罐罐茶簡(jiǎn)介
品飲罐罐茶是我們甘肅部分山區（通渭，會(huì )寧，定西，蘭州，天水一帶）農家古今相沿的一種獨特的品茗風(fēng)俗習慣。
天水民間有著(zhù)嗜茶的風(fēng)俗，濃茶款客自晨至夜，主客互敬，酣飲暢敘。不少鄉村至今還保留著(zhù)用別致的小砂罐煮罐罐茶的方法。更可謂是古城余俗，河西舊風(fēng)。這種小砂罐形制古樸，體積小，式樣原始，只有一個(gè)手持的小把。煮茶時(shí)，煨上砂罐。先放入茶葉，然后倒入少量新水，待罐內茶水沸滾，再用細木筷翻攪罐內茶葉，所以本地人又把這種“茶道”叫罐罐茶。這種茶文化是好客的禮儀，它具有一次茶量少，茶香四溢，味道濃厚的特點(diǎn)。在農村，有些群眾十分熱衷于此道，“不可一日無(wú)此君”，主人盤(pán)坐在炕頭，頗具情趣，又極富古韻。
一個(gè)土火爐子、一只“曲曲罐”（泥土燒制而成，容量很小，所能容納的茶水也許遠遠不足一只高腳杯）、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個(gè)茶罐和一只茶蠱，便是罐罐茶的全部家當了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著(zhù)，顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過(guò)節，家家都有罐罐茶具，借以聚親會(huì )友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉下罐罐茶也是農民的早點(diǎn)。罐罐茶具有幾個(gè)明顯的特點(diǎn)：一是用水量特別少。一般農村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我們平時(shí)喝水用的一杯水就夠了。二是特別費時(shí)間。老年人喝罐罐茶一般要用一個(gè)多小時(shí)甚至于比這還要久。三是由于用的是土火火爐子，煙霧繚繞，有種騰云駕霧的感覺(jué)。四是熬成的茶特別苦。我想罐罐茶其實(shí)是在喝茶汁，再加上由于生活水平所限，用的茶葉也大都是一斤才幾元錢(qián)的劣質(zhì)茶葉，所以特別苦。
最原始的用具確實(shí)是罐罐，一種燒制出來(lái)的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直徑只有四五厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個(gè)人慢慢品用。 現在的罐罐已經(jīng)有了變化，底座只有掌心大小的，高五六厘米的鐵質(zhì)杯子，擱在稍大些的電爐上，里面放些冰糖、紅棗、枸杞、桂圓和茶。有時(shí)候杯子也放在火爐上，幾個(gè)人圍成一圈，邊烤火聊天，邊喝茶，還可以吃上幾口饃饃。雖然杯子很小，每個(gè)人分到的很少，但是當那熱茶含在嘴里的時(shí)候，分享到的感受卻是無(wú)以言表的。
現代罐罐茶制作步驟
第一步是烤棗，棗皮糊了，散發(fā)出清香，然后就可以放在罐罐里了，據說(shuō)這樣棗味才更入茶香；第二步是把裝好原料的罐罐放在電爐上，一般茶葉是最后放入的，只要茶一入，水就會(huì )沸騰的；第三步是把喝茶的小茶杯準備好，看著(zhù)罐罐內沸騰的水面，等著(zhù)飄香；慢慢煮，靜靜呷，才能體會(huì )到其中的樂(lè )趣，才能品味到原料的純香。
下面是不同幾處地方的人對罐罐茶的不同感受：
1、一杯罐罐茶里，其實(shí)容進(jìn)了通渭所有的艱澀滄桑，罐罐茶同樣也消磨掉了太多通渭人的斗志，在這樣苦澀的罐罐茶里，通渭人一代又一代毫無(wú)希望地生存著(zhù)，曾經(jīng)有一個(gè)聯(lián)合國的什么組織來(lái)通渭考察時(shí)說(shuō)，象這樣一塊地方，人們只要能夠活著(zhù)就已經(jīng)是奇跡了，還談什么發(fā)展？
后來(lái)工作調動(dòng)進(jìn)縣城，沒(méi)有多少時(shí)間喝罐罐茶了，但這種喝茶的工具及其習慣到現在我還保留著(zhù)，只不過(guò)現在我的喝茶已經(jīng)不是簡(jiǎn)單地喝茶了，倒象是在喝一副中藥。先在杯子里放一些茶葉，找一個(gè)小鐵杯子（演化了的曲曲罐），放到小電爐子上倒上水，還要下料，主要有枸杞、桂園、荔枝、大棗、葡萄、核桃仁、冰糖等等，然后長(cháng)時(shí)間地熬煮，以此來(lái)泡茶，在每一個(gè)星期六的早上，一邊聽(tīng)著(zhù)《高原紅》，一邊品著(zhù)這難得的悠閑，什么都可以想，什么也可以不想，也挺滋潤的，不信你有機會(huì )來(lái)試試？
2、如果你到定西鄉下去做客，不論走到哪家，你都會(huì )喝上罐罐茶。街頭巷尾，只要能碰上熟人，你就會(huì )受到熱情的招呼：“走，到我家喝罐茶去！”在人們的眼里，喝罐罐茶仿佛是一種身份與地位的象征，只有上了年紀的男性才可以心安理得地把它當做一種享受。小伙子喝茶，也只能是泡著(zhù)喝，或者背著(zhù)大人偷偷熬一罐兒，誰(shuí)要是當著(zhù)大人的面喝罐罐茶，那是要遭到別人的腹誹的。
3、六盤(pán)山地處高寒山區，不產(chǎn)茶。但這里有古絲綢之路重鎮——西吉，素有“中國西部旱碼頭”之稱(chēng)。自古商貿活動(dòng)十分紅火，飲茶歷史亦相當悠久。據明代《河州志》記載，早在明初，這里就設立了茶馬司，以馬易茶。由此可以推斷，至少在明代時(shí)期西吉人就已用罐罐茶了。這大概與當地人們的游牧生活和經(jīng)商貿易有著(zhù)直接關(guān)系。
4、蘭州某些農村地區,如榆中北山地區人們煮茶的一種傳統方式,一般用驢糞為燃料,用易拉罐做的罐子煮茶葉.有詩(shī)曰：
罐罐茶（安子）
漆黑的鐵罐
在驢糞蛋燃燒的火焰中
被煙與氣包圍
茶香 糞臭
其間只有一層薄薄的鐵壁
兩個(gè)截然的世界
演繹一段和諧的生活
