我國由于地理氣候環(huán)境上的差異，加之面積廣闊，因而所產(chǎn)的茶葉不僅數量多，質(zhì)量好，而且品種繁多，數不勝數。這里就來(lái)說(shuō)說(shuō)我國的一款茶葉品種——桂平西山茶。
桂平西山茶屬于六大茶類(lèi)中的綠茶，且為綠茶中的佳品，又有棋盤(pán)仙茗和棋盤(pán)石西山茶之名。關(guān)于桂平西山茶的歷史，可以追溯到我國唐代，而在明代其就享有盛名。我國對于西山茶的文獻記載，較為詳細的為清代《桂平縣志》所載“西山茶，出西山棋盤(pán)石乳泉井觀(guān)音巖下，矮株數植，根吸石髓，葉映朝89，故味甘腴而氣芬芳，杭湖龍井未能逮也。”
桂平西山茶，顧名思義，其產(chǎn)于廣西省桂平縣的西山。該地風(fēng)景怡人，且有著(zhù)得天獨厚的地理環(huán)境：終年云霧繚繞，山中古樹(shù)參天，潯江水色澄碧似錦、乳泉水昌瑩，氣候溫和而雨量充沛，而西山茶的茶樹(shù)多生長(cháng)在山腰中的奇山怪石之間?？梢哉f(shuō)，這樣得天獨厚的環(huán)境正是十分適宜茶樹(shù)生長(cháng)的。好的環(huán)境加上優(yōu)秀的制作工藝，使得西山茶呈現出獨特優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)特征。而茶葉的制作工藝中就包括采摘及加工。
就采摘方面，西山茶有著(zhù)勤采嫩摘的特點(diǎn)。在采摘西山茶時(shí)，通常要求采一芽一葉或是一芽二葉初展，長(cháng)度不應超過(guò)四厘米，且須注意：芽葉的長(cháng)短、色澤、及大小都應該大致相同，并保持芽葉完整而新鮮。而前文說(shuō)的“勤采嫩摘”則是說(shuō)西山茶的采摘時(shí)間一般可以從每年的二月底或三月初一直持續到十一月份，一年下來(lái)，一般能夠采茶二十至三十批，因而有勤采嫩摘的特點(diǎn)。
