吃茶是一件“雅事”，但這雅事的持權(quán)者，是屬于“山人”“名士”者流。所以往古以來，談?wù)撨@件事最起勁。而又可考的，多屬此輩。若夫鄉(xiāng)曲小子，販夫走卒，即使在疲乏之余，也要跑進小茶館去喝點茶，那只是休息與解渴，說不上“品”，也說不上“雅”的。至于采茶人，根本上就談不上有好茶可喝，能以留下一些“茶末”“茶梗”，來供自己和親鄰們享受，已經(jīng)不是茶區(qū)里的“凡人”了。
然而山人名士，不僅要吃好茶還要寫吃茶的詩，很精致的刻“吃茶文學(xué)”的集子。陸羽《茶經(jīng)》以店，我們有的是講吃茶的書。曾經(jīng)看到一部明刻的《茶集》收了唐以后的吃茶的文與詩，書前還刻了唐伯虎的兩頁《煮泉圖》，以及當時許多文壇名人的題詞。吃茶還需要好的泉水，從這《煮泉圖》的題名上，也就可以想到。因此，當?shù)闹v究吃茶的名士，遙遠地雇了專船去惠山運泉，是時見于典籍，雖然丘長孺為這件事，使“品菜”的人曾經(jīng)狼狽過一回，鬧了—點把江水當名泉的笑話。所以然愛吃茶，是好有一比的。愛茶的理由，是和“愛佳人”一樣。享樂自己，也是裝點自己。
話雖如此，吃茶究竟也有先決的條件，就是生活安定。張大復(fù)是—個最會吃茶的人了，在他的全集里筆談里，若果把講吃茶的文章獨立起來，也可以印成一本書。比他研究吃茶更深刻的，也許是沒有吧?？墒牵斔谘芯砍圆璧臅r候，妻子也竟要來麻煩他，說廚已無米，使他不得不放下吃茶的大事，去找買米煮飯的錢，而發(fā)一頓感嘆。
新文人中，談吃茶，寫吃茶文學(xué)的，也不乏人。最先有死在“風(fēng)不知向那一方面吹”的詩人徐志摩等，后有做吃茶文學(xué)運動，辦吃茶雜志的孫福熙等，不過，徐詩人“吃茶論”已經(jīng)成了他全集的佚稿，孫畫家的雜志，也似乎好久不曾繼續(xù)了，留下最好的一群，大概是只有“且到寒齋吃苦茶”的苦茶庵主周作人的一個系統(tǒng)。周作人從《雨天的書》時代(一九二五年)開始作“吃茶”到《看云集》出版(一九三三年)，是還在“吃茶”，不過在《五十自壽》(一九三四年)的時候，他是指定人“吃苦茶”了。吃茶而到吃苦茶，其吃茶程度之高，是可知的，其不得已而吃茶，也是可知的，然而，我們不能不欣羨，不斷的國內(nèi)外炮火，竟沒有把周作人的茶庵、茶壺，和茶碗打碎呢，特殊階級的生活是多么穩(wěn)定啊。
