我去杭州時(shí)，當地的朋友請我在西湖邊上的飯店里吃了一頓飯。席間上了幾道特色杭幫菜，留在我印象里最深的就是龍井炒蝦仁。蝦是杭州內河的大明蝦，龍井是西湖邊特產(chǎn)的龍井，肥肥的鮮活河蝦，入油鍋跳炒，再撒上幾片泡開(kāi)的香氣四溢的龍井茶葉。這道茶菜是千年以來(lái)，杭州人根據本地的文化精髓和特產(chǎn)炒出的一道可吃的藝術(shù)品。
我們老祖先做茶菜的歷史，很早就有記載?！蛾套哟呵铩肥沁@么敘述的:嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈五卵，茗菜而已。茗，是對茶的雅稱(chēng)。意思說(shuō)：古人用脫殼的粟做飯，并炙以雞蛋，摻上茶葉當作菜肴食用。茶葉也能做菜，這在許多地方已經(jīng)不多見(jiàn)了，其實(shí)用茶做菜是我們老祖宗留下來(lái)的飲食傳統。有一次我們造訪(fǎng)皖南的祁門(mén)，當地的老鄉就在集市上買(mǎi)了一大塊牛肉，在燉牛肉時(shí)隨手抓了一小把祁門(mén)紅茶放入大鍋里，就這么簡(jiǎn)單、就這么樸實(shí)。然而燉出來(lái)的牛肉卻不一般，在特殊的茶香中溢著(zhù)牛肉的芬香。紅茶不僅能幫助去腥，而且能使牛肉變得鮮嫩。后來(lái)我在上海南京西路一家茶宴館吃到這道菜，精致的菜單上卻有一個(gè)漂亮的菜名：紅茶牛肉。細想一下，“紅茶”與“牛肉”搭配在一起，顯得與眾不同。
后來(lái)我也陸續地吃過(guò)一些茶菜，譬如：龍井蛤蜊湯、茶香鯽魚(yú)、樟茶鴨子、鐵觀(guān)音燉雞等美味佳肴。我也學(xué)會(huì )了做兩道茶菜，一道是綠茶番茄湯;另一道是茶葉燉豬心。這兩道茶菜操作簡(jiǎn)單，綠茶番茄湯跟燒番茄蛋湯一樣，只不過(guò)加上少許新綠茶;茶葉燉豬心，煮五香茶葉蛋怎么做，它就怎么做。要是家里來(lái)客人了，我燒一碗“綠茶番茄湯”端上桌子，客人感到新奇。茶葉燉豬心從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)說(shuō)，茶葉是去油葷的，能達到一種葷素平衡，肉香和茶氣撲鼻而來(lái)，吃起來(lái)口感非常好。在寫(xiě)這篇文章時(shí)，我特意在電腦上用百度搜索一下，茶菜還真不少，它們有：茶香熏河鰻、毛峰熏鰣魚(yú)、碧螺炒銀魚(yú)、烏龍豆腐等。
如今上海、杭州、北京和廣州等大城市都有茶宴館，有機會(huì )你嘗一嘗茶菜的那份美妙。
