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閩臺食俗緣深長(cháng)

談到閩臺食俗就不能不提到茶俗與酒俗了。喝茶,閩南人叫吃茶,是閩南人極普遍的生活習慣,許多閩南人晨起第一樁事是烹水泡茶。閩南人喜歡喝烏龍茶。最負盛名的是安溪的烏龍茶,傳到臺灣成為凍頂烏龍茶,烏龍茶中以鐵觀(guān)音為上品,鐵觀(guān)音如青橄欖,初入口略有苦澀,入喉后漸漸回甘,韻味無(wú)窮。

閩南人講究茶道,泡茶的程序非常講究。茶具一般是用紅色的宜興陶壺,稱(chēng)之“小掌罐”,配有茶杯、茶盤(pán)、茶洗、烘爐、水壺等。斟茶是最講究功夫的,所有茶杯聚攏一起,開(kāi)始為 “關(guān)公巡城”,最后是“韓信點(diǎn)兵”,雨露均沾,公平合理。請茶、聞香、品茗也是有講究、有程序,體現出一種對茶文化的崇拜。所有這些都在幾百年前就傳入臺灣?!杜_灣通史》記載, 在嘉慶年間,有一個(gè)叫柯朝的人,把武夷的茶種植在臺灣的鰈魚(yú)坑。后來(lái)茶商大量由安溪引進(jìn)烏龍茶種,在臺北近郊引種。 近代,閩臺還出現了一些茶友組織,共同切磋茶藝、茶道,將茶文化提升到一個(gè)新的水平。

閩南人好飲,但不像北方人豪飲。敬酒者必干杯,被敬者則可隨意。相互敬酒,先干者為敬。這些習俗較之見(jiàn)面三杯、七杯的酒俗,顯然溫和多了。閩南俗話(huà)“小酒小人參”,適量的酒對人的健康,尤其是老人和產(chǎn)婦是有益的。這些酒俗及對酒的觀(guān)念,已隨閩南人傳入臺灣。因此藥酒在閩臺極為暢銷(xiāo)。早年,廈門(mén)“松筠堂”、“春生堂”、“萬(wàn)全堂”釀造的虎骨酒、蛇酒等藥酒,在臺灣都是上佳禮品。

除藥酒之外,閩臺盛行喝高粱酒。閩南人認為高梁性涼,可退火。當年廈門(mén)高粱、金門(mén)高粱同出一師,金門(mén)高粱以龍為招牌,廈門(mén)高粱以鳳為招牌。以后分別發(fā)展,金門(mén)高粱已成臺灣第一品牌酒。廈門(mén)的丹鳳、雙鳳則稍遜風(fēng)騷。

綜上所述,可以說(shuō)閩臺食俗是一個(gè)歷史悠遠、特征鮮明、文化品位很高的多層次的系統,也是閩臺關(guān)系源遠流長(cháng)的見(jiàn)證。 它不但為閩臺文化增添了令人難以抗拒的魅力,而且為中華飲食文化增添了絢麗的色彩。

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