不知打從何時(shí)起，喝茶的人開(kāi)始迷上高山茶，因?yàn)樘旌?、環(huán)境、土質(zhì)…的關(guān)系，讓高山茶具有濃郁的清香與甘爽度，茶湯細(xì)致滑順，即使稍為久浸一點(diǎn)，也不致于太苦澀，且又比一般海拔低的茶耐泡。
于是乎一股高山茶熱潮興起，新的茶區(qū)在短短幾年內(nèi)不斷的開(kāi)發(fā)，直到市場(chǎng)已泛濫的地步，大家一昧的強(qiáng)調(diào)海拔的高度及外型的美觀，根本已忽略掉茶葉應(yīng)具備的茶質(zhì)及作法，以及因?yàn)E墾所造成大自然的破壞，以致于近年來(lái)每逢大雨，都會(huì)造成中南部山區(qū)土石流，影響整個(gè)山區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境。
其實(shí)海拔的高度及自然的天候只是制茶的條件之一，并非唯一的要件，我個(gè)人十分懷念以前的凍頂烏龍茶及木柵鐵觀音，那種特殊的滋味及口感韻味，絕非時(shí)下流行的高山茶所能比擬的，只要栽植照顧的方法得當(dāng)，采收、制做得法，即使不是上千公尺的茶葉，也能做出風(fēng)味絕佳的茶出來(lái)，問(wèn)題的征結(jié)只是自己對(duì)茶的了解及用心程度罷了，就好比是廚師一樣，材料雖非最上等的食材，但由于自己的專長(zhǎng)及經(jīng)驗(yàn)，也能做出一道令人回味無(wú)窮的佳肴。
好的高山茶是值得欣賞與推薦的，但相對(duì)于傳統(tǒng)地區(qū)口味的烏龍茶，更是應(yīng)該多去嘗試與了解，因?yàn)槔锩嫣N(yùn)藏著臺(tái)灣本土的歷史滋味與特色。
