香茶是什么茶
主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶。他們認為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。
居住在新疆南部的維吾爾族人在一日三餐時，喜歡一邊吃馕，一邊喝茶。他們喜歡喝用茯磚茶和丁香、肉桂、胡椒等香料制作的香茶。
南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。
香茶的制作工藝
通常制作香茶時，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時，則將預(yù)先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料，放進煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。
香茶的淵源
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次喝香茶，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕，一邊喝香茶，這種飲茶方式，與其說把香茶看成是一種解渴的飲料，還不如把香茶說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
《紅樓夢》中賈母元宵時備下的香茶(22回)，就是用香花制的花茶。最好的花茶要以花熏制5次(五窨)，茶因而具花香。比較著名的花茶有茉莉花茶和玫瑰紅茶。此外亦有茶餅，主要是茶葉加香料制成。
