蒙古族的茶飲文化
蒙古人的飲品種類(lèi)包括奶茶、紅茶、復方奶茶、半成品奶茶（沒(méi)放奶子的茶）、賀爾莫hiram一a（加奶、黃油的白開(kāi)水）、齊德莫叻－dern（對水稀釋奶）、淡水、馬奶愛(ài)力嘎等。這些飲品的多數是季節性的，而一年四季經(jīng)常飲用的還是奶茶。蒙古人的茶飲習慣是早晨喝茶，白天吃飯的飲食結構?？稍绮枰膊恢皇呛饶滩?，與白天的主食一樣搭配一些面食，植物、奶食之類(lèi)當作早晚餐的傳統習俗。所以，復方飲品（奶茶）具有替代飲食全部?jì)热莸莫毺刂?。對蒙古人喝復方奶茶的習俗?9世紀末，到蒙古地區旅游的一些游人經(jīng)過(guò)銳眼觀(guān)察后留下了"基本不拿面，也做餅，可很少，多為米面油脂一起炒熟、沖奶食用"的記載。賀爾莫里不放茶葉，只放奶子和鹽。按賀爾莫的配方結構分成淡賀爾莫；沖面（白面與油脂炒熟的）賀爾莫；與炒米（糜子）與賀爾莫搭配三種。面與賀爾莫搭配的和炒米與賀爾莫搭配的賀爾莫上，再搭配烏日莫。orom一e（稀奶油、奶皮子）阿如拉agarvvl（酸奶干兒）后主要當作午飯，要解渴還是飲用淡賀爾莫。齊德莫（淡水與奶子一起煮開(kāi)的）是夏季普遍飲用的飲品。夏季還喝淡水與愛(ài)力嘎airag（嗜酸汁、酸馬奶）勾兌的齊德莫。除了這種奶食與水搭配做成的飲品以外，小孩兒還直接飲用干凈的淡水，成年男子在夏、秋兩季喝馬奶制作的愛(ài)力嘎，在蒙古地區是很普遍的習俗。農業(yè)比較發(fā)達的農區則主要喝紅茶。蒙古人招待客人的時(shí)候，講究必須煮新茶來(lái)招待的禮節。這樣才符合蒙古人的恭敬禮節。
一、敬茶的禮節
指蒙古族古有的敬茶習俗。即蒙古人自古以來(lái)就有每天清早都把奶茶的德吉作為祭品向佛和神獻祭。有些家庭的婦女先向佛神敬完茶后，還用大一點(diǎn)的勺盛奶茶走出蒙古包四處獻酹以示對蒼天、大海、大地、山水神仙的崇拜。有的家庭還有祭灶的習俗，但是，由于蒙古族習俗中忌諱火上澆水。因此，將奶茶敬灑在灶火旁以示祭祀。
蒙古人每當騎馬帶車(chē)出門(mén)遠行時(shí)，始終少不了對著(zhù)出門(mén)的方向用奶茶的德吉獻祭，祈求山神保佑人車(chē)路途平安，事事順心的祈禱禮節。游動(dòng)放牧的人們，力圖當地山神水仙保佑牲畜無(wú)損害，無(wú)遇狼災而每天早上都用奶茶的德吉，來(lái)祭祀山神水仙是日常生活中的重要情節之一。
二、盛茶的禮節
喝茶是蒙古族飲食的主要內容之一，在經(jīng)歷過(guò)多代人游牧生活的過(guò)程中便形成了獨特而文明的盛茶習俗。蒙古族無(wú)論哪一次哪一頓茶都按先長(cháng)者或家人次序盛茶，即父親、母親、兒子、兒媳、小孩兒的順序盛茶。有時(shí)遇到滿(mǎn)桌都是婦女，其中有一位小男孩兒時(shí)，人們很自然的對著(zhù)小孩兒說(shuō)一聲"??！這里有一位男子漢",爾后先給小孩兒盛茶以示重視。
在婚宴、公眾那達慕等眾人聚會(huì )的場(chǎng)合上喝茶叫《奶食品嘗》。品嘗的順序也是先從主要客人及有職務(wù)身份的嘉賓開(kāi)始，按年嶺的大小為序從右向左盛。如果蒙古包的正中央席（對著(zhù)蒙古包門(mén)的正中位置，蒙語(yǔ)叫"賀穆?tīng)?）上坐的是位年長(cháng)老人，那自然從那位老者開(kāi)始向左盛?；蛘呦蛴覂蓚仁?。大型婚宴上的喝茶按蒙古人的習俗都是象征性的、在碗里少盛些茶只供品嘗，沒(méi)有盛滿(mǎn)碗的道理。
在盛完茶的同時(shí)，把奶食（奶豆腐、黃油、奶皮子等等）裝在盤(pán)子里，按盛茶的順序遞給客人品嘗。作為客人，把奶食也是象征性的捏一塊含到嘴里以示品嘗。盛茶敬奶食的時(shí)候，都用雙手敬上，邊盛茶邊擺放奶食是蒙古族婦女最基本的招待禮節。
無(wú)論客人還是遠近熟人，甚至曾不相識的人來(lái)到了蒙古包，蒙古人同樣首先盛碗奶茶，擺放奶食熱情待客，否則就視為很不禮貌。因此，蒙古人最怕別人說(shuō)自己"到了家了，茶也沒(méi)有不說(shuō)，連好的臉色也沒(méi)有"，一旦這樣這個(gè)家庭就受到草原眾鄉親的責罵，葬送人緣。
鄰里及熟悉的人家誰(shuí)要搬遷路過(guò)任一牧包的時(shí)候，蒙古人都熱情的請到家里盛茶招待。蒙古族中也有鄰里之間如誰(shuí)要先搬遷時(shí)，最先落成蒙古包的那一家庭請眾鄰居喝茶，以示歡送的習俗。還有操辦喜慶、吉祥的宴席時(shí)，蒙古人也以喝茶的名譽(yù)來(lái)操辦習俗。他們邀請鄰里時(shí)，以《除夕夜茶》、《新年的茶》、《招福茶》、《喜遷新居茶》、《姑娘回門(mén)茶》等等名譽(yù)操辦宴席，可這種喝茶就不是那種實(shí)際意義上的茶宴了。而是真正意義上的酒宴，這種形式的茶宴在草原蒙古民族中至今仍十分流行。
三、茶飲的禁忌禮節
茶飲在蒙古人的飲食結構中占據主要地位。蒙古人的喝茶不只是喝奶茶，而且，還搭配炒米、五花肉、烏日莫、胡日德、點(diǎn)心等隨意與奶茶一起食用。因此，喝一頓茶足以能夠替代營(yíng)養豐富的一頓飯。所以茶飲的煮制到品用都有固定的習俗禮節和禁忌禮儀。忌諱碗里盛滿(mǎn)溢的奶茶，蒙古人認為"溢滿(mǎn)則灑口福，口滿(mǎn)則穩福"。碗里盛茶時(shí)，忌諱把碗向外轉，講究向里轉。在人家坐客的時(shí)候，主人給你盛的飲食要好好品嘗，否則視為來(lái)世受窮或當日辦事不順。忌諱缺口的碗或裂縫的碗里盛飲食，否則有損于口福。給客人用缺口的或裂縫的碗盛茶飲就等于蔑視客人。忌諱揚沸清水，只有在謾罵人或薩滿(mǎn)巫師攘除災害以及接觸尸體后，進(jìn)行洗禮時(shí)才可揚沸清水。攪拌奶茶時(shí)忌諱查數，否則茶飲變少，生活變窮。忌諱灑飲食，否則對口福不好。盛敬飲食時(shí)，忌諱用左手遞接，否則有失于恭敬禮節。盛敬飲食時(shí)，忌諱用單手遞接，必須以右手為主，雙手遞接以示相互尊敬。盛飲食時(shí)，忌諱挽起袖子或捋起下擺，否則有失于規矩。盛飲食時(shí)，忌諱哈拉博格halbag一a（小勺）、西納嘎xinag一a（勺子）的口要向外（向右）盛，只在誦除妖經(jīng)文（佛事）時(shí)才把帶水的勺向外折或向外扔。忌諱把茶渣與垃圾一起倒扔，必須找干凈的地方倒扔。因為奶茶是飲食之最，與垃圾一起倒扔，對口福不好。茶里放鹽時(shí)，忌諱用手捏著(zhù)一點(diǎn)一點(diǎn)的加，必須在一次或兩次上調好它，否則茶飲變少。蒙古人敬茶的時(shí)候，先把茶的德吉敬佛，再給家主人盛，然后才給客人盛，否則就失規矩，導致本家庭的福氣衰落。忌諱扁底器具（盤(pán)子）里盛茶飲，否則對口福不好。
