中國(guó)飲茶文化始于漢代，盛行于唐。到宋代，飲茶成了時(shí)尚，無(wú)論王公貴族還是文人士大夫，都把飲茶作為一種“游戲”，并以茶湯的顏色評(píng)判技藝的高低，這就是宋代歷史上的“斗茶”。
“斗茶”時(shí)盛放茶湯的碗，大多要使用黑釉瓷碗。為什么要用黑釉瓷碗呢?因?yàn)?ldquo;斗茶”的勝負(fù)，主要是看茶湯的顏色，純白為最好、青白次之。使用黑釉瓷碗，就可以形成黑白分明的對(duì)比，以此襯托茶湯的顏色。宋代瓷器生產(chǎn)已經(jīng)出現(xiàn)了五大名窯，但是“斗茶”時(shí)人們喜歡用的黑釉碗，卻出自福建的建窯。建窯生產(chǎn)的黑釉“兔毫”碗、“鷓鴣斑”碗都是“斗茶”時(shí)的首選。
