廣州茶館內的茶禮茶俗
第一次看到廣州人叩手謝茶，我很吃驚。許多外地人都喜歡到茶樓感受廣州獨特的茶文化，但真正懂得諸多飲茶禮節的人恐怕不多。有人給你斟茶時(shí)，要行叩手茶禮；給整桌的人斟茶，要按順時(shí)針逐一斟過(guò)來(lái)，而且要一圈到底；如需續水，應自揭壺蓋；服務(wù)員將茶壺蓋反扣，表示已經(jīng)埋單……
廣州人飲茶的歷史已有幾百年了，從清代街邊巷口粗陋廉價(jià)的“二厘館”到現在裝潢講究的茶樓、酒店，從簡(jiǎn)單的茶點(diǎn)到現代精致的各式點(diǎn)心，從最早聚在里頭發(fā)牢騷的搬運工和建筑工到現在嘆茶聊天的生意人和各種“有閑人”，飲茶環(huán)境和茶樓里的茶客都發(fā)生了很大的變化，但廣州人獨特的飲茶禮節至今未變。
湖南來(lái)的許先生告訴筆者，他第一次上茶樓飲茶，就被廣州的早茶嚇了一大跳。首先是茶樓里的人聲鼎沸，他沒(méi)想到有這么多廣州人到酒店來(lái)吃早餐。各式點(diǎn)心、雞爪豬肚，擺了滿(mǎn)桌，除了碟子小點(diǎn)，跟喝酒吃飯沒(méi)什么區別。賓主落座后，服務(wù)員推著(zhù)小車(chē)在桌間穿梭，客人點(diǎn)餐后，服務(wù)員會(huì )在單上蓋個(gè)章，是諸如小點(diǎn)、大點(diǎn)、特點(diǎn)之類(lèi)的印章，而那些印章就是價(jià)格。
一壺茶喝畢，許先生的朋友把壺蓋揭開(kāi)，擱在茶壺上?？墒?，許先生以為自己的朋友沒(méi)蓋好，趕緊把壺蓋蓋上。朋友笑著(zhù)說(shuō)：“這是等服務(wù)員來(lái)續水。服務(wù)員一看壺蓋擱在茶壺上，就會(huì )自動(dòng)過(guò)來(lái)加水。另外，如果客人埋了單，服務(wù)員還會(huì )把茶壺蓋反扣過(guò)來(lái)?！?/P>
讓許先生很不解的是，有的老人，只點(diǎn)一壺茶、兩塊芋頭糕或蘿卜糕就一坐老半天。他說(shuō)，在他們湖南，這樣高檔的酒店，只點(diǎn)這么兩樣東西，肯定要遭服務(wù)員白眼了。后來(lái)他才知道，這就是廣州老人“一盅兩件三小時(shí)”的愜意生活。
從河北老家來(lái)廣州做保姆的趙小姐說(shuō)起廣州人的飲茶禮節，也有一肚子話(huà)。趙小姐的雇主家住荔灣區，她的主要工作是照顧雇主的媽媽李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，而且茶友眾多。趙小姐每天必做的功課便是陪李阿婆上茶樓喝早茶。老人家起得特別早，在公園里鍛煉一會(huì )兒，就直奔茶樓了。尤其是周末，起得更早，說(shuō)是去晚了，她的位子會(huì )被別人搶了。還說(shuō)從前茶樓少茶客多，要喝茶，天沒(méi)亮都得去“霸位”。去得晚了，就得坐臨時(shí)搭在過(guò)道上的臺，有時(shí)“搭臺”也滿(mǎn)了，就得“踩凳腳”，就是用腳踩住正在喝茶的茶客的凳腳間的橫木，表示在等位。
趙小姐之前聽(tīng)說(shuō)廣州人喝茶有叩手指的禮節，所以第一次跟李阿婆上茶樓時(shí)就謹記了這一條。李阿婆的茶友給她們斟茶，斟到她面前時(shí)，她趕緊伸出食指在桌上敲了幾下。李阿婆小聲告訴她：“長(cháng)輩給你斟茶，不能用單指叩桌面，要用雙指的！”
據民俗專(zhuān)家介紹，這還是自清朝乾隆皇帝下江南時(shí)留下的傳統，原是隨從怕泄露皇帝身份而行的謝茶禮。
