伊斯蘭教的回族同胞每逢年節(jié)或喜慶之日，多用茶菜和甜卷果來招待客人吃。
茶菜先用紅皮白薯去皮，切成薄片風(fēng)干，散去水氣，大藕切薄片粘上面粉。鍋內(nèi)放油燒熱，先炸白薯片，然后再炸藕片，均炸成焦黃色出鍋。
另鍋放飴糖熬開，將炸好的白薯片、藕片入飴糖鍋內(nèi)翻炒，讓薯片、藕片都掛勻糖汁，然后盛到盤子內(nèi)，撒上金糕、青紅絲和芝麻仁后，再撒上白糖。
茶菜顏色悅目，香脆甜潤，一般宜于秋、冬季制作，故為秋、冬季的時令小吃。1997年12月，獲“中華名小吃”稱號。
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