北京大碗茶，其實是指北方地區(qū)的一種飲茶方式。由于北方人豪爽、粗獷，在飲茶方面也帶有這種性格的烙印。在北方地區(qū)許多地方的通衢大道的兩側(cè)、車船碼頭、集市或熙熙攘攘的鬧市區(qū)，幾乎不難遇到擺攤設(shè)點(diǎn)的茶亭。在路邊支起個白布篷，擺上一張簡陋的木桌和幾把小凳。茶亭主人用大碗賣茶，價錢便宜，便于過往的行人就地飲用。因為在北京前門大街多有這樣的茶攤，就被人們稱作北京大碗茶。
北京大碗茶是普通百姓用于解渴的飲用茶，它具有平民性和大眾化的特點(diǎn)。首先，北京大碗茶使用的茶葉是北方人喜歡飲用的花茶，而且多是廉價花茶。當(dāng)然，有的茶館，如北京前門的老舍茶館，名義上也是北京大碗茶，但實際上已與北京大碗茶的本意有了明顯的區(qū)別。其次，北京大碗茶的飲用者多為普通百姓，過往行人。他們對飲茶的要求不高，飲茶不是為了品茶，而是為了解渴，因此不甚注意茶葉的質(zhì)量，只要便宜就好。再次，茶攤的設(shè)備簡陋，一張木桌，幾條木凳，一個大茶桶，十幾個粗瓷大碗，再加上一個防雨、防曬的布篷，就是一個標(biāo)準(zhǔn)的茶攤。最后。這種北京大茶碗多用茶桶沖泡，即用燒開的沸水注入大茶桶中，或?qū)⑴莺玫牟杷m(xù)在茶桶里，始終保持可口的溫度，便于過路者及時飲用。目前也有用電水壺?zé)莶璧模皇巧形雌占啊?p> 這種北京大碗茶經(jīng)濟(jì)實惠，方便快捷，溫度可口，深受北方老百姓的歡迎。
其實大多數(shù)北京人喝起北京大碗茶來，既不那么講究，也不那么將就。不管經(jīng)濟(jì)條件如何，北京人總能找出一種適合自己的北京大碗茶文化來。只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人，至今保留著當(dāng)年的老作法，早清兒起來先得悶上壺北京大碗茶，一直等到喝滿足了，這才能吃了早點(diǎn)，出門上班去。所以當(dāng)年北京城里才能出了茶館這個行業(yè)，而且作為一種地域文化揚(yáng)名天下。
