潮州工夫茶是什么茶
潮州工夫茶，亦稱(chēng)潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治，覆蓋現今潮州、汕頭、揭陽(yáng)三市區及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽(yáng)、惠來(lái)、普寧、揭西、揭東九縣，還遠及豐順、大埔、焦嶺縣等。追溯潮州茶事，偶有關(guān)聯(lián)，故以“潮州工夫茶”命題。潮式工夫茶，簡(jiǎn)而言之，就是：茶具器具配備精良和閑情逸致的烹制。
潮州工夫茶的特點(diǎn)
《潮州茶經(jīng)》問(wèn)世已有40多年，它在總結和發(fā)揚潮汕茶俗文化方面起到承前啟后的作用。潮州作為歷史文化名城，是中國各個(gè)歷史時(shí)期不同文化交匯融合的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例之一。
潮式工夫茶的特點(diǎn)，第一是在開(kāi)放、多元中形成鮮明的個(gè)性。從技茬的觀(guān)點(diǎn)和物質(zhì)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)衡量，始終是開(kāi)放的、多元的，由于開(kāi)放，就有吸取相創(chuàng )造。工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮若琛杯，楓溪砂桃，潮陽(yáng)紅泥爐”，還有“潮陽(yáng)顏家錫罐”，“潮安陳氏羽扇”等，即是一例。飲茶的“茶品”，甚至種植的茶樹(shù)品種、單叢，也是多元的、開(kāi)放的。潮州工夫茶有它的鮮明個(gè)性，走進(jìn)哪家哪戶(hù)，茶盤(pán)家伙一擺,不用問(wèn)，便是工夫茶，如翁氏所說(shuō)“潮人所用茶具大體相同，不過(guò)以家資有無(wú)，精粗有別而已”。有了“大體相同，精粗有別”，就有“雅俗共賞”的基礎。翁氏在序言中說(shuō)明白：“無(wú)論嘉會(huì )盛宴，閑處獨居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙當中，抑或閑情逸致，無(wú)不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長(cháng)斟短酌，以度此快樂(lè )人生。”潮州工夫茶以“精細”的工夫“收工夫茶之功”，就是鮮明個(gè)性中的“特質(zhì)”。
潮州工夫茶特點(diǎn)之二，是運用工夫茶藝追求“真美”。好茶好味，“釅、熱、香、滑”，人各一杯，不玄虛，不造作，平易自然。
潮州工夫茶茶史
探究潮州工夫茶由來(lái)，一從茶器茶具。一從泡飲方式，一從稱(chēng)謂。
翁輝東有一段很有意思的話(huà)：“潮州工夫茶之特別赴，不在茶之本質(zhì) (指茶類(lèi))，而在茶具器皿配備精良，以及閑情逸致之烹制。”因此，翁氏又說(shuō)：“潮人所嗜，在產(chǎn)區則為武夷，在泡制法則為綠茶、焙茶，在品種則為奇種、鐵觀(guān)音。”翁氏似乎在有意無(wú)意之間，說(shuō)出了潮州工夫茶的泡制法的初始，沿用了綠茶、焙茶的泡制法。
從潮州工夫茶己有的茶具來(lái)看，其“萌芽期”似可追溯到明代后期，即16世紀下半葉。
潮州工夫茶品飲程式的“成型期”，應在烏龍茶創(chuàng )制之后才得以確立。莊任《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文，根據清康熙五十六年 (1717)年王草堂《茶說(shuō)》和釋超全《武夷茶歌》(清18世紀)和阮晏《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng )始于17世紀中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的“工夫茶”品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。
潮州工夫茶飲法之傳人潮汕，當與茶葉商旅有密切關(guān)系。武夷品茶技藝。主要集中在寺觀(guān)僧道，前述袁枚天游寺品茶即為一例。1804 年清代姚衡《寒秀草堂筆記》轉述崇安縣令柯易堂的話(huà):
潮州工夫茶品飲方式，至遲在18世紀下半葉就已確立了。據黃挺《潮汕文化源流》的論述，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱(chēng)載諸文獻的，是俞蛟的《夢(mèng)廠(chǎng)雜著(zhù).潮嘉風(fēng)月》。俞于乾隆五十八至嘉慶五年(1793-1800)任廣東興寧曲史,《潮嘉風(fēng)月》記載了當時(shí)韓江六篷船上飲茶習俗，從用茶，器具，茶具到品呷等程式和今天相同?！冻奔物L(fēng)月》最重要的話(huà)是：“工夫茶烹治之法……”
