什么是點(diǎn)茶
點(diǎn)茶是唐朝和宋朝時(shí)期的一種煮茶方法。點(diǎn)茶也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品，它給人帶來(lái)的身心享受，能喚來(lái)無(wú)窮的回味。
中國宋朝的點(diǎn)茶與點(diǎn)湯成為朝廷官場(chǎng)待下之禮，多見(jiàn)于宋人筆記，王國維《茶湯遣客之俗》已有考證，云：“今世官場(chǎng)，客至設茶而不飯，至主人延客茶，則仆從一聲呼送客矣，此風(fēng)自宋已然，但用湯不用茶耳。”又薛瑞兆《元雜劇中的“點(diǎn)湯”》，亦論及宋代情景，認為：“設茶點(diǎn)湯的禮節盛行于宋，并流傳到北方的遼金，只是次序更改為‘先湯后茶’(宋張舜民《畫(huà)墁錄》卷一)。
如何點(diǎn)茶，怎么點(diǎn)茶
點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是: 在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。所謂調膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。接著(zhù)就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí)，要有節制，落水點(diǎn)要準，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫),稱(chēng)之為"運筅"或"擊拂"。在實(shí)際操作過(guò)程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。
要創(chuàng )造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調膏，二要有節奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)。而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱(chēng)之為"三昧手"。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:"道人曉出南屏山， 來(lái)試點(diǎn)茶三昧手"。說(shuō)的就是這個(gè)意思。
