我國回族同胞的先民在古代時(shí)大都居于我國西北地區，從事游牧業(yè)，并以牛羊肉、乳酪為主食。故其對茶之消食除膩作用特別注重。在日常生活中，尤其愛(ài)好飲茶，并以茶代酒。因而長(cháng)期以來(lái)，回族的各種茶俗甚盛。民間有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節日宴茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長(cháng)盛不衰。
回族喝茶的一大特色是都喝蓋碗茶，即俗稱(chēng)的"三件套"、"三炮臺"，由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍色的花紋或紅色的小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文"清真"字樣，精巧美觀(guān)，方便耐用。
用蓋碗茶喝茶，既防塵又保溫，又能邊喝邊"刮"（茶湯、茶葉），回族人不但自己喝，還用蓋碗茶招待客人，以示歡迎的最高禮遇。"客人遠至，蓋碗先上"?；孛窦抑衼?lái)客，都以蓋碗茶招待。先將蓋碗擦洗干凈，放入茶葉和佐料，揭開(kāi)茶蓋（半遮半掩）將沸水注入，在茶碗中沖出一圈一圈的浪花，沖泡5分鐘后，雙手遞給客人，并說(shuō)"請喝茶"?？腿诉咃嬤呌猛肷w刮茶場(chǎng)面，還得注意不用嘴吹或吸出響聲，否則視為不懂禮貌，無(wú)教養。飲茶時(shí)不得一次將茶喝干，要留存茶汁，邊喝邊由主人續水。"刮"時(shí)，用左手捧托盤(pán)，用右手大拇指和二拇指抓住蓋頂，用第四指卡住蓋口，"刮"一下喝一次，茶要露湯色，常喝常有，清香爽口，連續不斷。
回民以茶待客，注重"輕、穩、靜、潔"的飲茶禮節。"輕"，指沖、刮、喝要輕，不得出聲。"穩"，指沏茶要穩要準，落點(diǎn)準，似"蜻蜒點(diǎn)水"，不濺不溢、不漫不流。"靜"，指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無(wú)干擾，無(wú)噪音，凝神品味。"潔"，指茶碗、茶水清潔衛生，一塵不染?；刈宓牟柚V說(shuō)："吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢！"回族人吃油香要用手掰開(kāi)，一小塊一小塊地吃，切忌囫圇吞咬，不然為不懂禮貌。而喝茶時(shí)要用碗蓋一下一下地"刮"動(dòng)，使茶葉和佐料加速溶解，使湯汁盡快變溫，喝時(shí)不燙嘴?；刈宀柚V又說(shuō)："一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。"即是說(shuō)，"刮"第一遍時(shí)只能喝到最先溶化的糖甜味，"刮"第二遍時(shí)，茶葉與佐料經(jīng)過(guò)泡制，香味則完全散發(fā)，其時(shí)味道最佳。而"刮"第三遍時(shí)只剩下茶葉淡淡的湯色，只能起解渴作用。
回族飲的蓋碗茶非常富有營(yíng)養。蓋碗茶亦茶亦藥。因其不但放置茶葉，還要放入糖、紅棗、核桃仁、枸杞、元肉等多種營(yíng)養果品，營(yíng)養價(jià)值較高，故常飲蓋碗茶對健脾生津、強身健體大有裨益。"回回老人壽數長(cháng)，早起禮拜喝茶湯"?；刈謇先碎L(cháng)壽的較多，僅寧夏地區的百歲回族老人就達50人之多。這同他們戒煙酒，嗜飲茶，講衛生有較大關(guān)系。
住在寧夏南部和甘肅東部六盤(pán)山一帶的回族，除了與漢族相同的“蓋碗茶”、“八寶茶”飲俗以外，還有與回族雜居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的習俗。在當地，每戶(hù)農家的堂屋地上，都挖有一只火塘（坑），上置一把水壺，或燒森柴，或點(diǎn)炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來(lái)，主人第一件事，就是熬罐罐茶。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類(lèi)的。
由于罐罐茶的濃度高，喝起來(lái)有勁，會(huì )感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口的喝下去，但對當地少數民族而言，因世代相傳，也早已習以為常了。
喝罐罐茶還是當地迎賓接客不可缺少的禮俗，倘若親朋進(jìn)門(mén)，他們就會(huì )一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類(lèi)，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，野趣橫生。
