是中國也是世界第一本茶書(shū)。全書(shū)分上中下三卷，約7000字。本書(shū)從各方面總結論述了唐以前及唐代中期的茶學(xué)。“一之源”闡述了茶葉的產(chǎn)地、茶樹(shù)生長(cháng)特征和茶葉的功能。“二之具”介紹采茶制茶的15種工具。“三之造”敘述了采茶的時(shí)間和制茶工藝等。“四之器”介紹了當時(shí)煮茶飲茶的26種器具和使用方法。“五之煮”介紹了煮茶的方法。“六之飲”說(shuō)飲茶始于神農，聞?dòng)谥芄?，盛于唐朝，并介紹了飲茶方法。“七之事”介紹了一些與茶有關(guān)的人和事及文獻。“八之出”介紹了唐代產(chǎn)茶的八大地區。“九之略”是說(shuō)制茶煮茶的器具什么時(shí)候可以省略，什么時(shí)候不可以省略。“十之圖”是將以上九方面的內容以白絹繪成圖，看起來(lái)一目了然。
《茶經(jīng)》的內容豐實(shí)，是一部茶葉百科全書(shū)，它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類(lèi)學(xué)、生態(tài)學(xué)、藥理學(xué)等等?！恫杞?jīng)》還記載了唐朝以前的神話(huà)、寓言、史籍、詩(shī)賦、傳記、地理等書(shū)籍，是中國古文化的寶庫。
《茶經(jīng)》是中國也是世界第一部茶學(xué)經(jīng)典著(zhù)作。它早于日本的第一部茶書(shū)《吃茶養生記》（日本的榮西禪師于1191年出版）411年，早于《茶葉全書(shū)》（美國威廉?烏克斯編寫(xiě)，1935年出版）1155年。這三部茶書(shū)稱(chēng)作世界三大茶葉專(zhuān)著(zhù)，是茶書(shū)中的經(jīng)典。
《茶經(jīng)》作者陸羽，生于唐玄宗開(kāi)元二十一年（733），字?zhù)櫇u，是一棄兒，被湖北天門(mén)西塔寺和尚智積收養，12歲以前是寺廟中的小和尚，后逃出寺廟，到一家戲班子學(xué)戲。天寶十年（742）與禮部郎中崔國輔相識并得到資助進(jìn)行了茶葉考察，從學(xué)習、考察到《茶經(jīng)》寫(xiě)成前后用了38年。陸羽由棄兒變成了舉世聞名的茶葉專(zhuān)家，影響全世界，被世人稱(chēng)為“茶圣”、“茶神”。死于唐貞元末年（804），享年71歲，葬于湖州杼山。
（二）.《煎茶水記》，唐代張又新著(zhù)，于825年前后成書(shū)。主要內容說(shuō)陸羽在考察茶葉的同時(shí)考察了全國的名泉名水，排出了20個(gè)泡茶最好的名泉。為增加名泉的可信度，書(shū)中還寫(xiě)了一個(gè)陸羽認水的故事。湖州刺史李季卿有一次從湖州到揚州，路遇陸羽，請陸羽品茶，命軍士以江中取南零水。軍士去江中取水，回來(lái)時(shí)由于小船顛簸，到岸時(shí)桶中的水剩了一半，軍士怕主人責怪，就在江邊灌滿(mǎn)。陸羽嘗水后說(shuō)，這不是南零水。李季卿不信，陸羽把桶中水倒掉一半再?lài)L，說(shuō)這才是南零水。李季卿方知原委，眾人佩服。
張又新，河北深縣人，唐元和九年進(jìn)士，出身宦官之家，喜歡飲茶評水。
（三）.《大觀(guān)茶論》，宋代皇帝趙佶編著(zhù)，1107年成書(shū)。全書(shū)2900字，正文分產(chǎn)地、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。對于產(chǎn)地、采制、烹調論述得非常詳盡。在色香味的審評中，《大觀(guān)茶論》比陸羽的《茶經(jīng)》更清楚詳細。在茶道精神方面，陸羽提出了“精行儉德”，而趙佶提出了“清和澹靜”，境界更深了一層。這是宋代品茗斗茶更加深入的客觀(guān)反映。
《大觀(guān)茶論》的作者是北宋第八位皇帝徽宗趙佶。此人生活豪奢，治國無(wú)能，最后被金兵擄去，死于五國城（今黑龍江依蘭）。但他是一位風(fēng)流文人，琴棋書(shū)畫(huà)無(wú)一不通，尤其是詩(shī)詞書(shū)畫(huà)更是有名。25歲時(shí)作《桃鳩圖》成為遺世國寶。他是中國惟一一位寫(xiě)茶書(shū)的皇帝。
（四）.《茶錄》，作者蔡襄。本書(shū)是作者于宋代治平元年（1051）給皇帝進(jìn)的書(shū)表。全文約1000字。宋代貢茶以北苑茶為主（產(chǎn)于福建建安），蔡襄時(shí)任福建轉運使，監造北苑貢茶。他曾繼丁謂獻龍團茶后又造小龍團獻給皇帝，深得皇帝賞識，于是以善于識茶、制茶名震朝野，所以皇帝經(jīng)常問(wèn)他一些建茶的問(wèn)題。但陸羽《茶經(jīng)》上未論及建茶，丁謂《茶圖》中只談了采制。所以寫(xiě)了《茶錄》上呈皇帝，以答提問(wèn)。全書(shū)有前序后序。中間正文分兩篇，上篇論茶下篇論茶器。前序是寫(xiě)為什么要寫(xiě)《茶錄》，后序是寫(xiě)他上奏皇帝的《茶錄》手稿被秘書(shū)竊去，后被人購買(mǎi)而刊出，但錯誤較多。所以修正后于治平元年五月（1064）刻于石上以永遠流傳。
上篇論茶，寫(xiě)了建安貢茶的色、香、味、制茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、燎盞、候湯、點(diǎn)茶10個(gè)方面。如何辨別茶葉的色香味，如何保存茶，講得簡(jiǎn)明扼要，切合實(shí)際。講了飲團茶的6大程序（灸茶、碾茶、羅茶、燎盞、候湯、點(diǎn)茶）。
下篇論茶器，寫(xiě)了茶焙、茶籠、碾樵、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶9種飲茶和儲茶的器具。
《茶錄》寫(xiě)了宋代斗茶的茶藝，特別是北苑貢茶的斗茶技藝，很受皇帝和大臣的推崇。所以大文學(xué)家、書(shū)法家、翰林學(xué)士歐陽(yáng)修為其寫(xiě)了后序，李克、劉克莊、陳東寫(xiě)了跋?，F在流傳的有木刻本、石拓本等。
作者蔡襄，字君謨，興化仙游（今屬福建）人，天圣八年進(jìn)士，曾任福建轉運使，監造貢茶，創(chuàng )制小龍團貢茶，很受皇帝寵愛(ài)。后為翰林院大學(xué)士，是宋代大書(shū)法家之一。
另一本《茶錄》是明代張源于1595年前后寫(xiě)成的。全書(shū)1500字，分采茶、藏茶、火候、辨湯、泡法、投茶、飲茶、色、香、味、茶變不可用、品泉、井水不宜用、茶盞、拭盞布、分茶盒、茶道等23節，各條篇幅不長(cháng)，有的僅有幾句，但文筆簡(jiǎn)潔有新意。不少內容突破了陸羽《茶經(jīng)》中的提法，如對土壤的認識。書(shū)中對炒青綠茶的制法寫(xiě)的簡(jiǎn)明扼要，深得其法。并指明茶葉的品質(zhì)與制茶的關(guān)系，這是茶葉加工上的一大進(jìn)步。在泡茶上提出了與蔡襄不同的看法，提出“湯須五沸，茶奏三奇”的觀(guān)點(diǎn)。五沸是：是：蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠、涌沸，“初聲、轉聲、振聲、驟聲、無(wú)聲”，要聽(tīng)其聲看其湯。“三奇”是放茶的次序，即“上投、中投、下投。”這三種投茶的方法到現在還在應用。還提出了品茶先要溫壺燙盞。在品茶時(shí)以少為貴，“獨啜曰神，二客曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
《茶錄》對茶的色香味，對泡茶的用水、用器都提出了詳細的科學(xué)論述，在陸羽《茶經(jīng)》的基礎上有了突破和創(chuàng )新。書(shū)的最后一節提出了“茶道”，并對“茶道”進(jìn)行了高度的概括：“造時(shí)精、藏時(shí)燥、泡時(shí)潔，精燥潔茶道盡矣。”張源是古代第三個(gè)提出“茶道”一詞的人（一是唐皎然“孰知茶道路全爾真，唯有丹丘得如此”，二是封演“于是茶道大行”），也是提得最全面的人。這本書(shū)可以說(shuō)是古代的茶藝大全，對今天的茶藝很有指導意義，建議茶館老板抽時(shí)間看看。
作者張源，字伯淵，號樵海山人，包山人（今屬江蘇），長(cháng)期隱居茶區，種茶飲茶，博覽群書(shū)，所以寫(xiě)出了文筆簡(jiǎn)潔、非常實(shí)用的茶書(shū)。
（六）.《茶疏》，是許次杼于明歷二十五年（1597）寫(xiě)成的。全書(shū)約4700字。分產(chǎn)茶、古今制茶、炒茶、收藏、置頓、取用、包裹、日用置頓、擇水、口啜、論客、茶所、童子、飲時(shí)、不易用、良友、出游、權宜、宜節、考本等36節。這些章節都是根據作者的體驗寫(xiě)成的，提出了“名山出名茶”的觀(guān)點(diǎn)。在制茶中總結了炒青綠茶的優(yōu)點(diǎn)。提出茶的保存方法，具體實(shí)用。泡茶方法寫(xiě)得科學(xué)實(shí)際。書(shū)中還首次提出了茶寮（茶館初型）基本設置。
《茶疏》在最后的《考本》中提出“茶禮”，將飲茶從物質(zhì)上升到精神。
作者許次杼，字然明，號南山，錢(qián)塘（今杭州）人，能文，善詩(shī)，好藏奇石，嗜茶成癖，長(cháng)期生活在茶園中，能種茶制茶。
（七）.《續茶經(jīng)》，是清代最大的一部茶書(shū)，也是我國古茶書(shū)中最大的。它洋洋10萬(wàn)字，幾乎是收集了清代以前所有茶書(shū)的資料。之所以稱(chēng)《續茶經(jīng)》，是按唐代陸羽《茶經(jīng)》的寫(xiě)法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最后還附一卷茶法。
《續茶經(jīng)》把收集到的茶書(shū)資料，按10個(gè)內容分類(lèi)匯編，便于讀者聚觀(guān)比較，并保留了一些已經(jīng)亡佚的茶書(shū)資料。所以《四庫全書(shū)總目提要》中說(shuō)：“自唐以后閱數百載，產(chǎn)茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書(shū)雖古而其法多不可行于今，延燦一訂補輯，頗切實(shí)用，而征引繁富。”這本書(shū)很值得一讀。
作者陸延燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現武夷市）。在茶區為官，長(cháng)于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。
（八）.《中國茶經(jīng)》在現代茶書(shū)中具有代表性，在綜合性茶書(shū)中水平是較高的。它是全國50多位茶葉專(zhuān)家，用了3年的時(shí)間編寫(xiě)的，于1992年出版。全書(shū)分茶史篇、茶性篇、茶類(lèi)篇、茶技篇、飲茶篇、茶文化篇及附錄七大部分共160萬(wàn)字。該書(shū)全面系統地介紹了茶葉的起源和傳播、茶葉的性質(zhì)和功能、茶葉的品類(lèi)和花色、茶的栽培和貯存、茶的品飲和禮俗及茶與文化的關(guān)系，重點(diǎn)突出，簡(jiǎn)繁分明，是一部科學(xué)性、文化性兼備的經(jīng)典性著(zhù)作。全書(shū)不論在廣度、深度，還是在精度上都具體體現了當代中國茶學(xué)研究的最高水平，是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世1200多年之后具有現代水平的新《茶經(jīng)》。
該書(shū)多次印刷，深受讀者歡迎，同時(shí)獲得國家圖書(shū)三等獎。
值得一提的是，后來(lái)又出版了兩本茶葉大型圖書(shū)，一本是《中國茶葉大詞典》，一本是《中國名茶志》，都是在2000年12月出版。兩者都是集全國上百個(gè)茶葉專(zhuān)家編寫(xiě)的?！吨袊枞~大詞典》條目9972條，《中國名茶志》寫(xiě)了1017種名茶。
另外還有一套《中國茶文化叢書(shū)》，于觀(guān)亭主編，著(zhù)名經(jīng)濟學(xué)家于光遠為本書(shū)寫(xiě)了序，評價(jià)較高，最近在臺灣、大陸同時(shí)出版。其中《認識喝茶文化的第一本書(shū)》已獲得臺灣行政院“健康好書(shū)獎”。
