漢族：漢族飲茶的歷史久遠，方式多樣，一般喜歡綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶，多數(shù)喜好清飲。他們認為只有清飲才最能體味品嘗到茶的幽雅神韻。而飲藥茶則不以“品”為目的，而是求其醫(yī)療保健功能的藥茶飲。
布依族打油茶: 凡去過貴州布依族村寨的人, 都忘不了那清香味濃的打油茶。打油茶制作方法是將黃豆、玉米花、糯
粑、芝麻等放在油鍋中, 用大火炒黃, 炒熟后分別放入茶碗。然后將茶葉同樣用油炒香, 配入清水、蔥姜、鹽等煮沸去渣
, 再注入茶碗, 在客人臨行或勞動休息時, 家家都飲用這種打油茶。"
拉祜族竹筒茶: 滇西南拉祜族喜歡以竹筒茶待客。把嫩茶炒好后裝入用當?shù)靥禺a(chǎn)甜竹制成的竹筒里, 用木杵舂緊, 放
于火塘慢烤, 等烤干了茶葉, 就可剖開竹筒, 取出圓柱體茶葉, 以此沖泡的茶就是竹筒茶, 它既有茶的芬芳, 又有竹的清
香, 飲之沁人心脾。
回族八寶茶: 回族是個好客民族, 客人臨門, 就以八寶茶款待。這種茶摻有桂圓、荔枝、葡萄干、杏干等, 喝起來香
甜可口, 回味無窮, 有滋陰潤肺、清香利喉之功效。
彝族鹽巴茶: 彝族人民普遍飲用鹽巴茶。在特制的瓦罐中加入茶餅, 經(jīng)微火烤香后沖入開水, 并在火上煨幾分鐘, 放
入適量鹽巴, 溶后倒茶入杯, 以開水沖淡后飲用。
云南腌茶: 云南邊界山區(qū)少數(shù)民族垂青一種腌茶。人們將采下的新鮮茶葉放入灰泥缸內, 用重蓋子壓緊, 邊放邊壓,
直到壓滿, 經(jīng)過幾個月, 就成風味獨特的腌茶。腌茶吃法較奇特, 把香料與腌茶拌和后, 不用開水沖泡, 而是放到嘴里細
嚼, 很清香。
白族三道茶: 云南大理白族三道茶是一種賓主交流感情的飲茶習俗。第一道茶是苦茶, 把大理砣茶放入陶罐, 用滾水
沖泡, 味苦性涼。第二道是甜菜, 將大理特產(chǎn)乳扇掰碎, 加入蜜餞、冰糖、核桃, 用沸水沖泡。第三道茶是回味茶, 將大
理茶加入花椒、姜、芝麻、蜂蜜沖泡而成, 香甜麻辣。三道茶“一苦二甜三回味”, 寓意“吃苦在前, 享樂在后, 友情難
忘”。
布朗族酸茶: 先把鮮茶置于鍋中炒制, 然后放于室內潮濕地方, 讓它發(fā)酵, 再密封于竹簡內, 入土埋一個月后, 即取
出飲用。
苗族蟲茶: 一般茶葉都是采摘鮮葉經(jīng)過烘炒加工制成, 而苗族的蟲茶卻不一樣, 它是先用茶葉喂養(yǎng)大米中常見的米蛀
蟲, 米蟲吃了茶葉后排出一粒粒黑色小蟲屎, 這就是蟲茶。飲用時先倒一杯沸水, 投入數(shù)十粒蟲茶, 茶水漸呈棕紅色, 香
味濃郁, 類似茶葉。蟲茶是一種速溶性保健飲料, 營養(yǎng)價值高于普通茶葉, 具有清熱解毒、健脾胃助消化功效, 是我國傳
統(tǒng)出口的特產(chǎn)茶。
傣族烤茶: 云南西雙版納傣族素以烤茶待客。調制烤茶時, 把陶瓦罐放在火上烤燙, 隨即把曬干的青茶葉放入罐內,
茶葉烤成黃色發(fā)出焦香時, 沖入開水煎熬, 待茶水拂沫時注入茶碗, 待客品■。
蒙古族奶茶: 蒙古族人民喜歡飲用奶茶。先將青磚茶砸碎, 取一些茶葉放入能裝2 公斤水的銅壺里后濾渣, 摻入牛奶
、鹽, 再煮沸就成待客佳品奶茶了。
藏族酥油茶: 藏族人民把酥油茶當作生活的必需品, 他們將牦牛乳、藏莊茶、鹽或糖, 加上研細的花生米、核桃仁、
芝麻, 放入高約1 米, 直徑5 、6 寸的特制木桶, 沖進煮沸過的熱水, 用木杵在桶中上下攪動抽打, 使之融合成為霧狀,
溶于茶中。
傈僳族罐罐茶: 云南西北部傈僳族接待客人要敬獻罐罐茶。制茶方法是將小瓦罐放在火塘上燒干燒熱, 然后放茶葉入
罐燒, 掌握好火候, 不時搖動, 待茶烤出香氣后, 加入開水煮沸, 即可倒入懷中飲用。這種茶葉之香勝過泡茶, 飲后輕松
, 易于消化, 食欲倍增。
“千里不同風，百里不同俗”，我國是一個多民族國家，各民族的歷史、文化、地理環(huán)境都不盡相同，其飲茶習俗也十分豐富多彩，各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、納西族的鹽巴茶與“龍虎”、傈僳族的雷響茶、土家族的擂茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、苗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不勝枚舉，都是很有特色的。
