潮州工夫茶是什么茶
潮州工夫茶，亦稱潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治，覆蓋現(xiàn)今潮州、汕頭、揭陽三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽、惠來、普寧、揭西、揭東九縣，還遠(yuǎn)及豐順、大埔、焦嶺縣等。追溯潮州茶事，偶有關(guān)聯(lián)，故以“潮州工夫茶”命題。潮式工夫茶，簡而言之，就是：茶具器具配備精良和閑情逸致的烹制。
潮州工夫茶的特點(diǎn)
《潮州茶經(jīng)》問世已有40多年，它在總結(jié)和發(fā)揚(yáng)潮汕茶俗文化方面起到承前啟后的作用。潮州作為歷史文化名城，是中國各個歷史時期不同文化交匯融合的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例之一。
潮式工夫茶的特點(diǎn)，第一是在開放、多元中形成鮮明的個性。從技茬的觀點(diǎn)和物質(zhì)的觀點(diǎn)來衡量，始終是開放的、多元的，由于開放，就有吸取相創(chuàng)造。工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂桃，潮陽紅泥爐”，還有“潮陽顏家錫罐”，“潮安陳氏羽扇”等，即是一例。飲茶的“茶品”，甚至種植的茶樹品種、單叢，也是多元的、開放的。潮州工夫茶有它的鮮明個性，走進(jìn)哪家哪戶，茶盤家伙一擺,不用問，便是工夫茶，如翁氏所說“潮人所用茶具大體相同，不過以家資有無，精粗有別而已”。有了“大體相同，精粗有別”，就有“雅俗共賞”的基礎(chǔ)。翁氏在序言中說明白：“無論嘉會盛宴，閑處獨(dú)居，商店工場，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂人生。”潮州工夫茶以“精細(xì)”的工夫“收工夫茶之功”，就是鮮明個性中的“特質(zhì)”。
潮州工夫茶特點(diǎn)之二，是運(yùn)用工夫茶藝追求“真美”。好茶好味，“釅、熱、香、滑”，人各一杯，不玄虛，不造作，平易自然。
潮州工夫茶茶史
探究潮州工夫茶由來，一從茶器茶具。一從泡飲方式，一從稱謂。
翁輝東有一段很有意思的話：“潮州工夫茶之特別赴，不在茶之本質(zhì) (指茶類)，而在茶具器皿配備精良，以及閑情逸致之烹制。”因此，翁氏又說：“潮人所嗜，在產(chǎn)區(qū)則為武夷，在泡制法則為綠茶、焙茶，在品種則為奇種、鐵觀音。”翁氏似乎在有意無意之間，說出了潮州工夫茶的泡制法的初始，沿用了綠茶、焙茶的泡制法。
從潮州工夫茶己有的茶具來看，其“萌芽期”似可追溯到明代后期，即16世紀(jì)下半葉。
潮州工夫茶品飲程式的“成型期”，應(yīng)在烏龍茶創(chuàng)制之后才得以確立。莊任《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文，根據(jù)清康熙五十六年 (1717)年王草堂《茶說》和釋超全《武夷茶歌》(清18世紀(jì))和阮晏《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀(jì)中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的“工夫茶”品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。
潮州工夫茶飲法之傳人潮汕，當(dāng)與茶葉商旅有密切關(guān)系。武夷品茶技藝。主要集中在寺觀僧道，前述袁枚天游寺品茶即為一例。1804 年清代姚衡《寒秀草堂筆記》轉(zhuǎn)述崇安縣令柯易堂的話:
潮州工夫茶品飲方式，至遲在18世紀(jì)下半葉就已確立了。據(jù)黃挺《潮汕文化源流》的論述，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞于乾隆五十八至嘉慶五年(1793-1800)任廣東興寧曲史,《潮嘉風(fēng)月》記載了當(dāng)時韓江六篷船上飲茶習(xí)俗，從用茶，器具，茶具到品呷等程式和今天相同。《潮嘉風(fēng)月》最重要的話是：“工夫茶烹治之法……”
