聚居于云南的裕固族同胞，凡家中來(lái)客時(shí)，即獻上酥油茶為來(lái)客洗塵。且必先敬茶后敬酒，再吃飯。向客人敬茶時(shí)，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按長(cháng)幼次序輪流為客人敬茶。每次敬茶都必須為雙杯，如客人不知當地習俗，只肯喝一杯，主人即會(huì )說(shuō)：“好事成雙，您是用雙腳進(jìn)來(lái)的，而不是單腳進(jìn)來(lái)的。喝了雙杯，才能萬(wàn)事如意。”
“甩頭茶”
裕固族人傳統的飲食方式是一日三餐，其中兩餐為茶。能夠以茶當飯的便是這頗具特色的“甩頭茶”。
“甩頭茶”又稱(chēng)炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一種茶，盛行于甘肅肅南裕固族地區。因喝茶時(shí)須用嘴吹，還得左右擺頭而得名。甩頭茶與藏族的奶茶不一樣，做法是：先把茯茶或磚茶搗碎，放進(jìn)盛涼水的鍋里，根據需要加放些草果、姜片等。待茶熬釅后，再調入食鹽和鮮奶，并用勺子反復攪動(dòng)；在碗里放入炒面、酥油、曲拉（奶渣）和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的鹽和炒面必不可少。
喝這種茶只用單根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保溫又能調味，下口時(shí)必須左右擺頭反復吹開(kāi)酥油才能喝，否則不是燙壞嘴唇，就是一口把酥油吞下去。熱情好客的裕固族按本民族待客的習俗，往往首先用甩頭茶為客人接風(fēng)洗塵?？腿撕人︻^茶時(shí)，須吃?xún)敉氲椎那?，方表示已?jīng)喝夠，否則，主人便會(huì )不停地給客人添茶。
濃香醉人的奶茶
地道的裕固族奶茶制作方法還頗有幾分講究。首先往涼水鍋里投放搗碎的茶葉，同時(shí)，加草果、姜片等作料。等茶水煮開(kāi)后，先舀一勺灑在帳篷周?chē)?，表示敬神避邪。然后揭開(kāi)鍋蓋繼續熬，等茶熬釅后，再調食鹽和新鮮的牛奶，并用勺子反復舀起攪動(dòng)。等茶水和奶完全溶在一起，倒入壺中方可食用。奶茶中鹽是必不可少的。裕固族人認為，無(wú)鹽不成茶。
“芨孜根”茶
裕固族人的奶茶濃香醉人，但只喝奶茶似乎缺點(diǎn)實(shí)在內容，如果每頓必喝酥油炒面茶，又嫌繁瑣。為此，裕固人發(fā)明另一種制作奶茶方法。把清水倒入大鍋中，投放較多的茶葉、草果等作料，待水熬成赤紅色時(shí)，用芨芨草編織的漏勺掠去茶葉等雜物，再倒牛奶，煮開(kāi)后，將相當比例的酥油、曲拉、奶皮、炒面、食鹽等直接放入鍋中，并用勺子不停地攪動(dòng)，等茶水和酥油等溶為一體后，?；鹬脹?。這就是頗具裕固族特色的“芨孜根”茶，即經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酥油奶茶。這種茶隨時(shí)可盛到碗里食用，其味道鮮美可口。另外，夏天天熱奶茶幾小時(shí)就會(huì )變味，而這樣調配熬好的茶存放一天也不會(huì )變質(zhì)。
其他飲品
在裕固族人的婚俗里，婚禮的第二天天亮之前，由新娘首次在婆家灶房里點(diǎn)燃灶火，稱(chēng)為“生新火”。接著(zhù)要用新鍋熬煮第一鍋新茶，曰“燒新茶”。茶燒好后，新郎即請來(lái)全家老小，按輩分一一向新娘介紹稱(chēng)謂。新娘則為全家每人舀一碗“新茶”（酥油奶茶）獻上。
裕固族地區也有斷奶的時(shí)候，一般春天牛羊缺草，奶水很少。這時(shí)候人們也很難喝上奶茶，只好用清茶代替奶茶，清茶制作方法和奶茶一樣，只是不調奶而已。清茶雖濃釅醇厚，具有提神解膩之功效，但與奶茶相比，口感稍為欠佳，缺少奶茶的那種濃汁原味，盛在碗里猶如清水，因此，有人又稱(chēng)其為“逛蕩茶”。
裕固族簡(jiǎn)介
裕固族是我國人口較少的少數民族，主要分布在甘肅省肅南裕固族自治縣境內，其余居住在酒泉市黃泥堡裕固族鄉和青海省祁連縣境內。裕固族有自己的語(yǔ)言，分西部裕固語(yǔ)和東部裕固語(yǔ)，無(wú)本民族文字，通用漢文。裕固族以畜牧業(yè)為生，兼營(yíng)狩獵和農業(yè)，擅長(cháng)織造。裕固族主要信仰藏傳佛教。
