大麒麟閣是揚(yáng)州老字號(hào)茶食店中名氣最響的一家，所產(chǎn)的京果粉質(zhì)地細(xì)膩、油香濃郁，許多客居他鄉(xiāng)的老揚(yáng)州回鄉(xiāng)時(shí)都忘不了要捎上些給朋友們嘗嘗，大麒麟閣建于辛亥革命后，為當(dāng)時(shí)揚(yáng)州唯一的一家茶食店，前店后坊，現(xiàn)做現(xiàn)賣。如今的大麒麟閣生意興隆，除原有的國(guó)慶路店面外，還在美食街開了一家分店，依舊保持著店后坊的老格局?，F(xiàn)在揚(yáng)州的茶食行業(yè)里又有一只新面孔――宮廷桃酥，來自江西，初到揚(yáng)州時(shí)，是一家小得不能再小、地點(diǎn)偏得不能再偏的小店，毫無名氣。他們也是現(xiàn)做現(xiàn)賣，不僅在店里賣，也用車推了上街賣。過了幾年，有了些實(shí)力，終于搬至人來人往的國(guó)慶路上，只是店依然小。去年，在它的南面又開了一家江西宮廷桃酥王，外地的茶食在揚(yáng)州打起了擂臺(tái)，結(jié)果兩家的生意都做得紅紅火火。相比之下?lián)P州傳統(tǒng)茶食中的薄脆現(xiàn)在已難覓蹤影，交切片、牛皮糖也比前些年冷清了許多。
揚(yáng)式糕點(diǎn)選用上等細(xì)糧、優(yōu)質(zhì)油脂、精致食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜餞、肉類、乳制品、芝麻、松子等作配料，輔以桂花、玫瑰等天然香料，制成形態(tài)各異、風(fēng)味不同的餅、糕、酥、片等品種，具有甜、軟、糯、松、香、脆的風(fēng)味特色。如傳統(tǒng)茶食“小八件”的內(nèi)餡和造型都很講究，豆沙、棗泥、椒鹽、五仁、麻香等無味俱全、形象逼真、味不雷同，它既是饋贈(zèng)禮品，又作為酒宴上的細(xì)點(diǎn)。
