“餐茶文化”是中國食文化和茶文化的必要組成，它以茶療醫學(xué)為基礎，結合食文化所形成的現代時(shí)尚文化。
全球有100多個(gè)國家和地區都有茶葉消費。有的地方把喝茶作為一種生活享受，而有的地方的茶消費純粹是一種承傳的生活習慣。這種習慣卻跟“餐”有著(zhù)必然的聯(lián)系。
馬里人飯后一定有茶，沒(méi)喝完茶就等于沒(méi)吃完飯。
蒙古人更是把茶當做飯，有幾頓飯就有幾頓茶，而且喝茶的態(tài)度絕對不亞于吃飯時(shí)的那種認真。
日本是一個(gè)愛(ài)茶的民族，他們已經(jīng)把“餐”和“茶”溶為一體。在超市和餐廳很容易可以見(jiàn)到茶酒、茶面、茶食和茶飲。
18世紀，由貝德芙公爵夫人的生活習好所演變至今的英式下午茶也淀積著(zhù)濃厚的英國民間餐茶文化。
在我國，餐茶文化歷史更悠久、更普及。
眾所周知，北宋大文豪蘇東坡喜好肥肉，如今中國食譜上還有一道以肥爛著(zhù)稱(chēng)的“東坡肉”。吃了肥肉，不喝茶不行，于是蘇東坡有“初緣厭梁肉，假此雪昏滯”的詩(shī)句。
明朝談修在《滴露漫錄》中指出，茶葉是中國邊疆少數民族的必需品：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解?！闭捎谶@個(gè)原因，茶葉才能在這些以肉食為主的游牧地區得到暢銷(xiāo)。在古代，茶馬交易是政府的一項政策。 四川人習好麻辣，四川人更愛(ài)喝茶?！褒堥T(mén)陣”為四川減少了多少胃腸病患者。
廣東、福建人多吃海鮮，高蛋白且味醒。所以那里的人一閑下來(lái)就幾個(gè)人湊在一起喝烏龍茶。最近，有文字學(xué)家提出，廣東話(huà)里“早茶”的“早”作“最重要”講。
餐茶消費已經(jīng)成為一種時(shí)尚。如今，大小餐廳里只要客人一入座，餐廳會(huì )首先提供飲茶服務(wù)，這不僅讓人感受“客來(lái)敬茶”的中國文化，也反映了一種理性的都市消費意識?！耙圆璐啤辈辉偈蔷屏钫〞r(shí)的敗興之詞，讓你理直氣壯地愛(ài)一回自己。
餐茶科學(xué)
1907年美國Hutchinson氏說(shuō)：“茶為輔助食物。飲茶助消化，增強食欲?！奔~約市健康委員會(huì )說(shuō)：“餐后飲茶最為合宜，能助消化?！?/P>
對于中國的一句古話(huà)“粗茶淡飯、延年益壽”可謂仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智。但從最直觀(guān)的字面意義去理解，無(wú)疑是在闡述通過(guò)多喝茶、少近油膩來(lái)支持消化系統，從而實(shí)現延年益壽的養神之道。這里的“淡飯”無(wú)疑是指進(jìn)食宜清淡，少近油膩。那為什么古人要建議喝粗茶呢？從中醫學(xué)角度來(lái)看，肉類(lèi)食物，油膩，性熱；而粗茶，也就是粗老茶，味苦，性寒，這樣一熱一寒同時(shí)進(jìn)入體內，才能維持人體機能的平衡，實(shí)現健康。
隨著(zhù)科學(xué)的發(fā)展，現代醫學(xué)、茶學(xué)又進(jìn)一步辯證地回答了這個(gè)問(wèn)題。喝茶并不是越粗老越益健康。粗茶有粗茶的好處，新茶、嫩茶一樣對人體健康大有益處。關(guān)鍵我們得學(xué)會(huì )科學(xué)喝茶。
比如，餐前我們得優(yōu)選新嫩茶（綠茶較宜），因為新嫩茶里含有大量的人體功能物質(zhì)，如氨基酸、維生素、植物糖及微量元素，這些是合成代謝酶（如脂肪分解酶、酒精水解酶等）的重要物質(zhì)。胃腸的消化作用需要多種酶的參與，消化酶的多少直接決定消化效果。而餐后卻優(yōu)先考慮粗老茶（烏龍茶較宜）。粗老茶里含有高濃度的茶多酚和咖啡堿等，這些物質(zhì)是內臟的興奮物質(zhì)，能有效促進(jìn)胃腸的收縮和蠕動(dòng)，起消食下氣作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)系統的功能，可提高胃酸的分泌量，特別是對含氮化合物的食物及蛋白質(zhì)的消化過(guò)程有促進(jìn)作用?？Х葔A還可以轉化成腺嘌呤腺嘌呤和鳥(niǎo)嘌呤等，可與磷酸、戊酸等形成核苷酸。核苷酸中的腺苷三磷酸對脂肪性食物的代謝有重要作用。
中國有句老話(huà)叫“病從口入”。也就是說(shuō)，不合理的飲食結構或飲食習慣是造成生理病變的根本原因。茶多酚的抑菌殺菌作用很強，在飲食一些不衛生的、生吃的食物后喝杯濃茶相當有必要。
餐飲是在公共場(chǎng)所的集體活動(dòng)，經(jīng)常在外飲食的人難免會(huì )碰到一些消化道病菌的侵入。維生素C有增強體質(zhì)抗感染作用，茶葉中含有相當高的維生素C。因此，有“餐后一杯茶，隔夜飯也不怕”一說(shuō)。茶的代謝產(chǎn)物呈堿性，所以喝茶能很有效地消除疲勞。餐前一杯茶，能讓你輕輕松松入餐。
茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類(lèi)化合物可以增強消化道蠕動(dòng)，因而有助于食物的消化，預防消化器官疾病發(fā)生。在飯后，尤其是攝入較多量的含脂肪食品后飲茶是相當有益的。烏龍茶具有獨特的分解脂肪能力，因此在進(jìn)食較多量動(dòng)物性脂肪食品時(shí)，喝濃茶有助于把多余的脂肪排出體外。在茶葉有助于人體消化的同時(shí)，茶還具有制止胃潰瘍引起的出血的，這是因為茶葉中的多酚類(lèi)化合物，可以薄膜狀態(tài)附著(zhù)在胃的傷口，而起到保護作用。茶是一種極強的柔性膠體物質(zhì)，它還能在餐前在胃內表形成一層保護膜，以防止酒精、腥辣以及堅硬食物的傷害，對已潰瘍的胃粘膜層有較強的修復作用。
醫學(xué)證實(shí)，人體衰老是因為人體中的脂質(zhì)過(guò)氧化導致的。比如老年斑、雀斑就是因為皮下組織的脂質(zhì)過(guò)氧化造成的，這種病癥再經(jīng)惡化還會(huì )導致皮膚癌。因此，人們服用一些具有抗氧化作用的化合物，如維生素C和維生素E，以起到增強抵抗力、延緩衰老的作用。但現代研究表明，茶葉中的兒茶素類(lèi)化合物具有明顯的抗氧化活性，而且活性強度超過(guò)維生素C和維生素E?，F在保健品市場(chǎng)上的一些抗衰老和美容產(chǎn)品，其主要成分就是維生素C和維生素E，而單一的維生素E其防止脂肪酸過(guò)氧化作用只有4%，而綠茶的作用高達74%。在進(jìn)餐時(shí)能喝點(diǎn)茶，也就相當于給自己做一次美容。
茶葉還具有吸收對人體有害物質(zhì)的能力，它不僅可以“消化”消化道器官中的微生物，還對胃、腎以及部分對肝臟履行獨特的化學(xué)凈化作用。
如今，由于飲食習性和規律的轉變，以及食品結構相應生活水平的不斷調整，造成現代人普遍出現營(yíng)養過(guò)剩的現象。這樣，在人體缺乏相應運動(dòng)的情況下，營(yíng)養過(guò)剩除了帶來(lái)最直接的肥胖癥狀外，還造成消化系統功能衰退和萎縮，或出現一些異樣癥狀。而養成餐后飲茶的習慣能使你的消化系統得到最有力的功能支持。
